* LUBINA A LAS ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         400 gramos de lubina

·         1 cucharada de garam masala en polvo

·         2 yogures naturales

·         200 gramos de gambas peladas

·         2 chalotas

·         400 gramos de zanahorias

·         200 gramos de hinojo

·         2 cucharadas de caldo de verduras

·         1 cucharadita de fécula de maíz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 zumo de limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que saque filetes de las lubinas y partirlos en 4 trozos.

2.       Mezclar el garam masala con el yogur; salarlo y cubrir el pescado y las gambas con la mezcla.

3.       Dejarlo marina 1 hora en el frigorífico.

4.       Al cabo de ese tiempo, escurrir el pescado y las gambas y dorarlo en el wok con un fondo de aceite unos instantes.

5.       Reservarlo en un plato.

6.       Dorar las chalotas picadas en el aceite restante y agregar las zanahorias y el hinojo en trocitos.

7.       A continuación incorporarel caldo de verduras y dejarlo cocer 5 minutos tapado, procurando que las verduras queden crujientes.

8.       Diluir la fécula de maíz con una cucharada de agua fría¸ mezclarla con el yogur de la marinada y verter esta mezcla sobre las verduras.

9.       Llevarlo a ebullición, agregar los trozos de pescado y las gambas¸ el perejil picado y el zumo de limón y salpimentar.

10.   Bajar el fuego, tapar el wok y dejar que los sabores se mezclen durante 2 – 3 minutos.

11.   Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LENGUADO CON ALMENDRAS Y COL CHINA

INGREDIENTES:

·         400 gramos de filetes de lenguado

·         1 col china

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 huevos

·         2 dientes de ajo

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         100 gramos de leche de coco

·         1 cucharada de alcohol de arroz

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de perejil

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Partir los filetes de lenguado en trozos de 4 centímetros de largo, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Mezclar los huevos batidos con el resto de la fécula y untar los filetes de lenguado; rebozarlos luego en las almendras fileteadas.

3.       Cortar la col china en trozos de 1 centímetro, escaldarla un minuto en agua hirviendo con sal, refrescarla y escurrirla.

4.       Pelar y filetear el ajo.

5.       Dorarlo en el wok con la mitad del aceite, agregar la col y cocerlo todo rápidamente.

6.       Terminar agregando la leche de coco, el alcohol de arroz y la salsa de pescado.

7.       Cocinarlo 2 minutos mas.

8.       Limpiar y secar el wok.

9.       Calentar el resto del aceite y dorar los filetes de lenguado 2 minutos para que estén dorados y crujientes

10.   Retirarlos y conservarlos al calor.

11.   Freír las ramitas de perejil en el aceite caliente.

12.   Disponer los filetes de lenguado sobre la col y decorar con el perejil entero.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FONDUE SAVOYARDA

Se echan abundantes láminas de queso y luego vino blanco y Kirsch

Después se enciende el infiernillo debajo del recipiente, colocado en el centro de la mesa.

La degustación consisteen empapar pequeñas porciones de pan duro que cada comensal retira con ayuda de un largo pincho.

Gran estrella del invierno savoyardo, la fondue recibe el aplauso unánime de los aficionados al queso y la montaña

Ya en el siglo XIX, este pequeño recipiente colocado en el centro de la mesa invitaba a propietarios y pastores al encuentro.

Actualmente, la tradición se mantiene

La fondue se sirve en un recipiente apoyado en un infiernillo, también llamado “caquelon” en francés.

INGREDIENTES:

·         40 cl de vino blanco de Saboya

·         400 gramos de queso de Beaufort

·         1 diente de ajo

·         20 gramos de mantequilla

·         10 gramos de fécula de patata

·         20 cl de Kirsch

·         1 baguette de pan duro

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Coger una marmita con un fondo espeso y frotar su interior con un diente de ajo y seguidamente con un pedazo de mantequilla

2.       Trocear el queso en varias porciones

3.       Cortarlo en láminas muy finas o rallar y luego echarlas a la marmita puesta a fuego lento

4.       Remojar con 2 vasos de vino blanco

5.       Colocar la marmita a fuego lento  y fundir el queso en el vino blanco removiendo con la espátula de madera

6.       El queso debe estar completamente fundido en estado cremoso

7.       Diluir 10 gramos de fécula en un vaso de Kirsch y derramarlo sobre el queso fundido

8.       Salpimentar

9.       Remover levantando suavemente el fondo hacia arriba

10.   Reservar en caliente

11.   Cortar una barra de pan en pedazos de 2 centímetros y volver a cortar cada porción en dos.

12.   Colocar pan y el cazo en el centro de la mesa sobre un infiernillo a disposición de los comensales

13.   Degustar remojando pequeñas porciones de pan en el preparado con el queso fundido

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 10 minutos

·         Tiempo de cocción 20 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski