* RIÑONES EN SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         800 gramos de riñones de cordero limpios de nervios y grasa

·         1 cebolla picada menuda

·         2 dientes de ajo picados

·         1 cucharada de harina

·         12 cl de vino blanco seco

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de tomate triturado

·         1 cucharada de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los riñones en radajitas finas

2.       Poner a calentar en el wok 2 cucharadas de aceite y cuando esté a punto, saltear los riñones removiéndolos constantemente durante 3 minutos

3.       Sacarlos del wok y reservarlos sobre un plato sazonándolos con un poco de sal

4.       Echar en el wok el resto del aceite

5.       Calentar y rehogar en él la cebolla y el ajo durante 1 minuto

6.       Añadir la harina

7.       Dejar que tome color durante unos segundos removiendo bien

8.       Regar con la salsa de soja, el tomate triturado y 4 cucharadas de agua

9.       Bajar el fuego

10.   Echar el vino blanco y dejar que cueza destapado durante 5 minutos

11.   Salpimentar al gusto e incorporar los riñones reservados y el perejil

12.   Dejar que se mezclen los sabores cociendo suavemente durante 5 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal