* FREGOLATA

Antes de extenderse por todo el norte de Italia, la fragolata se elaboraba en Mantua, Lombardía, para gran entusiasmo de los golosos.

A final de una comida o durante una reunión, este pastel de almendras duro y desmenuzadable se saborea en trozos que se mojan en un vaso de vino dulce y licoroso: un vino santo toscano elaborado con pasas de uva.

Los italianos saborean también esta pasta en las enotecas. Esta especialidad es muy parecida a la sbriosolana, otro pastel que se confecciona en Lombardía.

Según Pablo Luni, el término es una derivación dialectal de “friabile”, que significa “que puede deshacerse, romperse”. A la venta en las pastelerías durante todo el año¸ esta especialidad, de muy fácil realización, se compone de ingredientes tan sencillos que se puede preparar en familia incluso cuando la despensa está un poco vacía.

INGREDIENTES:

·         200 gramos de harina de trigo tipo 0

·         50 gramos de harina de maíz amarilla

·         150 gramos de azúcar en polvo

·         1 sobrecito de levadura química

·         150 gramos de almendras peladas y picadas

·         ¼ de limón

·         1 vaina de vainilla

·         150 gramos de mantequilla

·         2 huevos

·         Sal

·         Aceite para la bandeja

Para decorar:

·         Almendras con piel

PREPARACIÓN:

1.       Sobre la superficie de trabajo, disponga la harina de trigo formando un volcán.

2.       Vierta en el centro la harina de maíz, una pizca de sal, el azúcar en polvo y la levadura.

3.       Agregue las almendras picadas, la cáscara de limón rallada, la vainilla rascada, las rodajas de mantequilla ablandadas y 2 yemas de huevo.

4.       Mezcle bien los ingredientes y después desmenuce la pasta obtenida entre los dedos hasta obtener una textura arenosa.

5.       Disponga la pasta desmenuzada sobre una bandeja para el horno redonda, untada con aceite y ligeramente espolvoreada con harina.

6.       Con la punta de los dedos de las dos manos, reparta uniformemente la pasta sobre la bandeja y apriétela.

7.       Disponga las almendras con piel en el centro del pastel y dórelo 20 minutos en el horno, a 180 °C

8.       Deje que se enfríe antes de servirlo.

Tips:

·         Alcanza para 6 personas

·         Tiempo de preparación 20 minutos

·         Cocción 20 minutos

 Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski