* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* BUCATINI CON PANCETA Y TOMATES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de bucatini

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas medinas picadas finas

·         250 gramos de panceta picada

·         2 latas de 400 gramos de tomates escurridos y picados

·         150 gramos de mozzarella troceada

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y la panceta.

3.       Rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda

4.       Echar los tomates, revolver y calentar 2 minutos

5.       Agregar la mozzarella y la pasta; calentar

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pasta. Editorial El Nacional. Diario el Nacional. Venezuela

* SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ kilo de cebollas rebanadas en aros finos

·         5 tazas de fondo de carne

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de azúcar

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 rebanadas de pan francés

·         ¾ de taza de queso grueyere rallado

PREPARACIÓN:

1.       Caliente la mantequilla y el aceite en una olla profunda, añade la cebolla y el azúcar, deja a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada

2.       Añada el fondo y las hojas de laurel, deja hervir a fuego mediano durante 25 minutos.

3.       Retira la hoja de laurel, agrega la sal y la pimienta

4.       Tuesta el pan.

5.       Vierte la sopa en envases refractarios, coloca encima una rueda de pan y espolvorea con el queso

6.       Lleva al horno a gratinar, retira del horno cuando el queso esté burbujeante.

7.       Sirve enseguida.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.

* FRICASÉ DE JUDÍAS VERDES Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         600 gramos de judías verdes

·         150 gramos de aceitunas negras deshuesadas

·         2 cebollas picadas

·         3 dientes de ajo picados

·         300 gramos de tomates pelados

·         3 cucharadas de tomate triturado

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas y el ajo 2 minutos.

2.       A continuación, añadir las judías y, sin dejar de remover, dejar que cuezan durante 5 minutos.

3.       Bajar el fuego.

4.       Incorporar los tomates pelados y el tomate triturado, dejando que cueza todo tapado 30 minutos.

5.       Salpimentar

6.       Añadir las aceitunas y espolvorear el perejil

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* GRATÉN DE ESPELTA A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         300 gramos de espelta

·         2 cebollas picadas

·         400 gramos de champiñones

·         3 dientes de ajo picados

·         10 tomates pelados y cortados en dados

·         2 cucharadas de albahaca picada

·         120 gramos de queso comté rallado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la espelta en dos veces y media su volumen de agua con sal, durante 40 minutos.

2.       Saltear las cebollas 2 minutos en el aceite caliente

3.       Añadir los champiñones picados y el ajo, y saltear 1 minuto.

4.       Incorporar los tomates y remover.

5.       Salpimentar, llevar a ebullición y dejar que cueza a fuego suave durante 5 minutos.

6.       Mezclar la espelta, cocida y escurrida, con esta salsa y la albahaca.

7.       Echarlo todo en una fuente para gratinar.

8.       Recubrir con el queso comtérallado y meterlo durante unos minutos bajo el grill.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://comoperderbarriga.biz/las-propiedades-de-la-harina-de-espelta/

* CALABACINES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo picados

·         750 gramos de calabacines cortados en rodajas finas

·         1 pimiento rojo picado

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         Sal

·         Pimienta

SALSA DE TOMATE:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas picadas

·         8 tomates pelados y cortados en dados

·         2 dientes de ajo picados

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok.

2.       Rehogar en él el ajo, los calabacines y el pimiento durante 5 minutos, sin dejar de remover.

3.       Retirar del fuego, salpimentar y espolvorear con albahaca

4.       Reservar en caliente.

5.       Preparar la salsa de tomate dorando las cebollas en el aceite durante 2 minutos.

6.       A continuación, añadir los tomates, el ajo y el ramillete de hierbas armáticas.

7.       Dejar que cueza hasta obtener un jugo homogéneo

8.       Verter esta salsa sobre los calabacines

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* KASCA CON COL CHINA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 col china cortada en tiras

·         2 cebollas picadas

·         1 pimiento rojo cortado fino

·         70 gramos de nueces picadas gruesas

·         1 cucharada de perejil picado

·         ½ cucharadita de pimentón

·         1 cucharada de zumo de limón

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         200 gramos de trigo sarraceno tostado

·         20 cl de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar en él las cebollas picadas y el pimiento durante 2 minutos.

2.       Añadir la col y el pimentón

3.       Saltearlo todo otros 2 minutos sin dejar de remover.

4.       A continuación, agregar las nueces, el perejil, el zumo de limón y la salsa de soja.

5.       Añadir el trigo sarraceno y el caldo de verduras.

6.       Dejar que cueza tapado a fuego suave durante 5 minutos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://ecomil.com/col-china-con-crema-de-coco/

* CAZOLETA DE ATÚN CON TOMATE

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas  aceite de oliva

·         2 cebollas grandes picadas finas

·         1 guindilla picada

·         2 pimientos rojos cortados en dados pequeños

·         8 tomates pelados cortados en dados

·         150 gramos de tomates triturados

·         1 kilo de patatas cortadas en dados

·         15 cl de vino blanco seco

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas, el ajo y la guindilla durante 1 minuto.

2.       Agregar los pimientos y saltearlos durante otro minuto.

3.       Añadir el pescado y rehogarlo 2 – 3 minutos sin dejar de remover y apartando las verduras hacia los lados del wok.

4.       Incorporar el vino blanco, los tomates, el tomate triturado y las patatas.

5.       Salpimentar

6.       Bajar el fuego y dejar que se haga todo a fuego lento durante 30 minutos

7.       Espolvorear el perejil picado

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web: https://balfego.com/recetas/atun-con-tomate/

* CANGREJO DE RÍO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         30 cangrejos de río listos para cocer

·         2 cebollas grandes picadas

·         1 zanahoria cortada en dados pequeños

·         1 hinojo picado fino

·         La ralladura de 1 naranja

·         2 hojas de laurel

·         10 cl de vino blanco seco

·         1 cucharada de finas hierbas picadas

·         10 cl de nata líquida

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y dorar las cebollas, la zanahoria y el hinojo 2 minutos sin dejar de remover.

2.       Agregar los cangrejos de río y saltearlo todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

3.       Incorporar la ralladura de naranja y el laurel.

4.       Regar con el vino blanco y salpimentar.

5.       Dejar que cueza a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

6.       Sacar los cangrejos del wok y colocarlos sobre una fuente de servir.

7.       Espolvorear las finas hierbas

8.       Incorporar la nata líquida a la salsa y calentar 1 – 2 minutos

9.       Verter la salsa sobre los cangrejos y tomarlos en seguida.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal