* RISOTTO DE CIGALAS Y ALMEJAS (Italia)

Normalmente el risotto se elabora con vino blanco.
No obstante, si la receta contiene ingredientes de sabor fuerte, el vino tinto puede encajar perfectamente.
Sólo debe tener en cuenta la elección del tinto que debe ser de calidad, como un cabernet sauvignon o un barolo.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 12 cigalas (marisco de la región)
* 400 gramos de almejas
* 6 tacitas de arroz arborio (1 por persona)
* 1 tacita de vino blanco
* 1 litro de caldo de pescado (doble cantidad que de arroz)
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla tierna
* Unas hebras de azafrán
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de perejil picado
* 4 cucharadas de aceite de oliva

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Cazo

PREPARACION:
1.- Ponga a calentar por separado la taza de vino y el caldo de pescado sin que lleguen a hervir.
2.- Tueste el azafrán con cuidado de no quemarlo y disuélvalo en el caldo.
3.- Pique la cebolla y el ajo finamente.
4.- En una olla ponga a calentar el aceite y dore en ella la cebolla y el ajo.
5.- Incorpore el arroz y revuelva bien para que se impregne del aceite de oliva.
6.- Añada el vino blanco y reduzca.
7.- Incorpore tacita a tacita el caldo de pescado según se quede seco el arroz.
8.- A mitad de la cocción incorpore las almejas y las cigalas.
9.- Revuelva de vez en cuando.
10.- Salpimente.
11.- Necesitará unos 20 – 25 minutos para que el arroz esté cremosos y al dente (no duro)

Fuente: Cocina Italiana II. Diario El Nacional. Venezuela.