* CREMA AL VAPOR

INGREDIENTES:

·         4 gambas medianas crudas

·         3 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharadita de sake

·         75 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas

·         430 gramos de dashi primario frío

·         1 cucharada mas de sake

·         4 huevos ligeramente batidos

·         4 setas shiitake frescas sin los pies y cortadas en cuatro

·         ½ zanahoria pequeña cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

·         8 hojas de espinacas escaldadas troceadas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

1.       PREPARACIÓN:

2.       Pelar las gambas y desvenarlas; dejar las colas intactas.

3.       Para quitar la vena, clavar un palillo de dientes en el centro y tirar suavemente de ella.

4.       Mezclar 1 cucharadita de la salsa de soja y el sake en un cuenco; agregar el pollo, mezclar bien y tapar

5.       Dejar reposar 10 minutos.

6.       Mezclar el dashi, el resto de la salsa de soja y el sake adicional en un cuenco

7.       Incorporar los huevos poco a poco

8.       Colar esta mezcla a través de una muselina y echarla en una jarra

9.       Repartir el pollo, las gambas y las verduras en cuatro tazas (de 180 ml de capacidad)

10.   Repartir la mezcla de huevo en las tazas, dejando 1 centímetro de espacio libre hasta el borde de la taza.

11.   Cubrir las tazas con film transparente

12.   Colocar las tazas en una vaporera de bambú grande, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.

13.   Meter la vaporera en un wok o en una cazuela grande llena de agua hirviendo.

14.   Bajar el fuego y dejar que la crema se cueza al vapor, tapada, unos 20 minutos o hasta que esté cuajada

15.   Retirar el plástico y servir las tazas calientes sobre platillos.

16.   Repartir por encima las tiras de piel de limón

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE DAIKON Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon cortado en tiras muy finas

·         2 zanahorias medianas (240 gramos) partidas por la mitad y cortadas en tiras muy finas

·         4 hojas de menta japonesa (shiso)

·         1 cucharada de tiras muy finas de piel de limón

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras

·         80 ml de vinagre de sushi

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos medianos separados, cubrirlos con agua helada y dejarlos 15 minutos en remojo

2.       Escurrir bien

3.       Disponer las hojas de menta una sobre otra y enrollarlas

4.       Cortarlas en tiras finitas

5.       Mezclar el daikon, la zanahoria y la menta en un cuenco mediano.

6.       Echar por encima la piel de limón y las semillas de sésamo

7.       Repartir el vinagre en cuatro cuenquitos

8.       Servir la ensalada con el vinagre.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI ENROLLADO A MANO (Temaki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         3 tazas de arroz sushi (300 gramos) (Ya colocada en éste blog)

·         4 hojas de alga tostada (Yaki-Nori)

·         1 aguacate grande (320 gramos)

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de mayonesa

·         1 cucharadita de wasabi

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 palitos de marisco japonés cortados a lo largo en cuatro partes

·         1 pepino partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en 16 bastoncitos

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

PREPARACIÓN:

1.       Servir el arroz en un cuenco no metálico y cubrirlo con un paño húmedo.

2.       Cortar cada hoja de alga en cuatro partes; cubrirlas con film transparente hasta el momento de servir (se evita que se ablanden y se arruguen al exponerlas a la humedad ambiental)

3.       Cortar el aguacate en rodajas finitas, pintarlo con el zumo de limón y taparlo.

4.       Mezclar la mayonesa y el wasabi en un cuenco; taparlo.

5.       Para cada rollo poner un cuarto de hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo, en diagonal en la palma de la mano izquierda.

6.       Humedecer los dedos de la otra mano en el agua con vinagre; sacudirlos.

7.       Poner en el centro del alga 2 cucharadas de arroz.

8.       Con los dedos de la mano derecha, extenderlo hacia la esquina superior del alga, haciendo un leve surco en el centro del arroz.

9.       Con un dedo de la mano derecha, extender un poco de mayonesa con wasabi a lo largo del surco y poner encima una rodaja de aguacate¸un palito de marisco y otro de pepino, y luego unas semillas.

10.   Doblar un lado del alga para pegarlo al arroz; doblar el otro lado sobre el primero para formar un cucurucho.

11.   La punta del cucurucho se puede doblar para mantener la forma.

12.   Mojar el rollo en la salsa, añadir una rodaja de jengibre encurtido y comerlo de inmediato.

Tips:

·         Alcanza para 16 rollitos

·         Sugerencias para rellenos: Pepino, salmón ahumado, aguacate y eneldo fresco.

·         Atún, huevas de salmón, aguacate, lechuga en juliana y pepino.

·         Salmón mayonesa con wasabi, cebolleta y espárragos verdes cocidos.

·         Zanahoria en tiras, aguacate, cebolleta, brotes de tirabeque y rollo de tortilla.

·         Rodajas de berenjena a la parrilla, tiras de tofu a la plancha sazonadas, tomate, hojas de espinaca, tiras de pimiento, cebollino, tiras de tirabeque, calabaza sazonada (Kampyo), bacalao seco desmigado (Denbu), brotes de bambú, judías verdes, huevas de pez volador.

Fuente; Wok y Sushi. Tikal

* KASCA CON COL CHINA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 col china cortada en tiras

·         2 cebollas picadas

·         1 pimiento rojo cortado fino

·         70 gramos de nueces picadas gruesas

·         1 cucharada de perejil picado

·         ½ cucharadita de pimentón

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         200 gramos de trigo sarraceno tostado

·         20 cl de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar en él las cebollas picadas y el pimiento durante 2 minutos.

2.       Añadir la col y el pimentón

3.       Saltearlo todo otros 2 minutos sin dejar de remover.

4.       A continuación, agregar las nueces, el perejil, el zumo de limón y la salsa de soja.

5.       Añadir el trigo sarraceno y el caldo de verduras.

6.       Dejar que cueza tapado a fuego suave durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://ecomil.com/col-china-con-crema-de-coco/

* CALAMARES FRITOS CON CHALOTAS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de calamares

·         6 chalotas picadas

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         5 cucharadas de aceite de sésamo

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         2 dientes de ajo picados

·         1 guindillas picada muy fina

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         ½ cucharadita de jengibre picado menudo

PREPARACIÓN:

1.       Preparar los calamares.

2.       Limpiarlos y cortarlos en láminas

3.       Preparar la marinada mezclando la salsa de soja, 2 cucharadas de agua, el ajo, el zumo de limón, el jengibre molido y la guindilla.

4.       Añadir los calamares y tenerlos en remojo toda la noche.

5.       Al día siguiente, poner a calentar en el wok el aceite restante y rehogar las chalotas durante 2 minutos removiendo bien.

6.       Añadir los calamares escurridos y el jengibre picado.

7.       Saltearlo todo durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_43946112_calamares-fritos-con-ajo-y-c%C3%BArcuma-en-la-receta-tailandesa-.html

* FILETE DE TRUCHA CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

·         3 truchas frescas limpias

·         50 gramos de setas negras secas

·         ½ col china

·         2 dientes de ajo

·         1 puerro

·         3 cucharadas de aceite de sésamo

·         1 cucharada de pimienta rosa

·         1 cucharadita de pasta de gambas

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de citronella

·         Unas hojas de cilantro

·         ¼ de ramita de albahaca

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que abra las truchas, les quite la piel y las espinas (guardando estas y las cabezas).

2.       Cortar los filetes en trozos de 3 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón.

3.       Remojar las setas 15 minutos en agua caliente.

4.       Poner las cabezas y las espinas del pescado en una cazuela con 1 litro de agua fría, los ajos y la citronella y hacer un caldo a fuego lento en 30 minutos.

5.       Filtrarlo en un chino.

6.       Pelar el puerro y limpiar la col; cortarlos en trozos de 2 centímetros.

7.       Filetear las setas.

8.       Calentar el aceite en el wok, dorar la col y el puerro, incorporar el caldo, agregar las setas y cocerlo todo 1 minuto.

9.       Agregar los filetes de trucha, la pimienta rosa y el cilantro; dejarlo cocer minuto y terminar agregando la pasta de gambas y la salsa de pescado.

10.   Decorar el plato con las hojas de albahaca.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO REBOZADO AL QUESO CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

·         70 gramos de pan rallado

·         45 gramos de copos de avena

·         1 cucharada de alcaparras escurridas picadas

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         20 gramos de queso manchego curado rallado

·         ¼ de taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de aceite de sésamo

·         150 gramos de filetes de pescado blanco firme

·         75 gramos de harina

·         2 claras de huevo ligeramente batidas

·         1 zanahoria grande (180 gramos) en bastoncitos

·         2 apios picados

·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) en bastoncitos

·         6 cebolletas picadas

·         1 guindilla sin semillas picada

·         1 cucharada de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el horno a 220 – 230 °C

2.       Mezclar el pan rallado, los copos de avena, las alcaparras, la ralladura de limón, el queso, el perejil y el aceite en un recipiente mediano.

3.       Pasar los filetes de pescado por harina y sacudirlos para eliminar el exceso; bañarlos en huevo y rebozarlos en la mezcla de pan rallado.

4.       Extender el pescado en una capa en una bandeja de horno; hornearlo sin tapar 15 minutos o hasta que esté bien hecho.

5.       Mientras, en un wok, saltear la zanahoria.

6.       Añadir el apio, el pimiento, la cebolleta, la guindilla y las semillas de sésamo; rehogar hasta que las verduras estén tiernas.

7.       Servir los trozos de pescado sobre un lecho de verduras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Susi. Tikal