MOUSSE DE ATÚN

 INGREDIENTES:

·         250 gramos de atún fresco

·         3 rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas

·         2 huevos

·         1 cubo pequeño de nata liquida

·         3 cucharadas pequeñas de tomate frito

·         1 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharada de brandy

·         Nuez moscada al gusto

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca molida al gusto

·         Mayonesa al gusto

 

PREPARACION:

·         Quitar la piel y limpiar de espinas muy bien el atún

·         Colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la licuadora

·         Batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea pero no muy fina. Condimentar al gusto.

·         Engrasar con la mantequilla un molde alargado para microondas e incorporar la crema de atún.

·         Cubrir con papel de cocina absorbente

·         Introducir en el microondas a 750 w durante siete minutos, y dejar reposar durante tres minutos mas.

·         Dejar enfriar, desmoldar y servir con la mayonesa.

 

Tips:

·         Alcanza para cinco personas

·         Preparación durante 5 minutos

* ENROLLADO DE CARNE

 

INGREDIENTES:

·         1 o 2 bistecs de su preferencia

·         Media zanahoria cortada en bastones

·         1 tallo de apio España cortada en bastones

·         Julianas de pimentón estilo morrón

·         Salsa de soya

·         2 o 3 dientes de ajo triturados y cortados finamente

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

1.       Sazonar muy bien los bistecs con los ajos, la sal, pimienta, salsa de soya y dejar reposar por 15 minutos

2.       Lavar, cortar y pelar la zanahoria en bastones.

3.       Cortar el tallo de apio España en bastones

4.       Rellenar el bistecs, colocar en el centro los bastones de zanahorias, los tallos de apio España y julianas de pimientos morrones.

5.       Envolver y sujetar con palillos todo el bistec

6.       Proceda a sellar en una sartén con aceite procurando darles vuelta hasta que se doren

7.       Retirar del fuego y cortar tipo roll

 Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

·         Comino

 

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Dejarlos sobre un colador.

2.       Triturar los ajos con el perejil

3.       Cortar el queso en cubos

4.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente. Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha. Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino.

5.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos aproximadamente.

6.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas.

7.       Llevar al horno precalentado a 177° durante 15 minutos

8.       Al sacar del horno rociarlas con jugo de limón

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

·         1 gallina grande o 2 pollos

·         3 kilos de zanahoria

·         4 pimentones asados o morrones

·         4 kilos de papas

·         2 cebollines

·         2 tazas de guisantes

·         4 tazas de mayonesa

·         1 cucharada de mostaza

·         1 taza de cilantro fresco

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las papas y las zanahorias

2.       Cortar ambas en cuadros pequeños o medianos y sancochar por separados hasta que estén al dente

3.       Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar

4.       Luego sazonar con sal y pimienta

5.       Desmenuzar la gallina

6.       Mezclar la gallina con la zanahoria y las papas y añadir los guisantes

7.       Mezclar la mayonesa y mostaza y añadirla a la ensalada

8.       Rectificar la sal y la pimienta

9.       Servir bien fría

Fuente: Buen Provecho. Menú para festejar.  Foto vía Web (Savoir Faire).

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

* 1 gallina grande ó dos pollos
* 3 kilos de zanahoria
* 4 pimentones asados o morrones
* 4 kilos de papas
* 2 cebollines
* 2 tazas de guisantes
* 4 tazas de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de cilantro fresco
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separado hasta que estén al dente.

2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.

3. Unir la gallina con zanahoria, papas y añadir los guisantes.

4. Agregar la mayonesa y rectificar la sal y pimienta

5. Servir fría.

* HALLACA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Para la masa:

·         3 kilos de harina de maíz

·         100 gramos de onoto

·         1 litro de aceite

·         Mantequilla

·         ½ kilo de pasas

·         Caldo de Pollo

Para el Guiso:

·         ¼ kilo de calabacín

·         ¼ kilo de zanahoria

·         ¼ kilo de berenjena

·         ¼ kilo de pimentón

·         ½ kilo de hinojo

·         ½ kilo de ajoporro

·         Sal y pimienta al gusto

Para el adorno:

·         ½ de aceitunas verdes rellenas

·         ½ kilo de alcaparras lavadas sin sal

·         ½ kilo de cebolla

·         ½ kilo de pimentón

·         ½  kilo de pasas

·         Ciruelas pasas

·         Hojas de plátano para colocar la masa y hojas angostas para envolver

·         2 rollos de pabilo

PREPARACIÓN:

1.       Rebanar en juliana los pimentones y las cebollas para el adorno

2.       Haga un caldo de ave para preparar la masa

3.       Pasar por el colador antes de usarla

4.       Verter sobre la harina de maíz

5.       Agregar aceite onotado y sal al gusto, y comenzar a mezclar

6.       Trabajar a mano, hasta obtener una masa suave y con mucho gusto

7.       Reservar

Para el Guiso:

1.       Saltear los calabacines, las zanahorias, las berenjenas, los pimentones, los hinojos, los ajoporros con un punto de mantequilla.

2.       Dejar que deshidrate un poco y quede seco

3.       Salpimentar y saltear unos minutos

4.       Revisar la sazón del guiso, retirar del fuego y dejar enfriar.

5.       Dividir la masa en pelotitas

6.       Engrasar el centro de una hoja de hallaca con aceite onotado y colocar una porción de masa

7.       Aplanar la masa en forma circular teniendo y cuidando que quede muy delgada

8.       Colocar en el centro del círculo de masa, dos cucharadas de guiso (aproximadamente 80 a 100 gramos)

9.       Poner encima del guiso aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, ciruelas pasas y el pimentón.

10.   Envolver el contenido en las hojas y doblar los extremos hacia adentro

11.   Colocar la segunda hoja, angosta, a manera de faja, para asegurar.

12.   Amarrar la hallaca con pabilo

13.   Repetir hasta terminar toda la preparación

14.   Cocinar en una olla con capacidad de 15 a 20 litros por ½ hora aproximadamente

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela

* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* LINGUINI CON SALSA DE CALABACINES RALLADOS

 

INGREDIENTES:

·         500 gramos de linguini

·         1 taza de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo machacados

·         4 calabacines/zapallitos largos rallados no muy finos

·         1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

·         1/3 taza de albahaca fresca picada

·         1/3 taza de piñones tostados

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente

2.       Escurrir

3.       Calentar el aceite en una cacerola, echar el ajo y los calabacines, rehogar 10 minutos, revolviendo hasta que los calabacines estén blandos.

4.       Echar la pimienta y la albahaca

5.       Verter la salsa sobre la pasta caliente y esparcir por encima los piñones y el queso

 

Tips:

Apto para Microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* ESPAGUETI CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

·         450 gramos de espaguetis

·         250 gramos de mejillones

·         2 tomates pelados

·         1 diente de ajo

·         1 limón

·         4 cucharadas de vino blanco seco

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cucharadas de perejil picado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lave muy bien los mejillones

2.       Pique los tomates en cuadritos, sin semillas

3.       En 2 cucharadas de aceite, fría el ajo hasta que esté dorado, retírelo del aceite y, ahí mismo incorpore los mejillones, bañe con el vino blanco, la sal, la pimienta y cocine a fuego alto, hasta que se abran.

4.       Cuele el líquido de los mariscos y añada el tomate picado, el jugo de ½ limón y el perejil

5.       Reserve

6.       Cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté suave

7.       Cuélela

8.       Caliente el resto del aceite, añada la pasta escurrida, el caldo de los marisco con el tomate, permita que se caliente y mezcle los mariscos.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ kilo de cebollas rebanadas en aros finos

·         5 tazas de fondo de carne

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de azúcar

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 rebanadas de pan francés

·         ¾ de taza de queso grueyere rallado

PREPARACIÓN:

1.       Caliente la mantequilla y el aceite en una olla profunda, añade la cebolla y el azúcar, deja a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada

2.       Añada el fondo y las hojas de laurel, deja hervir a fuego mediano durante 25 minutos.

3.       Retira la hoja de laurel, agrega la sal y la pimienta

4.       Tuesta el pan.

5.       Vierte la sopa en envases refractarios, coloca encima una rueda de pan y espolvorea con el queso

6.       Lleva al horno a gratinar, retira del horno cuando el queso esté burbujeante.

7.       Sirve enseguida.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.

* MOUSSE DE JAMÓN Y PIMENTÓN

INGREDIENTES:

·         2 sobres de gelatina sin sabor

·         ½ taza de agua fría

·         350 gramos de jamón cocido picado finamente

·         ½ pimentón rojo picado

·         ½ pimentón verde picado

·         2 pepinillos en vinagre

·         1 manojo de perejil previamente lavado

·         1 taza de crema espesa muy fría

·         1 pizca de sal

·         1 pizca de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.       Remoje la gelatina en el agua fría 5 minutos

2.       Combine el jamón, los pimentones rojos y verdes, los pepinillos y el perejil previamente picados

3.       Caliente en baño de María la gelatina, ya hidratada hasta que esté líquida

4.       Bata la crema hasta que esponje, sazone con sal y pimienta, añada el resto de los ingredientes mezclado perfectamente para que la gelatina se incorpore

5.       Vierta en 4 moldecitos previamente aceitados y refrigere durante 4 horas antes de desmoldarlos.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.