* TRINXAT (España)

Este plato, originario de la Cerdeña, se prepara con los repollos de invierno, tocados por el hielo, si es posible.
Se puede preparar un tráxat grande o varios de tamaño individual.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 repollo
* 1 kilo de papas
* 3 o 4 dientes de ajo
* 6 lonjas de tocino
* Aceite de oliva virgen al gusto
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS
Tabla de picar
Cuchillo
Sartén (preferiblemente antiadherente)
Colador
Olla
Tenedor o espátula de madera

PREPARACION:
1.- Separe las hojas de repollo del tronco y lávelas bien, descartando aquellas que estén estropeadas.
2.- Pele las papas y córtelas en trozos grandes.
3.- Ponga una olla con abundante agua salada al fuego y añada las papas (el agua no tiene que estar hirviendo).
4.- Cuando arranque el hervor añada las hojas de repollo, a las que habremos retirado los troncos más gruesos.
5.- Hierva conjuntamente hasta que las verduras estén tiernas.
6.- Cuele y deje escurrir el exceso de agua.
7.- Ponga una sartén al fuego, y cuando esté caliente añada las lonjas de tocino (si la sartén es antiadherente no es necesario añadir nada de aceite).
8.- Deje que se dore por los dos lados y que quede bien crujiente.
9.- Retire el tocino y reserve.
10.- Añada 4º 5 cucharadas de aceite a la grasa que haya soltado el tocino y dore los ajos cortados en láminas a fuego medio.
11.- Cuando los ajos estén dorados añada la verdura perfectamente escurrida a la sartén y trabájela constantemente con el tenedor de madera, de la forma que vaya rompiéndose y mezclándose bien.
12.- Salpimente al gusto.
13.- Cuando la verdura esté perfectamente mezclada y tenga una buena consistencia deje de revolverla y deje que se dore por un lado.
14.- Voltee y dore por el otro lado.
15.- Sirva recién hecho y con las lonjas de tocino por encima.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.