MOUSSE DE ATÚN

 INGREDIENTES:

·         250 gramos de atún fresco

·         3 rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas

·         2 huevos

·         1 cubo pequeño de nata liquida

·         3 cucharadas pequeñas de tomate frito

·         1 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharada de brandy

·         Nuez moscada al gusto

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca molida al gusto

·         Mayonesa al gusto

 

PREPARACION:

·         Quitar la piel y limpiar de espinas muy bien el atún

·         Colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la licuadora

·         Batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea pero no muy fina. Condimentar al gusto.

·         Engrasar con la mantequilla un molde alargado para microondas e incorporar la crema de atún.

·         Cubrir con papel de cocina absorbente

·         Introducir en el microondas a 750 w durante siete minutos, y dejar reposar durante tres minutos mas.

·         Dejar enfriar, desmoldar y servir con la mayonesa.

 

Tips:

·         Alcanza para cinco personas

·         Preparación durante 5 minutos

* RISOTTO CON CAMARONES

 INGREDIENTES:

·          1 ½ taza de arroz arbóreo (especial para risotto)

·         5 tazas de fumet de pescado

·         ½ taza de vino blanco

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1/8 taza cebolla picada

·         1 cucharada de sal

·         ½ cucharada de mantequilla

·         1 tomate pelado y picado

·         100 gramos de camarones

 PREPARACIÓN:

1.       Lavar y cortar en cuadros pequeños la cebolla

2.       Colocar una sartén a fuego medio e incorporar el aceite

3.       Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, sin dorar

4.       Añadir el arroz, revolviendo por un minuto y sazone con un punto de sal

5.       Incorporar el vino blanco y dejar cocinar

6.       Verter el fumet de pescado revolviendo continuamente hasta que lo absorba

7.       Reservar un cuarto de taza para el final

8.       Cuando el arroz esté tierno pero firme, agregar el fumet restante y cocinar por 2 minutos mas

9.       Agregar los camarones

10.   Añadir la mantequilla y servir

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* ENROLLADO DE CARNE

 

INGREDIENTES:

·         1 o 2 bistecs de su preferencia

·         Media zanahoria cortada en bastones

·         1 tallo de apio España cortada en bastones

·         Julianas de pimentón estilo morrón

·         Salsa de soya

·         2 o 3 dientes de ajo triturados y cortados finamente

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

1.       Sazonar muy bien los bistecs con los ajos, la sal, pimienta, salsa de soya y dejar reposar por 15 minutos

2.       Lavar, cortar y pelar la zanahoria en bastones.

3.       Cortar el tallo de apio España en bastones

4.       Rellenar el bistecs, colocar en el centro los bastones de zanahorias, los tallos de apio España y julianas de pimientos morrones.

5.       Envolver y sujetar con palillos todo el bistec

6.       Proceda a sellar en una sartén con aceite procurando darles vuelta hasta que se doren

7.       Retirar del fuego y cortar tipo roll

 Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Comino

 

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Dejarlos sobre un colador.

2.       Triturar los ajos con el perejil

3.       Cortar el queso en cubos

4.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente. Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha. Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino.

5.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos aproximadamente.

6.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas.

7.       Llevar al horno precalentado a 177° durante 15 minutos

8.       Al sacar del horno rociarlas con jugo de limón

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

·         1 gallina grande o 2 pollos

·         3 kilos de zanahoria

·         4 pimentones asados o morrones

·         4 kilos de papas

·         2 cebollines

·         2 tazas de guisantes

·         4 tazas de mayonesa

·         1 cucharada de mostaza

·         1 taza de cilantro fresco

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las papas y las zanahorias

2.       Cortar ambas en cuadros pequeños o medianos y sancochar por separados hasta que estén al dente

3.       Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar

4.       Luego sazonar con sal y pimienta

5.       Desmenuzar la gallina

6.       Mezclar la gallina con la zanahoria y las papas y añadir los guisantes

7.       Mezclar la mayonesa y mostaza y añadirla a la ensalada

8.       Rectificar la sal y la pimienta

9.       Servir bien fría

Fuente: Buen Provecho. Menú para festejar.  Foto vía Web (Savoir Faire).

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

* 1 gallina grande ó dos pollos
* 3 kilos de zanahoria
* 4 pimentones asados o morrones
* 4 kilos de papas
* 2 cebollines
* 2 tazas de guisantes
* 4 tazas de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de cilantro fresco
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separado hasta que estén al dente.

2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.

3. Unir la gallina con zanahoria, papas y añadir los guisantes.

4. Agregar la mayonesa y rectificar la sal y pimienta

5. Servir fría.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

(1 panes medianos)

* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucharaditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos
2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.
3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.
4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbrelas con un paño
, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.
5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

* HALLACA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Para la masa:

·         3 kilos de harina de maíz

·         100 gramos de onoto

·         1 litro de aceite

·         Mantequilla

·         ½ kilo de pasas

·         Caldo de Pollo

Para el Guiso:

·         ¼ kilo de calabacín

·         ¼ kilo de zanahoria

·         ¼ kilo de berenjena

·         ¼ kilo de pimentón

·         ½ kilo de hinojo

·         ½ kilo de ajoporro

·         Sal y pimienta al gusto

Para el adorno:

·         ½ de aceitunas verdes rellenas

·         ½ kilo de alcaparras lavadas sin sal

·         ½ kilo de cebolla

·         ½ kilo de pimentón

·         ½  kilo de pasas

·         Ciruelas pasas

·         Hojas de plátano para colocar la masa y hojas angostas para envolver

·         2 rollos de pabilo

PREPARACIÓN:

1.       Rebanar en juliana los pimentones y las cebollas para el adorno

2.       Haga un caldo de ave para preparar la masa

3.       Pasar por el colador antes de usarla

4.       Verter sobre la harina de maíz

5.       Agregar aceite onotado y sal al gusto, y comenzar a mezclar

6.       Trabajar a mano, hasta obtener una masa suave y con mucho gusto

7.       Reservar

Para el Guiso:

1.       Saltear los calabacines, las zanahorias, las berenjenas, los pimentones, los hinojos, los ajoporros con un punto de mantequilla.

2.       Dejar que deshidrate un poco y quede seco

3.       Salpimentar y saltear unos minutos

4.       Revisar la sazón del guiso, retirar del fuego y dejar enfriar.

5.       Dividir la masa en pelotitas

6.       Engrasar el centro de una hoja de hallaca con aceite onotado y colocar una porción de masa

7.       Aplanar la masa en forma circular teniendo y cuidando que quede muy delgada

8.       Colocar en el centro del círculo de masa, dos cucharadas de guiso (aproximadamente 80 a 100 gramos)

9.       Poner encima del guiso aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, ciruelas pasas y el pimentón.

10.   Envolver el contenido en las hojas y doblar los extremos hacia adentro

11.   Colocar la segunda hoja, angosta, a manera de faja, para asegurar.

12.   Amarrar la hallaca con pabilo

13.   Repetir hasta terminar toda la preparación

14.   Cocinar en una olla con capacidad de 15 a 20 litros por ½ hora aproximadamente

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela

* HALLACAS ANDINAS (Venezuela)

INGREDIENTES PARA 16 HALLACAS

Para la masa:
* 1 ½ kilos de maíz blanco pilado, seco
* 1 cucharada de semillas de achiote (onoto)
* 2 cucharadas de manteca
* 2 tazas de caldo de gallina
* Sal al gusto

Para el Relleno:

* ½ gallina o pollo
* 300 gramos de carne de res
* 300 gramos de carne de cerdo (cochino)
* 2 cebollas picadas
* 1 taza de tomates picados
* 1 puerro (ajo porro)
* 2 cebollines
* ½ pimentón verde picado
* 2 ajíes dulces picados
* 1 ají picante picado
* Un ramito de hierbas aromáticas
* ¼ jg de papelón (panela)
* Comino al gusto
* Clavos de olor al gusto
* ½ taza de vino dulce
* ½ taza de alcaparras picadas
* ¼ taza de aceitunas picadas
* ½ taza de encurtidos triturados
* Sal al gusto

Para el Adorno:

* ¼ kilos de tocineta
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones morrones cortados en tiras
* 50 gramos de almendras peladas
* 50 gramos de encurtidos variados
* 50 gramos de aceitunas

Para las Hojas

* 2 a 3 kilos de hojas de plátano
* Rollitos de hiaza (pabilo) para amarrar
* Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Lavar el maíz en varias aguas hasta que salga limpia y ponerlo en una olla. Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos (debe quedar blando pero en el centro tiene que quedar corazón). Retirar del fuego, quitar parte del agua, añadir agua fría y dejar en reposo durante 24 horas.
2. A continuación, escurrir el maíz en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua fría, dejar escurrir y quitar las partes oscuras que pudiera tener. Molerlo con la máquina de moles maíz, con el molino muy apretado, ya que la masa debe quedar muy fina.
3. Freír las semillas de achiote en la manteca hasta que quede coloreada, colar y reservar.
Poner el maíz molido en una superficie plana e ir añadiendo la manteca coloreada y un poco de sal. Volver a pasar todo por la máquina para obtener una masa unida y compacta, añadir el caldo de gallina y trabajar hasta que quede suave y homogénea.
4. Poner en un recipiente, tapar con un paño húmedo para que no se seque y reservar.
5. A continuación, preparar el relleno. Cocinar en una olla con agua, la gallina y las carnes con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Retirarlas del líquido, reservar un trozo de la pechuga para adornar, picar el esto de la gallina y las carnes y volver a ponerlas en el caldo.
6. Agregar las cebollas, los tomates, el puerro, los cebollines, el pimentón, los ajíes y las hierbas y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
7. Incorporar en una bolita de la masa anteriormente preparada y cocinar hasta que la preparación espese ligeramente.
8. Añadir el papelón, el comino, la canela, los clavos, el vino, las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos y cocinar hasta conseguir una consistencia espesa. Apartar y dejar enfriar.
9. Seguidamente, preparar el adorno. Cocinar la tocineta y cortarla en tiritas. Preparar todos los ingredientes restantes y reservar.
10. Cortar las hojas en 3 tamaños diferentes: 16 hojas de tamaño 40 x 30 centímetros: 16 hojas de 25 x 20 centímetro y 16 hojas de 10 a 12 centímetros de ancho, que serán las fajas o envolturas transversales.
11. Lavar las hojas y secarlas. Engrasarlas con manteca por la parte central (las fajas no hay que engrasarlas) y colocar una hoja grande sobre la mesa. Poner en el centro una bola de masa de unos 5 a 6 centímetro de diámetro, poner un plástico sobre ella y aplastarla con una tabla hasta dejarla muy fina y de forma circular.
12. Poner cucharadas un montoncito de relleno, colocar parte del adorno; aros de cebolla, tiras de pimentón, tiras de tocineta, 2 aceitunas, 2 almendras, un poco de encurtidos y unas pasas. Cubrir con un círculo de masa más pequeño que el anterior y presionar el borde con los dedos que no se salga el relleno. Poner encima una hoja más pequeña y doblar los lados de la hoja grande hacia arriba, formando un paquete. Envolver con la faja y amarrarlo con la hilaza tres veces en cada dirección.
13. Por último, colocar las hallacas en un recipiente grande. Cubrirlas con agua y poner unas hojas de plátano encima para mantenerlas sumergidas. Tapar y cocinar durante una hora. Sacar con la espumadera y dejarlas escurrir sobre una superficie plana pero inclinada hasta que se enfríen.
14. Cuando se vayan a comer, calentarlas en agua o en el horno envueltas en papel de aluminio.
Para servir, desenvolverlas sobre platos y cortar el exceso de hoja por los lados. Se conservan en el refrigerados hasta 3 ó 4 semanas, aunque el momento óptimo para consumirlas es a los dos días de cocinarlas, para que adquieran bien el sabor.

* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.