* LUCIO CON PANCETA Y COL

INGREDIENTES:

·         700 gramos de filetes de lucio

·         2 claras de huevo

·         200 gramos de nata

·         150 gramos de panceta

·         ½ col rizada

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         1 ramita de perifollo

·         2 cucharadas de aceite

·         Una pizca de nuez moscada rallada

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Apartar 300 gramos del pescado y triturarlo en la batidora añadiendo con cuidado las claras de huevo y la nata.

2.       Sazonar esta masa con la sal, la pimienta y zumo de limón, y reservarla en el frigorífico.

3.       Cortar el resto del pescado en trocitos de 3 – 4 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón.

4.       Trocear la panceta, cortar la col en trozos pequeños y picar las chalotas

5.       Calentar la mantequilla fundida en el wok y pochar las chalotas y la panceta.

6.       Agregar la col y el caldo de ave y dejarlo cocer 2 minutos.

7.       Formar bolitas de pasta de pescado con la ayuda de 2 cucharas y colocarlas con cuidado en el wok, agregar los dados de pescado y cocinarlo todo de 2 – 3 minutos.

8.       Sazonar el plato con sal, pimienta, nuez moscada y el resto del zumo del limón.

9.       Espolvorearlo con el perifollo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal