* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

INGREDIENTES:

·         800 gramos de calamares

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de perejil fresco picado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         60 gramos de mantequilla fundida

·         60 ml de zumo de lima

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de alcaparras escurridas

·         240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.

2.       Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.

4.       Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal