* FILETE DE TRUCHA CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

·         3 truchas frescas limpias

·         50 gramos de setas negras secas

·         ½ col china

·         2 dientes de ajo

·         1 puerro

·         3 cucharadas de aceite de sésamo

·         1 cucharada de pimienta rosa

·         1 cucharadita de pasta de gambas

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de citronella

·         Unas hojas de cilantro

·         ¼ de ramita de albahaca

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que abra las truchas, les quite la piel y las espinas (guardando estas y las cabezas).

2.       Cortar los filetes en trozos de 3 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón.

3.       Remojar las setas 15 minutos en agua caliente.

4.       Poner las cabezas y las espinas del pescado en una cazuela con 1 litro de agua fría, los ajos y la citronella y hacer un caldo a fuego lento en 30 minutos.

5.       Filtrarlo en un chino.

6.       Pelar el puerro y limpiar la col; cortarlos en trozos de 2 centímetros.

7.       Filetear las setas.

8.       Calentar el aceite en el wok, dorar la col y el puerro, incorporar el caldo, agregar las setas y cocerlo todo 1 minuto.

9.       Agregar los filetes de trucha, la pimienta rosa y el cilantro; dejarlo cocer minuto y terminar agregando la pasta de gambas y la salsa de pescado.

10.   Decorar el plato con las hojas de albahaca.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal