* POTE DE PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

·         180 gramos de filetes de trucha

·         180 gramos de escorpina

·         180 gramos de bacalao

·         1 puerro

·         1 rama de citronella

·         2 tomates firmes

·         1 rama de cilantro

·         8 hojas de albahaca

·         1 cucharada de pasta de gambas

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 cl de jerez seco

·         25 gramos de algas wakame secas

·         2 dientes de ajo

·         1 pimiento rojo seco

·         ½ litro de caldo de pescado

·         ½ cucharadita de pimienta verde

·         100 gramos de gambas peladas

·         Aceite

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar todos los filetes de pescado en trozos de 3 centímetros

2.       Cortar el puerro en rodajas de 1 centímetro y trocear la citronella.

3.       Pelar los tomates y cortar la carne en dados quitando las semillas.

4.       Picar finamente el cilantro y la albahaca.

5.       Cortar las algas en trocitos.

6.       Diluir la pasta de gambas, la salsa de pescado y la fécula en el jerez.

7.       Calentar el aceite en el wok y dorar los ajos, el puerro, la citronella y el pimiento.

8.       Incorporar el caldo de pescado, agregar la mezcla de jerez y dejarlo cocer todo unos 2 minutos.

9.       Agregar los pescados, los tomates, las algas, la pimienta verde, el cilantro y la albahaca.

10.   Cocerlo a fuego lento 3 minutos.

11.   Finalmente agregar las gambas y salpimentar.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal
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