* CHILE CAPEADOS RELLENO DE PICADILLO DULCE (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         ½ cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         Aceite de oliva, el necesario

·         ½ kilo de carne molida de pollo

·         100 gramos de almendras

·         100 gramos de pasitas

·         1 manzana picada

·         1 plátano macho picado

·         Sal y pimienta al gusto

·         Canela molida al gusto

·         4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados

·         Harina, la necesaria

·         6 claras

·         6 yemas

Para la Salsa:

·         ¼ de cebolla asada

·         2 dientes de ajo asados

·         1 jitomate asado, sin piel ni semillas

·         1 taza de caldo de pollo

·         Sal y pimienta al gusto

·         Orégano molido al gusto

·         1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color agrega la carne, las almendras, las pasitas, la manzana, el plátano; sazona con sal, pimienta, canela, y deja a fuego medio hasta que se cueza la carne; reserva.

2.       Rellena los chiles con la preparación anterior¸ ciérralos, si es necesario utiliza palillos para que no se salga el relleno y pásalos por la harina; reserva.

3.       Bate las claras a punto de turrón e integra las yemas de manera envolvente, con cuidado para que no se bajen

4.       Pasa los chiles, escúrrelos y fríelos en abundante aceite caliente hasta que tomen un color ligeramente dorado

5.       Retira y escúrreles la grasa en papel absorbente

6.       Para la salsa, licua todos los ingredientes, lleva al fuego con poco aceite caliente y deja hasta que suelte el hervor, verifica la sazón y retira

7.       Decora al gusto y sirve caliente sobre un espejo de salsa

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Practica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de C.V.