Oti- El menú diario Venezolano.....y algo más de los países hermanos: Utensilios

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miércoles, 17 de marzo de 2021

* LINGUINI CON SALSA DE CALABACINES RALLADOS

INGREDIENTES:

· 500 gramos de linguini

· 1 taza de aceite de oliva

· 3 dientes de ajo machacados

· 4 calabacines/zapallitos largos rallados no muy finos

· 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

· 1/3 taza de albahaca fresca picada

· 1/3 taza de piñones tostados

· ½ taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente

2. Escurrir

3. Calentar el aceite en una cacerola, echar el ajo y los calabacines, rehogar 10 minutos, revolviendo hasta que los calabacines estén blandos.

4. Echar la pimienta y la albahaca

5. Verter la salsa sobre la pasta caliente y esparcir por encima los piñones y el queso

Tips:

Apto para Microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 16 de marzo de 2021

* BUCATINI CON PANCETA Y TOMATES

INGREDIENTES:

· 250 gramos de bucatini

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 2 cebollas medinas picadas finas

· 250 gramos de panceta picada

· 2 latas de 400 gramos de tomates escurridos y picados

· 150 gramos de mozzarella troceada

PREPARACIÓN:

1. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2. Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y la panceta.

3. Rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda

4. Echar los tomates, revolver y calentar 2 minutos

5. Agregar la mozzarella y la pasta; calentar

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pasta. Editorial El Nacional. Diario el Nacional. Venezuela

domingo, 14 de marzo de 2021

* POLLO A LA CREMA DE CEBOLLAS CON LINGUINI

INGREDIENTES:

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 20 gramos de mantequilla/manteca

· 1 diente de ajo machacado

· 4 filetes de pechuga de pollo

· 500 gramos de linguini

· 1 cebolla mediana picada

· 1 cubito de caldo de pollo

· ½ taza de agua

· 300 ml de crema de leche

· 6 cebollas tiernas/de verdeo picadas

· 1 taza de queso pecorino rallado

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite, la mantequilla y el ajo en una sartén, echar el pollo y sofreír por ambos lado hasta que esté tierno.

2. Retirar de la sartén y cortarlo fino

3. Cubrirlo para que se mantenga caliente.

4. Reservar el aceite de la sartén

5. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dentro; escurrir.

6. Recalentar la mezcla de aceite de la sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda.

7. Añadir el cubito de caldo desmenuzado y el agua, cocer sin tapar hasta que se haya reducido a la mitad.

8. Echar la crema, la cebolla tierna y el queso, revolver hasta que el queso se funda.

9. Disponer el pollo sobre la pasta y decorar con la salsa.

Tips:

Pasta apta para Microondas

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* FETTUCCINI CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 1 cebolla grande picada

· 4 dientes de ajo machacados

· 3 pimientos/ajíes rojos frescos pequeños picados

· 250 gramos de champiñones cortados en láminas

· 1 lata de 400 gramos de tomate

· ½ taza de concentrado de tomate

· 2 cucharaditas de azúcar

· 1 taza de vino blanco seco

· 1 lata de corazones de alcachofas/alcauciles en aceite, escurridas y cortadas

· 1/3 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

· ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas

· 500 gramos de espinacas picadas

· 1/3 taza de queso parmesano rallado

· 500 gramos de fettuccini

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2. Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; cocer 20 minutos con la cacerola tapada hasta que espese.

3. Añadir las espinacas y dejar cocer sin tapar hasta que queden algo lacias.

4. Agregar el queso y apartar del fuego.

5. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6. Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones

7. Servir

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

domingo, 13 de octubre de 2019

* BOMBAS RELLENAS CON CREMA, Bolas de Berlin, Berlinesas, Bollos, como sea...

* LECHE CONDENSADA CASERA con solo 3 ingredientes y muy fácil

martes, 1 de enero de 2019

* FLAN NAPOLITANO con Queso y Almendras, SIN HORNO, una delicia Navideña

* HUEVOS CON BERROS

INGREDIENTES:

· 6 huevos

· ½ manojo de berros

· 3 “petits suisses”

· 30 gramos de mantequilla

· Medio bol de mayonesa (receta ya está publicada en el blog)

· Sal al gusto

· Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Hervir los huevos en una cacerola con agua salada; dejarlos cocer 10 minutos a media ebullición

2. Lavar los berros muy cuidadosamente; eliminar todos los tallos duros; separar algunas ramitas para adornar la fuente.

3. Picar finamente el resto de los berros

4. Escurrir los huevos duros; enjuagarlos en agua fría; descascarillarlos y partirlos en dos

5. Sacar cuidadosamente las claras

6. Poner estas yemas duras en una terrina; añadir la mantequilla, los petits suisses y los berros picados; aderezar con sal y pimienta.

7. Trabajar bien esta preparación hasta que quede muy fina

8. Preparar la mayonesa (ya publicada en el blog)

9. Llenar las claras de los medios huevos duros con la farsa de los petits suisses-berros

10. Disponer estos huevos rellenos sobre la fuente de servir; adornar esta fuente con los berros que se han conservado con este fin

11. Decorar los huevos con un poco de mayonesa

12. Servir muy fresco al igual que todos los entremeses fríos

Tips:

· Preparación en 15 minutos

· Cocción de los huevos 10 minutos

· Alcanza para 6 personas

Sugerencia:

· Hace falta muy poca mayonesa para la decoración de este plato, por lo cual se puede utilizar por igual un tubo de mayonesa, que además tiene la ventaja de que muchas veces va provisto de una boquilla acanalada que permite realizar una decoración más bonita.

Fuente: Enciclopedia SALVAT dela cocina No. 9 (1972)

* ENTREMESES DE BERROS

INGREDIENTES:

· 6 rebanadas de pan de centeno

· 3 lonchas de jamón gruesas

· 1 manojo de berros

PARA LA SALSA:

· 1 bol para Mayonesa

· 1 yema de huevo

· ¼ de litro de aceite

· 1 cucharada de mostaza

· 1 cucharadita de vinagre

· 1 pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA:

1. Separamos la yema de las clara de huevo.

2. Colocamos la yema con 1 cucharada de mostaza y 1 cucharadita de vinagre en un recipiente para batir. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.

3. Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite en un hilo continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.

4. Añadimos el resto del vinagre al final, con sal al gusto. Batimos una última vez y estará lista la mayonesa

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los berros; suprimir todos los tallos, y no conservar más que las hojas; lavarlas cuidadosamente; escurrirlas; trincharlas muy finamente.

2. Trinchar muy finamente el jamón

3. Mezclar el jamón y los berros trinchados

4. Añadir la mayonesa; remover con la cuchara de madera para repartir bien todos los elementos

5. Untar las rebanadas de pan de centeno con una capa gruesa de preparación

6. Servir bien frío

Tips:

· Preparación: 20 minutos

· No hay cocción

· Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia SALVAT de la cocina No. 9 (1972)

* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

· 6 filetes de besugo grandes

· 4 escalonias

· 200 gramos de champiñones

· 50 gramos de mantequilla

· 1 limón

· 2 vasos de vino blanco

· 2 decilitros de crema de leche fresca

· Sal fina

· Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1. Encender el horno (temperatura suave)

2. Pelar las escalonias y picarlas finas

3. Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4. Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5. Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6. Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar cocer durante 40 minutos.

7. Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8. Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9. Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10. Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)