* CENTRO DE ESPÁRRAGOS REBOZADOS

Los gourmets austriacos y alemanes tienen por costumbre degustar los espárragos sancochados y cubiertos con salsa holandesa. Es poco corriente la propuesta de presentarlos empanados, enrollados con jamón y queso fritos.

INGREDIENTES:

·         6 espárragos verdes gruesos

·         12 espárragos verdes finos

·         8 lonchas de jamón crudo

·         8 lonchas de queso de Tilsit

·         2 huevos

·         150 gramos de harina

·         150 gramos de pan rallado

·         1 manojillo de cebolletas

·         200 gramos de ensalada mezclada (rizada, lechuga, roseta)

·         6 cl de vinagre balsámico

·         6 cl de aceite de oliva

·         3 cucharadas soperas de vino Oporto blanco

·         3 cucharadas soperas de Jerez

·         1 pimiento verde

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento amarillo

·         1 pizca de azúcar

·         Algunas briznas de perifollo

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       Sobre una tabla de cortar, colocar 4 lonchas de jamón alineadas solapándolas ligeramente

2.       Cortar de forma muy fina las lonchas de queso de Tilsit con el mismo tamaño de las lonchas de jamón y colocarlas encima del jamón.

3.       Limpiar los espárragos y sancochar durante 2 minutos

4.       Refrescarlos sobre cubitos de hielo, enjugar las bases

5.       Colocar 6 espárragos finos sobre el jamón con queso y enrollar las lonchas

6.       Preparar un segundo rollo de la misma manera

7.       Sumergir los rollos rellenos y los espárragos gruesos en el huevo batido, luego en la harina y por último en pan rallado, al que se ha añadido sal y pimienta.

8.       Repetir la operación una segunda vez en los mismos ingredientes.

9.       Dorar en una sartén con aceite muy caliente

10.   Colocar 3 espárragos fritos uno sobre el otro

11.   Anudarlos con 3 briznas de cebolleta rápidamente sancochadas

12.   Proceder del mismo modo con los otros espárragos gruesos

13.   Cortar esas gavillas en dos

14.   Cortar un tronco relleno en dos, al bies

15.   Colocar en los platos una media gavilla de espárragos y un medio tronco relleno

16.   Decorar con ensalada, envoltura de pimientos, perifollo y cebolleta

17.   Cubrir con la vinagreta de Oporto y Jerez reducidos, azúcar, vinagre balsámico y aceite de oliva

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 45 minutos

·         Tiempo de cocción 10 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski