* HUEVOS REVUELTOS EN SALSA DE CHAPULINES (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         1 cebolla fileteada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         Aceite de oliva, el necesario

·         1 berenjena grande cortada en medias lunas

·         2 jitomates fileteados

·         Sal y pimienta al gusto

·         250 gramos de costillas de puerco en trozos pequeños

·         12 huevos

Para la Salsa:

·         ½ chalote finamente picado

·         100 gramos de chapulines

·         1 taza de caldo de pollo

·         ½ aza de rema

·         1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite caliente, al cambiar de color añade la berenjena, el jitomate, sazona con sal y pimienta

2.       Deja a fuego bajo hasta que se cueza la berenjena al dente y reserva

3.       Fríe aparte los trozos de carne, salpimienta y reserva

4.       En otra sartén con aceite caliente quiebra los huesos y mezcla hasta que se revuelvan, salpimienta y reserva

5.       Para la salsa, fríe el chalote y los chapulines a que doren ligeramente, vierte el caldo de pollo y deja a fuego bajo hasta que reduzca un poco, retira y licua todo perfectamente

6.       Regresa al fuego y liga con la crema; sazona con sal, pimienta y la pizca de azúcar

7.       Deja espesar

8.       Sirve una cama de verduras, encima agrega el huevo, acomoda alrededor la carne y baña con la salsa de chapulines

9.       Decora al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 personas

·         Cocción 45 minutos

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.