* CREPES DE QUESO

INGREDIENTES:

·         125 gramos (una taza) de harina de trigo

·         125 ml (1/2 taza) de leche descremada

·         65 ml (1/4 de taza) de agua tibia

·         2 huevos

·         2 cucharadas de aceite

·         1 ½ cucharadas de azúcar

Para el relleno:

·         25 gramos (1 ½ tazas) de requesón

·         Un huevo

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         Una cucharadita de cáscara de naranja rallada

·         125 ml (1/2 taza) de crema de leche light

 

PREPARACIÓN:

1.       Licúa todos los ingredientes de las crepes y deje reposar durante 10 minutos

2.       Calienta una sartén mediana un poco engrasada y has las crepes bien delgadas, esparciendo la masa con una espátula de relleno al momento de verterla en la sartén

3.       Bate todos los ingredientes del relleno, sirve una cucharadita de éste en cada y enróllalas en forma de taco, de manera que queden selladas.

4.       Ponlas en una refractaria, rocíales de leche light y lleva al horno, calentado previamente a 180°C/350°F, durante 15-20 minutos.

5.       Sirve caliente con salsa de moras.

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

 

* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* FETTUCCINI CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla grande picada

·         4 dientes de ajo machacados

·         3 pimientos/ajíes rojos frescos pequeños picados

·         250 gramos de champiñones cortados en láminas

·         1 lata de 400 gramos de tomate

·         ½ taza de concentrado de tomate

·         2 cucharaditas de azúcar

·         1 taza de vino blanco seco

·         1 lata de corazones de alcachofas/alcauciles en aceite, escurridas y cortadas

·         1/3 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas

·         500 gramos de espinacas picadas

·         1/3 taza de queso parmesano rallado

·         500 gramos de fettuccini

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2.       Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; cocer 20 minutos con la cacerola tapada hasta que espese.

3.       Añadir las espinacas y dejar cocer sin tapar hasta que queden algo lacias.

4.       Agregar el queso y apartar del fuego.

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6.       Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones

7.       Servir

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ kilo de cebollas rebanadas en aros finos

·         5 tazas de fondo de carne

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de azúcar

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 rebanadas de pan francés

·         ¾ de taza de queso grueyere rallado

PREPARACIÓN:

1.       Caliente la mantequilla y el aceite en una olla profunda, añade la cebolla y el azúcar, deja a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada

2.       Añada el fondo y las hojas de laurel, deja hervir a fuego mediano durante 25 minutos.

3.       Retira la hoja de laurel, agrega la sal y la pimienta

4.       Tuesta el pan.

5.       Vierte la sopa en envases refractarios, coloca encima una rueda de pan y espolvorea con el queso

6.       Lleva al horno a gratinar, retira del horno cuando el queso esté burbujeante.

7.       Sirve enseguida.

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas.

* BOMBAS RELLENAS CON CREMA, Bolas de Berlin, Berlinesas, Bollos, como sea...

* LECHE CONDENSADA CASERA con solo 3 ingredientes y muy fácil

* MANJAR DE MARACUYÁ PARCHITA sin Gluten con sólo 3 ingredientes, delicioso

* PEQUEÑOS BUDINES DE VERANOS

INGREDIENTES:

·         125 gramos de moras

·         200 gramos de frambuesas

·         125 gramos de arándanos

·         250 gramos de fresas/frutillas cortadas en cuartos

·         1/3 taza de azúcar extrafino

·         2 cucharadas de Grand Marnier

·         ½ cucharadita de ralladura de limón

·         12 rebanadas de pan blanco

CREMA BATIDA:

·         1 huevo

·         1 clara

·         2 cucharaditas de azúcar extrafino

·         1/3 taza de leche desnatada

·         2 cucharaditas de arrurruz

·         1 cucharadita de corteza de naranja rallada fina

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar las frutas, el azúcar, el licor y la corteza en una cacerola grande, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Llevar a ebullición; hervir destapado a fuego bajo sin revolver durante 5 minutos, o hasta que la fruta suelte el zumo.

3.       Colar la fruta y verter el zumo en un bol poco profundo.

4.       Forrar cuatro moldes individuales de 250 ml con film transparente.

5.       Eliminar las cortezas del pan.

6.       Cortar 4 trozos de pan que encajen en la base de los moldes.

7.       Cortar las 8 rebanadas restantes en 3 trozos cada una para que encajen en el borde interior del molde.

8.       Sumergir 1 cara del pan en el zumo de frutas, sin dejar que se empape en exceso.

9.       Forrar los moldes con el pan, con la corteza hacia el molde.

10.   Los trozos deben sobresalir unos 3 centímetros por encima del borde de los moldes.

11.   Disponer la mezcla de frutas en los moldes con una cuchara con muesca y cubrirla doblando los trozos de pan

12.   Verter el resto del zumo sobre los budines

13.   Cubrir con film transparente y guardar en el frigórifico durante una noche con un poso sobre cada molde.

14.   Desmoldar, quitar el film transparente y servir con la crema batida.

CREMA BATIDA:

1.       Mezclar todos los ingredientes en un bol refractario, batir al baño María hasta que la crema haya duplicado su volumen

Tips:

·         3,6 gramos de grasa por porción

·         379 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. El Nacional. Venezuela

* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOBA CON CALDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos soba secos

·         750 ml de dashi primario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de aceite vegetal

·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.

2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.

3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.

4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.

5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.

6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.

7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.

8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:

·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal