MOUSSE DE ATÚN

 INGREDIENTES:

·         250 gramos de atún fresco

·         3 rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas

·         2 huevos

·         1 cubo pequeño de nata liquida

·         3 cucharadas pequeñas de tomate frito

·         1 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharada de brandy

·         Nuez moscada al gusto

·         Sal al gusto

·         Pimienta blanca molida al gusto

·         Mayonesa al gusto

 

PREPARACION:

·         Quitar la piel y limpiar de espinas muy bien el atún

·         Colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la licuadora

·         Batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea pero no muy fina. Condimentar al gusto.

·         Engrasar con la mantequilla un molde alargado para microondas e incorporar la crema de atún.

·         Cubrir con papel de cocina absorbente

·         Introducir en el microondas a 750 w durante siete minutos, y dejar reposar durante tres minutos mas.

·         Dejar enfriar, desmoldar y servir con la mayonesa.

 

Tips:

·         Alcanza para cinco personas

·         Preparación durante 5 minutos

* LUCIO CON PANCETA Y COL

INGREDIENTES:

·         700 gramos de filetes de lucio

·         2 claras de huevo

·         200 gramos de nata

·         150 gramos de panceta

·         ½ col rizada

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         1 ramita de perifollo

·         2 cucharadas de aceite

·         Una pizca de nuez moscada rallada

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Apartar 300 gramos del pescado y triturarlo en la batidora añadiendo con cuidado las claras de huevo y la nata.

2.       Sazonar esta masa con la sal, la pimienta y zumo de limón, y reservarla en el frigorífico.

3.       Cortar el resto del pescado en trocitos de 3 – 4 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón.

4.       Trocear la panceta, cortar la col en trozos pequeños y picar las chalotas

5.       Calentar la mantequilla fundida en el wok y pochar las chalotas y la panceta.

6.       Agregar la col y el caldo de ave y dejarlo cocer 2 minutos.

7.       Formar bolitas de pasta de pescado con la ayuda de 2 cucharas y colocarlas con cuidado en el wok, agregar los dados de pescado y cocinarlo todo de 2 – 3 minutos.

8.       Sazonar el plato con sal, pimienta, nuez moscada y el resto del zumo del limón.

9.       Espolvorearlo con el perifollo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LUCIO CON NABIZAS

INGREDIENTES:

·         600 gramos de filetes de lucio

·         800 gramos de nabizas o grelos

·         100 gramos de panceta

·         100 gramos de patatas

·         5 cucharadas de fécula de patata

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         1 punta de cuchillo de nuez moscada molida

·         El zumo de 1 limón

·         Unas ramitas de eneldo

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los filetes de lucio en trozos de 3 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Lavar las nabizas y cortarlas en trozos

3.       Cortar la panceta en dados y picar las chalotas

4.       Pelar las patatas, cocerlas en agua hirviendo y escurrirlas

5.       Calentar un poco de aceite en el wok y agregar la mantequilla fundida

6.       Dorar brevemente la panceta y las chalotas

7.       Agregar las nabizas y el caldo de ave y dejarlo cocer de 5 a 6 minutos.

8.       Hacer puré las patatas con un tenedor, agregarlas al wok, salpimentar y espolvorear la nuez moscada

9.       Retirar las verduras del wok, limpiarlo, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pescado 2 minutos.

10.   Disponer las verduras en una fuente o en un plato de servir, colocar sobre ellas los filetes de lucio y decorarlo con las ramitas de eneldo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal