* CORDERO A LA ATENIENSE CON QUESO FETA Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de carne de cordero cortada en tiritas

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         80 ml de aceite de oliva

·         500 gramos de patatas enanas cortadas por la mitad

·         1 cebolla en rodajas

·         400 gramos de alcachofas en conserva cortadas en cuatro

·         1 limón mediano en cuñas

·         2 cucharadas de alcaparras escurridas

·         80 gramos de aceitunas negras sin hueso

·         100 gramos de queso feta cortado en dados

·         1 cucharada de menta fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el zumo, el ajo y una cucharada de aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer las patatas en agua o en el microondas hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar la mitad del aceite restante en el wok y saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar el aceite restante en el wok y saltear las patatas hasta que se doren.

6.       Añadir las alcachofas, las alcaparras y el limón; saltear hasta que el limón comience a glasearse.

7.       Volver a incorporar el cordero al wok

8.       Apartar del fuego y añadir las aceitunas, el queso y la menta; remover.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal