* POLENTA CON MOLUSCOS (Argentina)

Algunos creen que el nombre de polenta deriva de “pollen”, flor de harina.
En todo caso, la polenta ya existía en la Edad Media cuando se elaboraba con habas molidas, cebada, granos sarraceno, castaña, etc.
Era un alimento de pobres y a la llegada del maíz a Europa, éste reemplazó a los otros cereales para la fabricación de la polenta que era usada como sustituto del pan.
Actualmente sirve de base para diferentes preparaciones, como ensaladas, presentada frita a dados, o acompañando carnes y pescados.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 docena ½ de cañadillas
* 1 kilo de mejillones
* 1 docena de concha fina
* 400 gramos de berberechos
* 120 ml de vino blanco seco
* Unas hojas de perejil (al gusto)
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal gruesa al gusto
* ½ kilo de harina de maíz
* 1 litro de agua

UTENSILIOS:
Olla
Sartén
Colador de araña
Bol para los jugos
Cuchara de madera
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Para realizar la polenta hierva un litro de agua e incorpore la sal gruesa.
2.- Añada la harina de maíz en dos tandas y en forma de lluvia.
3.- Cuando ponga la primera mitad, revuelva sin cesar con la cuchara de madera para evitar que se pegue.
4.- Deje que vuelva a hervir y añada la otra mitad.
5.- Siga revolviendo para que no se formen grumos.
6.- Cocínela a fuego bajo, y sin dejar de revolver, unos 30 minutos.
7.- Limpie los mejillones.
8.- Póngalos en una sartén con el vino blanco, tápelos para que se abran al vapor.
9.- Retírelos cuando empiecen a abrirse y deseche los que permanezcan cerrados.
10.- Filtre el jugo de la cocción y reserve.
11.- Repita esta operación con el resto de los moluscos, excepto con las cañadillas que debe introducir en agua hirviendo junto con una cucharadita de sal durante 5 minutos.
12.- Pele y lamine los ajos.
13.- Corte finamente el perejil.
14.- En una sartén grande, dore los ajos con una cucharada de aceite, añada el jugo de cocción de los moluscos y reduzca durante 4 – 5 minutos, rectifique de sal e incorpore el perejil picado.
15.- Introduzca los moluscos.
16.- Caliente apenas un minuto para evitar que endurezcan.

Fuente: Cocina Argentina. Diario El Nacional. Venezuela.