* SOPA DE HUEVO Y NOPALES

INGREDIENTES:

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         Aceite, el necesario

·         300 gramos de jitomates picados

·         1 chile ancho desvenado, asado y remojado

·         2 litros de caldo de pollo

·         500 gramos de nopales cocidos y en cuadros pequeños

·         2 ramas de epazote

·         10 huevos

·         Sal y pimienta al gusto

·         250 gramos de pechuga cocida y en cubos

·         250 gramos de queso fresco en cubos

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una cacerola con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega los jitomates

2.       Espera tres minutos, retira, licua perfectamente con el chile y un poco de caldo de pollo

3.       Regresa al fuego la mezcla anterior y vierte el resto del caldo

4.       Integra los nopales, el epazote y los huevos

5.       Deja a fuego medio a que se cueza, sazona con sal y pimienta; retira

6.       Sirve bien caliente, acompaña con el pollo y el queso y decora al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Cocción: 35 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Revista Cocina Practica presenta Delicias de Huevos. Radar Editores, S. A. de C.V.