* LUBINA A LAS ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         400 gramos de lubina

·         1 cucharada de garam masala en polvo

·         2 yogures naturales

·         200 gramos de gambas peladas

·         2 chalotas

·         400 gramos de zanahorias

·         200 gramos de hinojo

·         2 cucharadas de caldo de verduras

·         1 cucharadita de fécula de maíz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 zumo de limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que saque filetes de las lubinas y partirlos en 4 trozos.

2.       Mezclar el garam masala con el yogur; salarlo y cubrir el pescado y las gambas con la mezcla.

3.       Dejarlo marina 1 hora en el frigorífico.

4.       Al cabo de ese tiempo, escurrir el pescado y las gambas y dorarlo en el wok con un fondo de aceite unos instantes.

5.       Reservarlo en un plato.

6.       Dorar las chalotas picadas en el aceite restante y agregar las zanahorias y el hinojo en trocitos.

7.       A continuación incorporarel caldo de verduras y dejarlo cocer 5 minutos tapado, procurando que las verduras queden crujientes.

8.       Diluir la fécula de maíz con una cucharada de agua fría¸ mezclarla con el yogur de la marinada y verter esta mezcla sobre las verduras.

9.       Llevarlo a ebullición, agregar los trozos de pescado y las gambas¸ el perejil picado y el zumo de limón y salpimentar.

10.   Bajar el fuego, tapar el wok y dejar que los sabores se mezclen durante 2 – 3 minutos.

11.   Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal