* CREPES DE QUESO

INGREDIENTES:

·         125 gramos (una taza) de harina de trigo

·         125 ml (1/2 taza) de leche descremada

·         65 ml (1/4 de taza) de agua tibia

·         2 huevos

·         2 cucharadas de aceite

·         1 ½ cucharadas de azúcar

Para el relleno:

·         25 gramos (1 ½ tazas) de requesón

·         Un huevo

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         Una cucharadita de cáscara de naranja rallada

·         125 ml (1/2 taza) de crema de leche light

 

PREPARACIÓN:

1.       Licúa todos los ingredientes de las crepes y deje reposar durante 10 minutos

2.       Calienta una sartén mediana un poco engrasada y has las crepes bien delgadas, esparciendo la masa con una espátula de relleno al momento de verterla en la sartén

3.       Bate todos los ingredientes del relleno, sirve una cucharadita de éste en cada y enróllalas en forma de taco, de manera que queden selladas.

4.       Ponlas en una refractaria, rocíales de leche light y lleva al horno, calentado previamente a 180°C/350°F, durante 15-20 minutos.

5.       Sirve caliente con salsa de moras.

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

 

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* TOFU FRITO CON CALDO

INGREDIENTES:

·         300 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de harina de maíz

·         Aceite vegetal para freír

·         180 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         2 cucharadas de daikon rallado

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 cebolleta picada

·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.

2.       Dejar reposar 25 minutos.

3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.

4.       Secarlos con un papel absorbente.

5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.

6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.

7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.

8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.

9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.

10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.

11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.

12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TEMPURA DE GAMBAS CON UDON

INGREDIENTES:

·         320 gramos de fideos udon frescos secos

·         1 litro de dashi primario

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         125 ml de mirin

·         8 gambas grandes crudas

·         Aceite vegetal para freír

·         Harina para espolvorear

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

·         2 cebolletas picadas

REBOZADO PARA TEMPURA:

·         75 gramos de harina de trigo

·         75 gramos de harina de maíz

·         1 cucharadita de levadura en polvo

·         250 ml de soda o agua con gas helada

PREPARACIÓN:

1.       Cocer los fideos udon en un cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén hechos; escurrir.

2.       Llevar a ebullición el dashi, la salsa y el mirin en una cazuela mediana.

3.       Bajar el fuego y cocer a fuego lento el caldo unos 10 minutos.

4.       Mientras, pelar las gambas y desvenarlas, conservando las colas.

5.       Practicar un corte longitudinal en la parte inferior de las gambas para evitar que se enrosquen durante la cocción.

6.       Calentar abundante aceite en una cazuela pequeña.

7.       Enharinar las gambas, sacudiendo el exceso de harina.

8.       Rebozarlas en la tempura.

9.       Freírlas hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas sobre papel  absorbente.

10.   Justo antes de servir, repartir la pasta en los cuencos individuales y poner dos gambas encima

11.   Echar caldo en cada cuenco y espolvorear con el sazonador de siete especias.

12.   Repartir por encima la cebolleta.

REBOZANDO PARA TEMPURA:

1.       Mezclar las harinas, la levadura y la soda en un cuenco mediano.

2.       No mezclar en exceso, la pasta debe tener grumos.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* COLIFLOR AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para freír

·         600 gramos de coliflor

·         2 chalotas

·         1 cucharadita de semillas de mostaza

·         1 diente de ajo picado

·         1 cucharada de curry

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         250 gramos de salsa de tomate

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharadita de harina

·         15 cl de yogur

·         1 cucharada de cilantro fresco picado

·         50 gramos de almendras fileteadas ligeramente tostadas

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Separar la coliflor en ramitos y picar las chalotas

3.       Cuando el aceite esté bien caliente, saltear las semillas de mostaza durante 1 minuto, a continuación las chalotas y el ajo otro minuto y, finalmente, la coliflor 3 minutos.

4.       Añadir las especias y la salsa de tomate, 20 cl de agua y la salsa de soja.

5.       Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza suavemente durante 20 minutos.

6.       Desleír la harina en el yogur y añadirlo a las verduras mezclando bien.

7.       Retirar del fuego.

8.       Sazonar con sal y espolvorear el cilantro y las almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web:  http://vegecetas.com/coliflor-al-estilo-hindu/ 

* SALTEADO DE BERENJENAS CON CILANTRO

INGREDIENTES:

·         15 a 20 cl de aceite para freír

·         800 gramos de berenjenas

·         1 cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de tomate triturado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de harina

·         1 cucharada de miso

·         1 cucharada de vinagre

·         1 pellizco de pimentón

·         1 pellizco de azúcar

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las berenjenas en rodajas finas.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y echar las berenjenas.

3.       Freírlas 3 minutos y, a continuación, retirar el aceite.

4.       Añadir al wok, junto a las berenjenas, la cebolla y el ajo.

5.       Rehogar durante 1 minuto.

6.       Seguidamente, incorporar el tomate triturado, la salsa de soja, el miso, el vinagre, la harina desleída en 3 cucharadas de agua, el pimentón, el azúcar y el cilantro.

7.       Cocerlo todo durante 1 minuto sin dejar de remover.

8.       Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://www.comedera.com/berenjenas-con-ajo-estilo-chino/

* PESCADO REBOZADO AL QUESO CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

·         70 gramos de pan rallado

·         45 gramos de copos de avena

·         1 cucharada de alcaparras escurridas picadas

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         20 gramos de queso manchego curado rallado

·         ¼ de taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de aceite de sésamo

·         150 gramos de filetes de pescado blanco firme

·         75 gramos de harina

·         2 claras de huevo ligeramente batidas

·         1 zanahoria grande (180 gramos) en bastoncitos

·         2 apios picados

·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) en bastoncitos

·         6 cebolletas picadas

·         1 guindilla sin semillas picada

·         1 cucharada de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el horno a 220 – 230 °C

2.       Mezclar el pan rallado, los copos de avena, las alcaparras, la ralladura de limón, el queso, el perejil y el aceite en un recipiente mediano.

3.       Pasar los filetes de pescado por harina y sacudirlos para eliminar el exceso; bañarlos en huevo y rebozarlos en la mezcla de pan rallado.

4.       Extender el pescado en una capa en una bandeja de horno; hornearlo sin tapar 15 minutos o hasta que esté bien hecho.

5.       Mientras, en un wok, saltear la zanahoria.

6.       Añadir el apio, el pimiento, la cebolleta, la guindilla y las semillas de sésamo; rehogar hasta que las verduras estén tiernas.

7.       Servir los trozos de pescado sobre un lecho de verduras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Susi. Tikal

* CERDO AGRIDULCE CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

·         300 gramos de zanahorias

·         600 gramos de costillas de cerdo

·         1 yema de huevo

·         3 cucharadas de harina

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         20 cl de aceite para freír

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cebollas picadas

·         1 centímetro de jengibre cortado en láminas finas

·         2 cucharadas de perejil picado

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de vinagre de vino

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las zanahorias en palitos finos y las costillas en trocitos de 1 centímetro aproximadamente

2.       Mezclar la carne con la yema de huevo, 1 cucharada de harina, la mitad del azúcar, la sal y la pimienta.

3.       Dejar reposar 15 minutos.

4.       Poner a calentar el aceite en el wok

5.       Pasar los trozos de cerdo por la harina y freírlos 3 minutos moviéndolos de vez en cuando y separándolos con un tenedor o una espátula de madera.

6.       Una vez doraditos, inclinar el wok para quitar el aceite de freír y añadir el ajo, las cebollas, las zanahorias y el jengibre

7.       Remover bien y rehogar durante 2 minutos

8.       Incorporar el perejil, la salsa de soja, 2 cucharadas de harina diluida en 8 cucharadas de agua, el azúcar y el vinagre.

9.       Removerlo todo vigorosamente 2 minutos a fuego vivo

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal