* ESPAGUETI CON SALSA BOLOÑA

INGREDIENTES:

·         1 kilo de pulpa negra molida

·         2 tallos de apio España

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de perejil

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 zanahorias

·         4 tazas de caldo de carne

·         3 tazas de vino tinto

·         1 kilo de tomates pelados y troceados

·         1 kilo de espagueti

·         100 gramos de queso parmesano

·         2 cucharadas de azúcar

·         Hojitas de albahaca

·         Sal

·         Pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una sartén grande

2.       Ponga a sofreír el ajo, la zanahoria y el apio España

3.       Colóquelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén dorados

4.       Suba el fuego, agregue la carne molida y rehóguela hasta que esté bien dorada, deshaga los grumos con un tenedor mientras se cocina.

5.       Pique finamente el perejil

6.       Añada el caldo, el vino tinto, el tomate con su jugo, el azúcar y el perejil picado

7.       Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje que se cocine sin tapar la olla, por aproximadamente 2 horas.

8.       Remueva de vez en cuando.

9.       Sazone con sal y pimienta al gusto

10.   Ponga a cocer la pasta al dente, escurra.

11.   Sirva rociada con la salsa Boloña, albahaca troceada muy fina y queso parmesano

 
Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas. 25 Recetas para lucirte. Venezuela.

* LINGUINI CON SALSA DE CALABACINES RALLADOS

 

INGREDIENTES:

·         500 gramos de linguini

·         1 taza de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo machacados

·         4 calabacines/zapallitos largos rallados no muy finos

·         1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

·         1/3 taza de albahaca fresca picada

·         1/3 taza de piñones tostados

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente

2.       Escurrir

3.       Calentar el aceite en una cacerola, echar el ajo y los calabacines, rehogar 10 minutos, revolviendo hasta que los calabacines estén blandos.

4.       Echar la pimienta y la albahaca

5.       Verter la salsa sobre la pasta caliente y esparcir por encima los piñones y el queso

 

Tips:

Apto para Microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* FETTUCCINI CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla grande picada

·         4 dientes de ajo machacados

·         3 pimientos/ajíes rojos frescos pequeños picados

·         250 gramos de champiñones cortados en láminas

·         1 lata de 400 gramos de tomate

·         ½ taza de concentrado de tomate

·         2 cucharaditas de azúcar

·         1 taza de vino blanco seco

·         1 lata de corazones de alcachofas/alcauciles en aceite, escurridas y cortadas

·         1/3 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas

·         500 gramos de espinacas picadas

·         1/3 taza de queso parmesano rallado

·         500 gramos de fettuccini

 

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.

2.       Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; cocer 20 minutos con la cacerola tapada hasta que espese.

3.       Añadir las espinacas y dejar cocer sin tapar hasta que queden algo lacias.

4.       Agregar el queso y apartar del fuego.

5.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

6.       Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones

7.       Servir

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela

* GRATÉN DE ESPELTA A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         300 gramos de espelta

·         2 cebollas picadas

·         400 gramos de champiñones

·         3 dientes de ajo picados

·         10 tomates pelados y cortados en dados

·         2 cucharadas de albahaca picada

·         120 gramos de queso comté rallado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la espelta en dos veces y media su volumen de agua con sal, durante 40 minutos.

2.       Saltear las cebollas 2 minutos en el aceite caliente

3.       Añadir los champiñones picados y el ajo, y saltear 1 minuto.

4.       Incorporar los tomates y remover.

5.       Salpimentar, llevar a ebullición y dejar que cueza a fuego suave durante 5 minutos.

6.       Mezclar la espelta, cocida y escurrida, con esta salsa y la albahaca.

7.       Echarlo todo en una fuente para gratinar.

8.       Recubrir con el queso comtérallado y meterlo durante unos minutos bajo el grill.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://comoperderbarriga.biz/las-propiedades-de-la-harina-de-espelta/

* CALABACINES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         3 dientes de ajo picados

·         750 gramos de calabacines cortados en rodajas finas

·         1 pimiento rojo picado

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         Sal

·         Pimienta

SALSA DE TOMATE:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas picadas

·         8 tomates pelados y cortados en dados

·         2 dientes de ajo picados

·         1 ramillete de hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok.

2.       Rehogar en él el ajo, los calabacines y el pimiento durante 5 minutos, sin dejar de remover.

3.       Retirar del fuego, salpimentar y espolvorear con albahaca

4.       Reservar en caliente.

5.       Preparar la salsa de tomate dorando las cebollas en el aceite durante 2 minutos.

6.       A continuación, añadir los tomates, el ajo y el ramillete de hierbas armáticas.

7.       Dejar que cueza hasta obtener un jugo homogéneo

8.       Verter esta salsa sobre los calabacines

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* FILETE DE TRUCHA CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

·         3 truchas frescas limpias

·         50 gramos de setas negras secas

·         ½ col china

·         2 dientes de ajo

·         1 puerro

·         3 cucharadas de aceite de sésamo

·         1 cucharada de pimienta rosa

·         1 cucharadita de pasta de gambas

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de citronella

·         Unas hojas de cilantro

·         ¼ de ramita de albahaca

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al pescadero que abra las truchas, les quite la piel y las espinas (guardando estas y las cabezas).

2.       Cortar los filetes en trozos de 3 centímetros, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón.

3.       Remojar las setas 15 minutos en agua caliente.

4.       Poner las cabezas y las espinas del pescado en una cazuela con 1 litro de agua fría, los ajos y la citronella y hacer un caldo a fuego lento en 30 minutos.

5.       Filtrarlo en un chino.

6.       Pelar el puerro y limpiar la col; cortarlos en trozos de 2 centímetros.

7.       Filetear las setas.

8.       Calentar el aceite en el wok, dorar la col y el puerro, incorporar el caldo, agregar las setas y cocerlo todo 1 minuto.

9.       Agregar los filetes de trucha, la pimienta rosa y el cilantro; dejarlo cocer minuto y terminar agregando la pasta de gambas y la salsa de pescado.

10.   Decorar el plato con las hojas de albahaca.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POTE DE PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

·         180 gramos de filetes de trucha

·         180 gramos de escorpina

·         180 gramos de bacalao

·         1 puerro

·         1 rama de citronella

·         2 tomates firmes

·         1 rama de cilantro

·         8 hojas de albahaca

·         1 cucharada de pasta de gambas

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 cl de jerez seco

·         25 gramos de algas wakame secas

·         2 dientes de ajo

·         1 pimiento rojo seco

·         ½ litro de caldo de pescado

·         ½ cucharadita de pimienta verde

·         100 gramos de gambas peladas

·         Aceite

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar todos los filetes de pescado en trozos de 3 centímetros

2.       Cortar el puerro en rodajas de 1 centímetro y trocear la citronella.

3.       Pelar los tomates y cortar la carne en dados quitando las semillas.

4.       Picar finamente el cilantro y la albahaca.

5.       Cortar las algas en trocitos.

6.       Diluir la pasta de gambas, la salsa de pescado y la fécula en el jerez.

7.       Calentar el aceite en el wok y dorar los ajos, el puerro, la citronella y el pimiento.

8.       Incorporar el caldo de pescado, agregar la mezcla de jerez y dejarlo cocer todo unos 2 minutos.

9.       Agregar los pescados, los tomates, las algas, la pimienta verde, el cilantro y la albahaca.

10.   Cocerlo a fuego lento 3 minutos.

11.   Finalmente agregar las gambas y salpimentar.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal
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