* RISOTTO CON CAMARONES

 INGREDIENTES:

·          1 ½ taza de arroz arbóreo (especial para risotto)

·         5 tazas de fumet de pescado

·         ½ taza de vino blanco

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1/8 taza cebolla picada

·         1 cucharada de sal

·         ½ cucharada de mantequilla

·         1 tomate pelado y picado

·         100 gramos de camarones

 PREPARACIÓN:

1.       Lavar y cortar en cuadros pequeños la cebolla

2.       Colocar una sartén a fuego medio e incorporar el aceite

3.       Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, sin dorar

4.       Añadir el arroz, revolviendo por un minuto y sazone con un punto de sal

5.       Incorporar el vino blanco y dejar cocinar

6.       Verter el fumet de pescado revolviendo continuamente hasta que lo absorba

7.       Reservar un cuarto de taza para el final

8.       Cuando el arroz esté tierno pero firme, agregar el fumet restante y cocinar por 2 minutos mas

9.       Agregar los camarones

10.   Añadir la mantequilla y servir

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela

* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* ESPAGUETIS CON SALSA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espaguetis

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cebollas rojas medinas cortadas en juliana

·         2 latas de 400 gramos de tomate

·         1 cucharadita de ají molido

·         3 cucharaditas de pimentón dulce

·         ½ taza de vino blanco seco o de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Verter la salsa de cebolla roja sobre la pasta caliente, mezclar bien y espolvorear con queso

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

1.       Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla; rehogar 20 minutos a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna.

2.       Agregar los tomates picados sin escurrir, el ají , el pimentón y el vino.

3.       Cocer 5 minutos sin tapar o hasta que espese ligeramente.

 

Sugerencia:

·         Apto para microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela.

* FETTUCCINI CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla grande picada

·         4 dientes de ajo machacados

·         3 pimientos/ajíes rojos frescos pequeños picados

·         250 gramos de champiñones cortados en láminas

·         1 lata de 400 gramos de tomate

·         ½ taza de concentrado de tomate

·         2 cucharaditas de azúcar

·         1 taza de vino blanco seco

·         1 lata de corazones de alcachofas/alcauciles en aceite, escurridas y cortadas

·         1/3 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas

·         500 gramos de espinacas picadas

·         1/3 taza de queso parmesano rallado

·         500 gramos de fettuccini

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2.       Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; cocer 20 minutos con la cacerola tapada hasta que espese.

3.       Añadir las espinacas y dejar cocer sin tapar hasta que queden algo lacias.

4.       Agregar el queso y apartar del fuego.

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6.       Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones

7.       Servir

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* ESPAGUETI CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

·         450 gramos de espaguetis

·         250 gramos de mejillones

·         2 tomates pelados

·         1 diente de ajo

·         1 limón

·         4 cucharadas de vino blanco seco

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cucharadas de perejil picado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lave muy bien los mejillones

2.       Pique los tomates en cuadritos, sin semillas

3.       En 2 cucharadas de aceite, fría el ajo hasta que esté dorado, retírelo del aceite y, ahí mismo incorpore los mejillones, bañe con el vino blanco, la sal, la pimienta y cocine a fuego alto, hasta que se abran.

4.       Cuele el líquido de los mariscos y añada el tomate picado, el jugo de ½ limón y el perejil

5.       Reserve

6.       Cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté suave

7.       Cuélela

8.       Caliente el resto del aceite, añada la pasta escurrida, el caldo de los marisco con el tomate, permita que se caliente y mezcle los mariscos.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

·         6 filetes de besugo grandes

·         4 escalonias

·         200 gramos de champiñones

·         50 gramos de mantequilla

·         1 limón

·         2 vasos de vino blanco

·         2 decilitros de crema de leche fresca

·         Sal fina

·         Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Encender el horno (temperatura suave)

2.       Pelar las escalonias y picarlas finas

3.       Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4.       Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5.       Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6.       Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar  cocer durante 40 minutos.

7.       Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8.       Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9.       Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10.   Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ARROZ CANTONÉS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         200 gramos de arroz largo cocido

·         2 huevos

·         1 cebolla picada fina

·         80 gramos de gambas peladas

·         80 gramos de jamón cocido cortado en daditos

·         60 gramos de guisantes desgranados

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 pizca de pimentón 1
*     1 cucharada de vino de arroz

·         Cilantro picado

PREPARACIÓN:

1.       Preparar una tortilla en la sartén batiendo los huevos con la salsa de soja.

2.       Dejar que se enfríe y cortarla en tiritas.

3.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las gambas con el pimentón y la cebolla durante 2 minutos, seguidos del jamón y los guisantes.

4.       Rehogar otros 2 minutos.

5.       Incorporar el arroz y saltearlo 2 – 3 minutos separando bien los granos con un tenedor

6.       Finalmente, incorporar las tiras de tortilla y el vino de arroz

7.       Mezclar bien todo

8.       Servir espolvoreando con cilantro.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* VERDURAS AL ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         200 gramos de cebollitas nuevas

·         200 gramos de champiñones pequeños

·         8 alcachofas pequeñas

·         2 tomates picados finos

·         1 cucharadita de semillas de cilantro

·         1 pizca de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de perejil picado

·         25 cl de vino blanco seco

·         1 cucharadita de salsa Worcestershire

·         4 cucharadas de zumo de limón

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las cebollas

2.       Cortar el pie de los champiñones

3.       Dejar los fondos de alcachofa completamente limpios de hojas, cortarlos en cuatro y regarlos con zumo de limón.

4.       Calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas durante 2 minutos.

5.       Añadir las alcachofas, los champiñones y las semillas de cilantro.

6.       Saltearlo todo 2 – 3 minutos

7.       Incorporar los tomates, el zumo de limón restante, el vino blanco, las especias, la salsa Worcestershire y el ramillete de hierbas aromáticas.

8.       Salpimentar

9.       Bajar el fuego y dejar que cueza destapado durante 15 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: http://loliestevez.blogspot.com/2014/11/verduras-al-estilo-griego.html (Loli Estévez)