* TORTAS DE CARNE CAPEADAS EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES:

·         ¾ de kilo de falda de res

·         Agua, la necesaria

·         2 cebollas

·         3 dientes de ajo

·         6 huevos

·         Aceite, el necesario

·         5 chiles pasilla limpios y desvenados

·         1 pizca de comino

·         2 clavos

·         2 pimientas

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Cuece la carne en suficiente agua con una cebolla y dos dientes de ajo en una olla de presión durante 35 minutos

2.       Retira y deja enfriar para que la puedas destapar

3.       Saca la carne y deshébrala; reserva

4.       Bate las claras de los huevos a punto de nieve y agrega las yemas, una por una, sin dejar de batir hasta que se incorporen perfectamente

5.       Toma porciones de carne para hacer las tortas y sumérgelas en las claras

6.       Escúrrelas y fríelas en suficiente aceite caliente

7.       Espera a que doren ligeramente, retira y quítales el exceso de grasa con papel absorbente; reserva

8.       Fríe los chiles con el resto de la cebolla y el ajo en mitades, agrega las especias y el caldo de la carne

9.       Lleva al fuego, espera a que hierva durante 10 minutos, retira y licua

10.   Regresa al fuego para que se termine de cocer, sazona con sal y pimienta; retira

11.   Sirve las tortas en un plato, baña con la salsa y decorar al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Cocción 1 hora

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.