miércoles, 12 de enero de 2022

* RISOTTO CON CAMARONES

 INGREDIENTES:

·          1 ½ taza de arroz arbóreo (especial para risotto)

·         5 tazas de fumet de pescado

·         ½ taza de vino blanco

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1/8 taza cebolla picada

·         1 cucharada de sal

·         ½ cucharada de mantequilla

·         1 tomate pelado y picado

·         100 gramos de camarones

 PREPARACIÓN:

1.       Lavar y cortar en cuadros pequeños la cebolla

2.       Colocar una sartén a fuego medio e incorporar el aceite

3.       Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, sin dorar

4.       Añadir el arroz, revolviendo por un minuto y sazone con un punto de sal

5.       Incorporar el vino blanco y dejar cocinar

6.       Verter el fumet de pescado revolviendo continuamente hasta que lo absorba

7.       Reservar un cuarto de taza para el final


8.       Cuando el arroz esté tierno pero firme, agregar el fumet restante y cocinar por 2 minutos mas

9.       Agregar los camarones

10.   Añadir la mantequilla y servir



Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* ENROLLADO DE CARNE

 

INGREDIENTES:

·         1 o 2 bistecs de su preferencia

·         Media zanahoria cortada en bastones

·         1 tallo de apio España cortada en bastones

·         Julianas de pimentón estilo morrón

·         Salsa de soya

·         2 o 3 dientes de ajo triturados y cortados finamente

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

1.       Sazonar muy bien los bistecs con los ajos, la sal, pimienta, salsa de soya y dejar reposar por 15 minutos

2.       Lavar, cortar y pelar la zanahoria en bastones.

3.       Cortar el tallo de apio España en bastones

4.       Rellenar el bistecs, colocar en el centro los bastones de zanahorias, los tallos de apio España y julianas de pimientos morrones.

5.       Envolver y sujetar con palillos todo el bistec

6.       Proceda a sellar en una sartén con aceite procurando darles vuelta hasta que se doren

7.       Retirar del fuego y cortar tipo roll

 Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:


·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Comino

 

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Dejarlos sobre un colador.

2.       Triturar los ajos con el perejil

3.       Cortar el queso en cubos

4.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente. Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha. Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino.

5.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos aproximadamente.

6.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas.

7.       Llevar al horno precalentado a 177° durante 15 minutos

8.       Al sacar del horno rociarlas con jugo de limón

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

jueves, 16 de diciembre de 2021

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

·         1 gallina grande o 2 pollos
·         3 kilos de zanahoria
·         4 pimentones asados o morrones
·         4 kilos de papas
·         2 cebollines
·         2 tazas de guisantes
·         4 tazas de mayonesa
·         1 cucharada de mostaza
·         1 taza de cilantro fresco
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.       Pelar las papas y las zanahorias
2.       Cortar ambas en cuadros pequeños o medianos y sancochar por separados hasta que estén al dente
3.       Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar
4.       Luego sazonar con sal y pimienta
5.       Desmenuzar la gallina
6.       Mezclar la gallina con la zanahoria y las papas y añadir los guisantes
7.       Mezclar la mayonesa y mostaza y añadirla a la ensalada
8.       Rectificar la sal y la pimienta
9.       Servir bien fría


Fuente: Buen Provecho. Menú para festejar.  Foto vía Web (Savoir Faire).

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:


* 1 gallina grande ó dos pollos
* 3 kilos de zanahoria
* 4 pimentones asados o morrones
* 4 kilos de papas
* 2 cebollines
* 2 tazas de guisantes
* 4 tazas de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de cilantro fresco
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separado hasta que estén al dente.

2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.

3. Unir la gallina con zanahoria, papas y añadir los guisantes.

4. Agregar la mayonesa y rectificar la sal y pimienta

5. Servir fría.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:


* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

(1 panes medianos)

* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucharaditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos
2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.
3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.
4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbrelas con un paño
, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.
5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

* HALLACA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Para la masa:
·         3 kilos de harina de maíz
·         100 gramos de onoto
·         1 litro de aceite
·         Mantequilla
·         ½ kilo de pasas
·         Caldo de Pollo

Para el Guiso:
·         ¼ kilo de calabacín
·         ¼ kilo de zanahoria
·         ¼ kilo de berenjena
·         ¼ kilo de pimentón
·         ½ kilo de hinojo
·         ½ kilo de ajoporro
·         Sal y pimienta al gusto

Para el adorno:
·         ½ de aceitunas verdes rellenas
·         ½ kilo de alcaparras lavadas sin sal
·         ½ kilo de cebolla
·         ½ kilo de pimentón
·         ½  kilo de pasas
·         Ciruelas pasas
·         Hojas de plátano para colocar la masa y hojas angostas para envolver
·         2 rollos de pabilo

PREPARACIÓN:
1.       Rebanar en juliana los pimentones y las cebollas para el adorno
2.       Haga un caldo de ave para preparar la masa
3.       Pasar por el colador antes de usarla
4.       Verter sobre la harina de maíz
5.       Agregar aceite onotado y sal al gusto, y comenzar a mezclar
6.       Trabajar a mano, hasta obtener una masa suave y con mucho gusto
7.       Reservar

Para el Guiso:
1.       Saltear los calabacines, las zanahorias, las berenjenas, los pimentones, los hinojos, los ajoporros con un punto de mantequilla.
2.       Dejar que deshidrate un poco y quede seco
3.       Salpimentar y saltear unos minutos
4.       Revisar la sazón del guiso, retirar del fuego y dejar enfriar.

5.       Dividir la masa en pelotitas
6.       Engrasar el centro de una hoja de hallaca con aceite onotado y colocar una porción de masa
7.       Aplanar la masa en forma circular teniendo y cuidando que quede muy delgada
8.       Colocar en el centro del círculo de masa, dos cucharadas de guiso (aproximadamente 80 a 100 gramos)
9.       Poner encima del guiso aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, ciruelas pasas y el pimentón.
10.   Envolver el contenido en las hojas y doblar los extremos hacia adentro
11.   Colocar la segunda hoja, angosta, a manera de faja, para asegurar.
12.   Amarrar la hallaca con pabilo
13.   Repetir hasta terminar toda la preparación
14.   Cocinar en una olla con capacidad de 15 a 20 litros por ½ hora aproximadamente


Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela

* HALLACAS CARAQUEÑAS (Venezuela)

Es un plato que requiere de cierto orden para hacerlo por etapas y preferiblemente con la colaboración de varias personas.


INGREDIENTES PARA EL GUISO:
(50 hallacas)
* ½ taza de maíz blanco pilado seco, escogido y limpio.
* 100 gramos de maíz pilado ya cocido ó 2/3 de Masa de maíz de harina precocida (200 gramos).
* 3 kilos de pernil de cochino con poca grasa.
* 2 gallinas de unos 2 kilos de cada una
* 2 ó 3 limones
* 1 taza de aceite
* 1 ½ kilo de cebolla molida gruesa
* 400 gramos, 4 tazas, de la parte blanca de ajo porros picaditos.
* 200 gramos, 2 tazas, de cebollin en rueditas delgadas.
* ¾ de taza de ajos pelados y triturados con ½ taza de alcaparras pequeñas, en ½ taza del caldo donde se cocinan las gallinas.
* 1 kilo, 4 ½ tazas, de pimentón rojo, molido sin semillas
* 2 kilos, 5 tazas, de tomate molido, sin piel y sin semillas.
* 4 ajíes dulces picaditos
* 1 a 2 ajíes picantes, picaditos
* 1 frasco de 270 gramos de encurtidos en mostaza triturados
* 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel o Marsala
* 1 taza de vinagre
* 1 frasco de 145 c.c de salsa inglesa Worcestershire
* 550 gramos de papelón
* 1 ½ cucharada de pimentón rojo seco molido
* 2 cucharaditas de ají picante seco molido ó 10 gotas, si es líquido.
* 1 cucharada de pimienta negra molida.
* 5 cucharadas de sal
* 2 tazas de caldo donde se cocinaron las gallinas
* ¾ de taza de mostaza preparada.

PREPARACIÓN DEL GUISO:
1.- El día anterior a la preparación del guiso se cocina el maíz, siguiendo el mismo procedimiento que para la masa de las arepas.
2.- Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con limón. Se enjuaga bajo agua corriente y se pone junto con el tocino de los adornos en una olla al fuego con suficiente agua que lo cubra y se cocina por 8 minutos. Se apaga el fuego y se deja en la olla 5 minutos más. Se saca de la olla y se deja enfriar aparte del tocino. Se corta el cochino en pedazos de 3 centímetros, se le elimina la grasa. Se corta el tocino en tiritas delgadas de 4 a 5 centímetros de largo y se pone aparte, para utilizarlo posteriormente como adorno en el relleno. Se desecha el líquido.
3.- Se limpian las gallinas eliminándoles el pescuezo, patas, vísceras y exceso de grasa. Se frotan con limón y se enjuagan. Se cocinan las gallinas en olla a presión por 35 minutos o hasta ablandar pero firmes. Se dejan reposar 10 minutos, Se le elimina la piel y la carne se corta o desmenuza en pedazos no muy pequeños. Se reserva el caldo para usarlo posteriormente.
4.- En una olla grande se ponen el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, los ajos y las alcaparras trituradas como se indica en los ingredientes, y se cocina hasta marchitar. Se agrega el pimentón, el tomate, los ajíes dulces, el ají picante, los encurtidos, el vino, el vinagre, la salsa inglesa, el papelón, el pimentón seco, el ají seco, la pimienta, la sal, las 2 tazas de caldo, la mostaza y se cocina por unos 10 minutos. Se agrega el cochino. Se cocina por unos 40 minutos. Se agrega la gallina, se cocina 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe corregirse la sazón que debe ser muy fuerte.
5.- Se mule finamente el maíz pilado que se tiene aparte. Se tritura finamente en una trituradora con 1 ½ taza de caldo de gallina y se agrega a la olla para espesar un poco el guiso. A fuego bajo y revolviendo con frecuencia para que no se pegue, se cocina hasta que el guiso espese y seque un poco, debe quedar una capa delgada en la superficie, se retira del fuego, se tapa con un paño no muy tupido y se deja enfriar en lugar fresco hasta el día siguiente, unas 12 a 14 horas. Una vez frío puede guardarse en la nevera.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
* 1 ½ kilo de tocino
* 1 ½ taza de agua y 2 cucharaditas de sal para preparar la manteca de cochino ó 5 tazas de manteca de cochino.
* 2 ¼ kilos de maíz blanco pilado seco, limpio y escogido, unas 30 tazas de maíz pilado cocido ó 5 kilos de masa de maíz.
* 3 tazas de caldo donde se cocinaron las gallinas o de consomé de gallina.
* 5 cucharadas de sal
* 6 cucharadas de semillas de onoto.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
6.- El mismo día que se prepara el guiso, se prepara la manteca de cochino para amasar la masa. En un caldero se pone el tocino picadito con 1 ½ taza de agua y las 2 cucharaditas de sal y se cocina hasta que dore bien. Se cuela la grasa, se deja enfriar y se tapa hasta el día siguiente en lugar fresco. Se obtienen 5 tazas.
7.- Se cocina el maíz, siguiendo el mismo procedimiento que para la masa de las arepas.
8.- Entretanto, en un caldero al fuego se cocinan brevemente con la manteca los granos de onoto hasta obtener un color caramelo oscuro y se apaga. Se cuelan para eliminar los granos. Parte de esa manteca va a ser usada para colorear la masa y parte para engrasar las hojas.
9.- Sobre una mesa se pone el maíz molido y amasando se le va incorporando 3 tazas de manteca sin colorear y 1 taza coloreada hasta obtener el color deseado, rectificando la sal. Se amasa bien y se pasa de nuevo por la máquina de moler para unirla bien. Luego se le incorporan 3 tazas de caldo de gallina y se amasa nuevamente hasta que la masa esté suave y compacta. Se tapa con un paño húmedo y se pone aparte.

INGREDIENTE PARA LOS ADORNOS:
* 1 kilo de pimentones rojos, horneados y en tiritas de 5 x 1 centímetros, 2 por hallacas.
* 3 cucharadas de aceite
* ½ kilo de tocino cocido y en tiritas de 5 x 1 centímetros, 2 por hallaca.
* 150 gramos de almendras, 2 por hallacas.
* ½ kilo de cebollas en ruedas delgadas, 2 a 3 por hallaca
* 2/3 de taza, de alcaparras pequeñas, 4 a 5 hallaca
* 2 ½ tazas de aceitunas medianas, 2 por hallaca
* 1 caja de 250 gramos, de pasas sin semillas, 8 a 10 por hallaca
* ½ taza de encurtidos en vinagre picaditos, aproximadamente ½ cucharada por hallaca.

NOTA: Todos los adornos incluido el tocino pueden alistarse la víspera y guardarlos separadamente en la nevera.

PREPARACIÓN DE LOS ADORNOS:
10.- Se precalienta el horno a 350º F.
11.- Se lavan, se secan, se untan con aceite los pimentones y se meten en el horno precalentado por 50 minutos hasta que doren por ambos lados. Se sacan, se envuelven con un paño. Al enfriar se les quita la piel y las semillas y se cortan en tiritas de 1 centímetro de ancho.
12.- En una olla con suficiente agua que las cubra se blanquean las almendras, se dejan unos segundos y aún calientes se les quita la piel.
13.- Se pelan, se lavan y cortan en ruedas delgadas las cebollas.
14.- Las alcaparras y aceitunas se escurren. Las pasas se limpian. Los encurtidos se escurren y se cortan menudamente. Todos los adornos incluido el tocino se ponen separados aparte.

PREPARACIÓN DE LAS HOJAS Y CONFECCIÓN DE LAS HALLACAS
INGREDIENTES:
* 7 kilos de hojas de cambur para hallacas
* 1 taza de manteca de cochino coloreada con onoto según se explica en el punto (8)
* Pabilo para amarrar las hallacas
* Agua y sal para cocinarlas.

PREPARACIÓN:
15.- Previamente se pican las hojas clasificándolas en tres grupos de acuerdo al tamaño. Las más grandes de unos 40 x 30 centímetros se usarán para la parte inferior y también, para hacer a la hallaca una envoltura de protección contra el agua; otras un poco más pequeñas de unos 20 x 25 centímetros se usarán para la parte superior o tapas y otras de unos 10 a 15 centímetros de ancho por el largo que da la hoja transversalmente, para la envoltura final de las hallacas antes de amarrarlas. Las hojas deben lavarse y secarse muy bien, antes del llenado de las hallacas
16.- Las hojas de plátano tienen un nervio central grueso a lo largo y de él salen hacia el borde otros nervios más delgados con apariencia de rayas que van transversalmente a la hoja y más o menos perpendiculares al nervio central. Cuando se va a trabajar sobre las hojas, sea lavado, secado, engrasado, enmasado o llenado, se recomienda hacerlo sobre la parte donde los nervios son más visibles y pronunciados, envés o reverso de la hoja, dirigida las rayas hacia la persona y el borde de la hoja que estuvo pegado al nervio central, colocado junto a la persona.
17.- Se comienza por lavar y enjuagar muy bien las hojas con agua. Se apilan un poco inclinadas, para que escurran bien y se secan muy bien con un paño. Se colocan parte en grupos, de acuerdo a las medidas, como se indicó antes.
18.- las hojas deben engrasarse antes de extenderles la masa, con la manteca coloreada con onoto con un pañito y se van poniendo aparte, por tamaño.
19.- Sobre la mesa se pone una hoja de abajo ya engrasada. En el centro se le coloca una bola de masa de unos 5 a 7 centímetros de diámetro y se cubre con un pedazo de plástico grueso, más o menos del tamaño de la hoja, se aplasta fuertemente con una tabla, presionando con las palmas de las manos y con un movimiento circular hacia cada lado para que la masa quede muy delgada, de 2 milímetros, uniforme y en forma de círculo. Se procede igual con la masa de arriba pero con menos masa, pelotitas de 3 a 4 centímetros de diámetro, pues la masa de arriba debe quedar un poco más pequeña y la hoja en si es más pequeña. Las hojas con masa se van colocando aparte.
20.- Se pone una hoja de abajo sobre un plato llano y se vierte en el centro de la masa ½ taza de guiso ya frío. Encima se colocan los adornos bien distribuidos, dependiendo del gusto de cada persona.
21.- Se le pone encima una hoja o tapa ya con la masa. Con la punta de los dedos se presiona por las orillas para pegar las dos masas. Se doblan sucesivamente los dos lados de la hoja y los dos extremos hacia arriba. Se envuelve de nuevo con la hoja grande, sin masa y luego con la faja. Se aprieta con cuidado y se amarra con pabilo cruzándolo 3 veces en cada dirección y terminando en el centro para que el amarre quede más seguro. Si se rompe alguna hoja se debe proteger la hallaca con una hoja extra, antes de ponerle la faja y amarrarla. Algunos prefieren utilizar una sola hoja, sin la hoja de encima. Prefiero lo indicado en este punto 21, pues se obtiene una bella forma cuadrada.
22.- Sobre una mesa se van colocando las hallacas acostadas, preferiblemente en una sola capa y cuando haya suficientes, se meten en una olla con agua hirviendo y sal que las cubra. Se cubren con pedazos de hoja para que se mantengan sumergidas. Se tapa la olla, y se hierven durante 1 hora.
23.- Se sacan con una espumadera y se colocan sobre una mesa ligeramente inclinada para que escurran. Se dejan enfriar bien y se meten en la nevera hasta por 4 semanas.
24.- Para servirlas hay que calentarlas, bien sea sumergidas en suficiente agua hirviendo que las cubra y sal por 20 minutos; o al horno precalentado a 400º F. y envueltas individualmente en papel de aluminio por 30 minutos o al vapor.
25.- Se eliminan las hojas exteriores, se corta por los bordes la hoja superior y se sirve sobre un plato con la hoja que queda abajo. Se llevan a la mesa destapadas.

Fuente: Clásicos de la Cocina Venezolana. Cheff Armando Escannone. Venezuela.

* HALLACAS ANDINAS (Venezuela)


INGREDIENTES PARA 16 HALLACAS

Para la masa:
* 1 ½ kilos de maíz blanco pilado, seco
* 1 cucharada de semillas de achiote (onoto)
* 2 cucharadas de manteca
* 2 tazas de caldo de gallina
* Sal al gusto

Para el Relleno:
* ½ gallina o pollo
* 300 gramos de carne de res
* 300 gramos de carne de cerdo (cochino)
* 2 cebollas picadas
* 1 taza de tomates picados
* 1 puerro (ajo porro)
* 2 cebollines
* ½ pimentón verde picado
* 2 ajíes dulces picados
* 1 ají picante picado
* Un ramito de hierbas aromáticas
* ¼ jg de papelón (panela)
* Comino al gusto
* Clavos de olor al gusto
* ½ taza de vino dulce
* ½ taza de alcaparras picadas
* ¼ taza de aceitunas picadas
* ½ taza de encurtidos triturados
* Sal al gusto

Para el Adorno:
* ¼ kilos de tocineta
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones morrones cortados en tiras
* 50 gramos de almendras peladas
* 50 gramos de encurtidos variados
* 50 gramos de aceitunas

Para las Hojas
* 2 a 3 kilos de hojas de plátano
* Rollitos de hiaza (pabilo) para amarrar
* Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
1. Lavar el maíz en varias aguas hasta que salga limpia y ponerlo en una olla. Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos (debe quedar blando pero en el centro tiene que quedar corazón). Retirar del fuego, quitar parte del agua, añadir agua fría y dejar en reposo durante 24 horas.
2. A continuación, escurrir el maíz en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua fría, dejar escurrir y quitar las partes oscuras que pudiera tener. Molerlo con la máquina de moles maíz, con el molino muy apretado, ya que la masa debe quedar muy fina.
3. Freír las semillas de achiote en la manteca hasta que quede coloreada, colar y reservar.
Poner el maíz molido en una superficie plana e ir añadiendo la manteca coloreada y un poco de sal. Volver a pasar todo por la máquina para obtener una masa unida y compacta, añadir el caldo de gallina y trabajar hasta que quede suave y homogénea.
4. Poner en un recipiente, tapar con un paño húmedo para que no se seque y reservar.
5. A continuación, preparar el relleno. Cocinar en una olla con agua, la gallina y las carnes con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Retirarlas del líquido, reservar un trozo de la pechuga para adornar, picar el esto de la gallina y las carnes y volver a ponerlas en el caldo.
6. Agregar las cebollas, los tomates, el puerro, los cebollines, el pimentón, los ajíes y las hierbas y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
7. Incorporar en una bolita de la masa anteriormente preparada y cocinar hasta que la preparación espese ligeramente.
8. Añadir el papelón, el comino, la canela, los clavos, el vino, las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos y cocinar hasta conseguir una consistencia espesa. Apartar y dejar enfriar.
9. Seguidamente, preparar el adorno. Cocinar la tocineta y cortarla en tiritas. Preparar todos los ingredientes restantes y reservar.
10. Cortar las hojas en 3 tamaños diferentes: 16 hojas de tamaño 40 x 30 centímetros: 16 hojas de 25 x 20 centímetro y 16 hojas de 10 a 12 centímetros de ancho, que serán las fajas o envolturas transversales.
11. Lavar las hojas y secarlas. Engrasarlas con manteca por la parte central (las fajas no hay que engrasarlas) y colocar una hoja grande sobre la mesa. Poner en el centro una bola de masa de unos 5 a 6 centímetro de diámetro, poner un plástico sobre ella y aplastarla con una tabla hasta dejarla muy fina y de forma circular.
12. Poner cucharadas un montoncito de relleno, colocar parte del adorno; aros de cebolla, tiras de pimentón, tiras de tocineta, 2 aceitunas, 2 almendras, un poco de encurtidos y unas pasas. Cubrir con un círculo de masa más pequeño que el anterior y presionar el borde con los dedos que no se salga el relleno. Poner encima una hoja más pequeña y doblar los lados de la hoja grande hacia arriba, formando un paquete. Envolver con la faja y amarrarlo con la hilaza tres veces en cada dirección.
13. Por último, colocar las hallacas en un recipiente grande. Cubrirlas con agua y poner unas hojas de plátano encima para mantenerlas sumergidas. Tapar y cocinar durante una hora. Sacar con la espumadera y dejarlas escurrir sobre una superficie plana pero inclinada hasta que se enfríen.
14. Cuando se vayan a comer, calentarlas en agua o en el horno envueltas en papel de aluminio.
Para servir, desenvolverlas sobre platos y cortar el exceso de hoja por los lados. Se conservan en el refrigerados hasta 3 ó 4 semanas, aunque el momento óptimo para consumirlas es a los dos días de cocinarlas, para que adquieran bien el sabor.

* ENSALADA DE CANGREJO

 

INGREDIENTES:

·         50 gramos de maíz

·         50 gramos de queso Brie en cuadritos (Tentación)

·         50 gramos de cangrejo en cuadritos

·         50 gramos de trocitos de piña caramelizada

·         200 gramos de lechuga americana

Aderezo:

·          100 gramos de yogur firme

·         25 gramos de mayonesa

·         10 gramos de orégano en rama

 

PREPARACIÓN:

1.       En un bol mezcla la lechuga americana, los trocitos de piña caramelizada, el cangrejo, el queso Tentación y el maíz

2.       Aderezar y servir

 

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

Foto de la Web. Vix