* TAJINE DE ROBALO (Árabe)

La tajine precisa muy poco líquido, que ya en el interior se genera y distribuye el calor y vapor que necesitan los alimentos para cocinarse prácticamente en su jugo.
El truco de la tajine reside en no abrirla hasta que haya transcurrido el tiempo de cocción estimado.
Al abrirla se pierde el efecto calor-vapor generado en el interior.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 róbalo
* 6 papas medianas
* 5 tomates a rodaja
* 5 dientes de ajos
* 3 pimentones verdes
* 3 pimentones amarillos
* 1 pimentón rojo seco
* Azafrán unas hierbas
* 300 ml de agua
* 100 gramos de aceitunas verdes
* 1 limón exprimido
* 8 cucharadas de aceite de oliva
* 3 – 4 cucharadas de cilantro fresco
* Sal y pimienta al gusto.

UTENSILIOS:
Tajine o cazuela de barro
Tabla de picar
Cuchillo
Recipiente para macerar en sal el pescado
Bol

PREPARACION:
1.- Espolvoree el róbalo con un poco de sal y déjela así 30 minutos.
2.- Pásela bajo abundante agua fresca para retirar el exceso de sal y séquela.
3.- Hidrate el pimentón rojo en un bol con agua caliente durante 5 – 10 minutos, séquelos bien antes de quitar y corte en rodajas las papas.
4.- Salpimente y dispóngalas sobre una fuente de tajine o una fuete de horno.
5.- Limpie y corte los tomates en rodajas y los pimentones verde y amarillo en tiras y forme capas encima de las papas.
6.- Añada los dientes de ajo enteros, el aceite y salpimente.
7.- Tueste ligeramente y con cuidado el azafrán, mézclelo con el agua e incorpore estos al tajine o a la fuente del horno.
8.- Introdúzcalo en el horno previamente calentando a 180 ºC unos 30 minutos, añada las aceitunas y el pescado, rocíe con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva (unas 4 cucharadas).
9.- Hornee durante 15 – 20 minutos.
10.- Espolvoree con el cilantro y sírvalo muy caliente.

Fuente: Cocina Árabe I. Diario El Nacional. Venezuela.