* HALLACA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

Para la masa:

·         3 kilos de harina de maíz

·         100 gramos de onoto

·         1 litro de aceite

·         Mantequilla

·         ½ kilo de pasas

·         Caldo de Pollo

Para el Guiso:

·         ¼ kilo de calabacín

·         ¼ kilo de zanahoria

·         ¼ kilo de berenjena

·         ¼ kilo de pimentón

·         ½ kilo de hinojo

·         ½ kilo de ajoporro

·         Sal y pimienta al gusto

Para el adorno:

·         ½ de aceitunas verdes rellenas

·         ½ kilo de alcaparras lavadas sin sal

·         ½ kilo de cebolla

·         ½ kilo de pimentón

·         ½  kilo de pasas

·         Ciruelas pasas

·         Hojas de plátano para colocar la masa y hojas angostas para envolver

·         2 rollos de pabilo

PREPARACIÓN:

1.       Rebanar en juliana los pimentones y las cebollas para el adorno

2.       Haga un caldo de ave para preparar la masa

3.       Pasar por el colador antes de usarla

4.       Verter sobre la harina de maíz

5.       Agregar aceite onotado y sal al gusto, y comenzar a mezclar

6.       Trabajar a mano, hasta obtener una masa suave y con mucho gusto

7.       Reservar

Para el Guiso:

1.       Saltear los calabacines, las zanahorias, las berenjenas, los pimentones, los hinojos, los ajoporros con un punto de mantequilla.

2.       Dejar que deshidrate un poco y quede seco

3.       Salpimentar y saltear unos minutos

4.       Revisar la sazón del guiso, retirar del fuego y dejar enfriar.

5.       Dividir la masa en pelotitas

6.       Engrasar el centro de una hoja de hallaca con aceite onotado y colocar una porción de masa

7.       Aplanar la masa en forma circular teniendo y cuidando que quede muy delgada

8.       Colocar en el centro del círculo de masa, dos cucharadas de guiso (aproximadamente 80 a 100 gramos)

9.       Poner encima del guiso aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, ciruelas pasas y el pimentón.

10.   Envolver el contenido en las hojas y doblar los extremos hacia adentro

11.   Colocar la segunda hoja, angosta, a manera de faja, para asegurar.

12.   Amarrar la hallaca con pabilo

13.   Repetir hasta terminar toda la preparación

14.   Cocinar en una olla con capacidad de 15 a 20 litros por ½ hora aproximadamente

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela

* SARTENADA DE MAÍZ CON LOMBARDA

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         200 gramos de lombarda cortada en tiras finas

·         400 gramos de maíz de lata

·         1 cebolla picada

·         1 cucharadita de semillas de hinojo

·         100 gramos de cacahuetes

·         3 manzanas reinetas cortadas en dados pequeños

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         1 cucharadita de comino en polvo

·         4 cucharadas de vinagre de sidra

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         10 cl de caldo

·         Yogur o nata líquida

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla, las semillas de hinojo y los cacahuetes durante 3 minutos.

2.       Añadir la lombarda y las manzanas.

3.       Seguir la cocción durante  minutos sin dejar de remover.

4.       Incorporar el maíz, el azúcar y el comino.

5.       Salpimentar.

6.       Regar con el vinagre, la salsa de soja Salpimentar.

7.       Regar con el vinagre, la salsa de soja  el caldo.

8.       Bajar el fuego y dejar que cueza durante 20 minutos.

9.       Fuera del fuego, cubrir con el yogur o con nata líquida

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web:  http://raquel-recetasdecocina.blogspot.de/2011/06/ensalada-de-col-lombarda.html

* BULLABESA RÁPIDA

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         600 gramos de pescado de carne firme (lubina o mújol, por ejemplo), lavado y cortado en daditos

·         18 gambas peladas

·         1 pimiento rojo cortado en daditos

·         1 pimiento verde cortado en daditos

·         2 bulbos de hinojo en láminas finas

·         1 cebolla picada

·         4 patatas grandes cortadas en dados

·         10 cl de vino blanco

·         1 cucharada de perejil picado

·         1 pizca de guindilla

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok y cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, los pimientos y el hinojo 2 minutos.

2.       Añadir el pescado y las gambas y saltearlos con las verduras durante otros 2 minutos , removiendo con frecuencia para que todos los trozos se doren por igual.

3.       Cubrir con 70 cl de agua.

4.       Incorporar el vinoblanco, las patatas, el perejil, la guindilla,  el ramillete de hierbas, la sal blanco, las patatas, el perejil, la guindilla,  el ramillete de hierbas, la sal  la pimienta.

5.       Llevar a ebullición.

6.       Bajar el fuego y dejar que cueza todo sin tapar durante 30 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* PESCADO AL VAPOR CON ESPINACAS E HINOJO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de filetes de pescado (perca, salmón, merluza, bacalao fresco)

·         Varias hojas de espinaca

·         2 bulbos de hinojo cortado en tiras

·         2 chalotas picadas

·         1 cucharada de semillas de hinojo

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a hervir 60 cl de agua en el wok

2.       Mientras tanto, cortar los filetes de pescado en diez trozos.

3.       Forrar el cestillo de bambú con hojas de espinaca y colocar sobre ellas el pescado y el hinojo.

4.       Esparcir encima la sal, las chalotas y las semillas de hinojo.

5.       Regarcon el zumo de limón.

6.       Cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego y poner el cesto en el wok.

7.       Poner la tapa y dejar que cueza al vapor de 20 a 30 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CANGREJO DE RÍO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         30 cangrejos de río listos para cocer

·         2 cebollas grandes picadas

·         1 zanahoria cortada en dados pequeños

·         1 hinojo picado fino

·         La ralladura de 1 naranja

·         2 hojas de laurel

·         10 cl de vino blanco seco

·         1 cucharada de finas hierbas picadas

·         10 cl de nata líquida

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y dorar las cebollas, la zanahoria y el hinojo 2 minutos sin dejar de remover.

2.       Agregar los cangrejos de río y saltearlo todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

3.       Incorporar la ralladura de naranja y el laurel.

4.       Regar con el vino blanco y salpimentar.

5.       Dejar que cueza a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

6.       Sacar los cangrejos del wok y colocarlos sobre una fuente de servir.

7.       Espolvorear las finas hierbas

8.       Incorporar la nata líquida a la salsa y calentar 1 – 2 minutos

9.       Verter la salsa sobre los cangrejos y tomarlos en seguida.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LUBINA A LAS ESPECIAS

INGREDIENTES:

·         400 gramos de lubina

·         1 cucharada de garam masala en polvo

·         2 yogures naturales

·         200 gramos de gambas peladas

·         2 chalotas

·         400 gramos de zanahorias

·         200 gramos de hinojo

·         2 cucharadas de caldo de verduras

·         1 cucharadita de fécula de maíz

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 zumo de limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que saque filetes de las lubinas y partirlos en 4 trozos.

2.       Mezclar el garam masala con el yogur; salarlo y cubrir el pescado y las gambas con la mezcla.

3.       Dejarlo marina 1 hora en el frigorífico.

4.       Al cabo de ese tiempo, escurrir el pescado y las gambas y dorarlo en el wok con un fondo de aceite unos instantes.

5.       Reservarlo en un plato.

6.       Dorar las chalotas picadas en el aceite restante y agregar las zanahorias y el hinojo en trocitos.

7.       A continuación incorporarel caldo de verduras y dejarlo cocer 5 minutos tapado, procurando que las verduras queden crujientes.

8.       Diluir la fécula de maíz con una cucharada de agua fría¸ mezclarla con el yogur de la marinada y verter esta mezcla sobre las verduras.

9.       Llevarlo a ebullición, agregar los trozos de pescado y las gambas¸ el perejil picado y el zumo de limón y salpimentar.

10.   Bajar el fuego, tapar el wok y dejar que los sabores se mezclen durante 2 – 3 minutos.

11.   Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO ESPECIADO CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en lonchitas

·         1 cucharada de comino y 1 de cilantro molidos.

·         1 cucharada de sal de ajo

·         1 cucharada de mostaza en polvo

·         2 cucharaditas de hinojo molido

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         450 gramos de judías verdes

·         1 cebolla en rodajas

·         30 gramos de mantequilla

·         1 diente de ajo machacado

·         1/3 de taza de cebollino fresco bien picado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el comino, el cilantro, la sal de ajo, la mostaza, el hinojo y la mitad del aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer el agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la mezcla de cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar la mantequilla en el mismo wok; saltear las judías con el ajo hasta se calienten.

6.       Al servir, espolvorear el, cebollino por encima del cordero y las judías.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal