* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* ENSALADA DE DAIKON Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon cortado en tiras muy finas

·         2 zanahorias medianas (240 gramos) partidas por la mitad y cortadas en tiras muy finas

·         4 hojas de menta japonesa (shiso)

·         1 cucharada de tiras muy finas de piel de limón

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras

·         80 ml de vinagre de sushi

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos medianos separados, cubrirlos con agua helada y dejarlos 15 minutos en remojo

2.       Escurrir bien

3.       Disponer las hojas de menta una sobre otra y enrollarlas

4.       Cortarlas en tiras finitas

5.       Mezclar el daikon, la zanahoria y la menta en un cuenco mediano.

6.       Echar por encima la piel de limón y las semillas de sésamo

7.       Repartir el vinagre en cuatro cuenquitos

8.       Servir la ensalada con el vinagre.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE CINCO COLORES

INGREDIENTES:

·         6 setas de shiitake deshidratadas

·         Un trozo de daikon de 6 centímetros de largo y 5 centímetros de grueso, pelado y cortado a lo largo en rodajas finitas

·         1 zanahoria mediana cortada a lo largo en rodajas finitas

·         115 gramos de judías verdes cortadas en trozos de 4 centímetros

·         8 albaricoques secos cortados en rodajitas

·         1 cucharadita de tiritas de piel de limón

ALIÑO:

·         200 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de tahini

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 cucharada de mirin

PREPARACIÓN:

1.       Echar las setas en un cuenco resistente al calor, cubrirlas con agua hirviendo y dejar reposar 20 minutos o hasta que estén tiernas.

2.       Escurrir

3.       Retirar los pies y cortarlas en rodajas finas

4.       Hervir, cocer al vapor o en el microondas el daikon, la zanahoria y las judías, por separado, hasta que estén tiernos.

5.       Escurrir.

6.       Pasar las verduras por agua para enfriarlas; escurrir.

7.       Reunir los albaricoques y las verduras en un cuenco mediano, mezclar todo suavemente.

8.       Justo antes de servir, verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.

9.       Repartir la ensalada en cuencos individuales, darle forma de montoncitos y decorar con las tiras de piel de limón.

ALIÑO:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas colocando un peso encima.

2.       Levantar un extremo para que escurra el líquido; esperar 25 minutos.

3.       Triturar completamente el tofu y echarlo en un cuenco.

4.       Incorporar el tahini y luego el resto de los ingredientes; remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALTEADO DE ZANAHORIAS CON NARANJA Y JENGIBRE

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para guisar

·         2 chalotas picadas finas

·         600 gramos de zanahorias cortadas en palitos finos

·         ½ cucharadita de jengibre fresco picado fino

·         3 cucharadas de pasas

·         2 cucharadas de zumo de naranja

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok.

2.       Cuando esté a punto, rehogar 1 minuto las chalotas y el jengibre.

3.       Añadir las zanahorias.

4.       Saltearlo todo, sin dejar de remover, 3 – 4 minutos.

5.       Incorporar las pasas.

6.       Regar con el zumo de naranja y la salsa de soja

7.       Salar y mezclar bien

8.       Retirar del fuego

9.       Servir inmediatamente

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://recetasamericanas.com/2016/01/10/zanahoria-con-miel-naranja-y-jengibre/ (

* CHOP SUEY DE ALGAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para guisar

·         4 cucharadas de algas izikis

·         1 cebolla

·         100 gramos de brotes de bambú

·         2 zanahorias

·         150 gramos de apio – nabo

·         150 gramos de brotes de soja

·         1 pellizco de azúcar

·         3 cucharadas de tamari

·         1 cucharada de cilantro picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Picar la cebolla.

2.       Cortar en palitos finos (más o menos del grosor de una cerilla) los brotes de bambú, las zanahorias y el apio-nabo

3.       Limpiar los izikis y dejarlos en remojo durante 5 minutos en agua fría.

4.       Escurrir y rehogar 5 minutos en 1 cucharada de aceite.

5.       Añadir una taza de agua caliente.

6.       Llevar a ebullición y dejar que cueza tapado, a fuego suave, 45 minutos.

7.       Poner a calentar el aceite en el wok.

8.       Rehogar rápidamente (unos 10 segundos) la cebolla y, seguidamente, añadir los brotes de bambú, las zanahorias y el apio-nabo.

9.       Saltearlo todo durante 1 minuto.

10.   Incorporar los brotes de soja, las algas, el azúcar y el tamari.

11.   Dejar que cueza a fuego vivo sin dejar de remover durante 1 minuto más.

12.   Una vez fuera del fuego, salpimentar y espolvorear con cilantro.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FILETE DE SALMÓN CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

·         1 filete de salmón de 350 gramos

·         30 gramos de zanahorias

·         3 cucharadas de fécula de patata

·         1 cebolla

·         1 ramita de perejil

·         10 cl de caldo de ave

·         50 gramos de mantequilla

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharada de vinagre de sidra

·         Zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Dividir el salmón en dados de 2 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Partir la zanahoria y la cebolla en daditos

3.       Picar el perejil

4.       Calentar el aceite en el wok y dorar el salmón, retirarlo y reservarlo.

5.       Incorporar las zanahorias y las cebollas al wok con el azúcar, glasearlo todo, agregar el caldo de ave y dejarlo cocer 2 minutos.

6.       Diluir la fécula restante con el vinagre y unir la salsa con esta mezcla.

7.       Salpimentar y dejar que cueza 3 minutos.

8.       Mezclar la mantequilla con las verduras sin dejar de remover y agregar los dados de salmón para volverlos a calentar.

9.       Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LUBINA A LAS ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         400 gramos de lubina

·         1 cucharada de garam masala en polvo

·         2 yogures naturales

·         200 gramos de gambas peladas

·         2 chalotas

·         400 gramos de zanahorias

·         200 gramos de hinojo

·         2 cucharadas de caldo de verduras

·         1 cucharadita de fécula de maíz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 zumo de limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que saque filetes de las lubinas y partirlos en 4 trozos.

2.       Mezclar el garam masala con el yogur; salarlo y cubrir el pescado y las gambas con la mezcla.

3.       Dejarlo marina 1 hora en el frigorífico.

4.       Al cabo de ese tiempo, escurrir el pescado y las gambas y dorarlo en el wok con un fondo de aceite unos instantes.

5.       Reservarlo en un plato.

6.       Dorar las chalotas picadas en el aceite restante y agregar las zanahorias y el hinojo en trocitos.

7.       A continuación incorporarel caldo de verduras y dejarlo cocer 5 minutos tapado, procurando que las verduras queden crujientes.

8.       Diluir la fécula de maíz con una cucharada de agua fría¸ mezclarla con el yogur de la marinada y verter esta mezcla sobre las verduras.

9.       Llevarlo a ebullición, agregar los trozos de pescado y las gambas¸ el perejil picado y el zumo de limón y salpimentar.

10.   Bajar el fuego, tapar el wok y dejar que los sabores se mezclen durante 2 – 3 minutos.

11.   Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA AL CURRY ROJO TAILANDÉS

INGREDIENTES:

1.       1 lata de leche de coco

2.       2 cucharadas de pasta de curry rojo

3.       500 gramos de carne de ternera (para fondue)

4.       200 gramos de patatas en dados de 2 centímetros de lado

5.       200 gramos de zanahorias en finas lonchas diagonales

6.       2 cucharadas de azúcar

7.       2 cucharadas de salsa de soja

8.       2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

9.       2 cucharadas de citronella picada

10.   2 cucharadas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la leche de coco en el wok y agregar la pasta de curry rojo

2.       Picar fina la carne de ternera e incorporarla al wok con las patatas y las zanahorias

3.       Mezclarlo bien y cocerlo a fuego lento 10 minutos

4.       Agregar el azúcar, la salsa de soja y un poco de agua hasta cubrir la carne.

5.       Cocerlo a fuego lento 10 minutos

6.       Espolvorearlo con las hierbas picadas y servirlo enseguida muy caliente

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal