* OSSUBUCO CON RISOTTO A LA MILAN

El ossobuco con risotto a la milanesa es un clásico de la cocina de Lombardia.   En esta región del norte de Italia, este plato consistente se saborea en cualquier ocasión. La palabra significa literalmente hueso con agujero y designa las rodajas de jarrete de ternera. Estofadas durante largo tiempo con vino blanco despliegan todo su sabor. En esta preparación, nuestro chef ha aportado su pequeño toque personal enriqueciéndolas con filetes de anchoa y cáscara de limón.

Muy apreciado por  los sibaritas, el jarrete es la pieza situada justo sobre las articulación de la rodilla. Escoja ternera de primera calidad, con la carne de un rosado blanquecino.

Pida en la carnicería que le corten rodajas de dos centímetros y medio de espesor.

INGREDIENTES:

·         4 rodajas de jarrete de ternera

·         100 gramos de harina

·         50 gramos de mantequilla

·         12 cl de vino blanco

·         2 filetes de anchoa

·         2 limones

·         1 manojo de perejil

·         3 cucharadas soperas de aceite de girasol

·         Sal

·         Pimienta

Risotto al azafrán:

·         200 gramos de arroz arborio

·         3 gramos de azafrán en polvo

·         30 gramos de mantequilla

·         1 cebolla pequeña

·         125 gramos de parmesano rallado

·         75 cl de caldo de ave

·         3 cucharadas soperas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

Para decorar:

·         Hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1.       Reboce con harina las rodajas de ternera

2.       En una sartén, dórelas 10 minutos, con 3 cucharadas soperas de aceite de girasol

3.       Vierta 12 cl de vino blanco

4.       Cuézalo alrededor d2 1 hora 30 minutos

5.       Prepare la cáscara de los limones y después exprímalos

Para el Risotto:

1.       Pele y pique la cebolla

2.       Sofríala con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

3.       Incorpore el arroz

4.       Dórelo 2 minutos

5.       Vita poco a poco 75 cl de caldo de ave

6.       Cuézalo unos 16 minutos

7.       Espolvoree el arroz con azafrán en polvo

8.       Salpimiente

9.       Cuézalo  2 minutos

10.   Agregue el parmesano

11.   Mezcle con una espátula de madera

12.   Incorpore la mantequilla y mezcle

13.   Deposite sobre el osobuco la cáscara de limón

14.   Vierta el zumo

15.   Disponga las anchoas y la mantequilla

16.   Salpimiente

17.   Cuézalo unos 10 minutos

18.   Agregue el perejil picado

19.   Sirva el osobuco con risotto en los platos

20.   Decore con hebras de azafrán

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de Preparación 30 minutos

·         Tiempo de cocción 1 hora, 50 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski

* POLLO CON COMINO EN SALSA DE SOYA CON SABOR A HONGOS

INGREDIENTES:

·         4 piernas enteras de pollo deshuesadas

MARINADO:

·         1 cucharadita de comino en polvo

·         4 onzas de salsa de soya con sabor a hongos

·         2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Poner el pollo en una fuente refractaria, agregarle el marinado, dejarlo por 10 minutos

2.       Hornearlo a temperatura alta de 400  - 425 °F por 30 – 40 minutos o hasta que esté cocido

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* POLLO ASADO

INGREDIENTES:

·         2 Cornish Hen (pollo bebé) de aproximadamente 675 gramos cada uno/ 5 libras

MARINADO:

·         2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí mezclado

·         3 cucharadas de salsa Char Siu

·         Datos:

·         Alcanza para 4 porciones

·         2 cucharadas de Marinado de Pollo

·         1 cucharada de Salsa Holsin

MEZCLA DE SALSAS:

·         2 cucharadas de salsa Char Siu

·         2 cucharadas de agua

·         1 cucharada de salsa Hoisin

·         1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y secar los pollitos

2.       Marinarlo por 2 horas

3.       Precalentar el horno a 200 °C/400 °F

4.       Asar los pollitos, volteándolos una vez, por 20 – 30 minutos hasta que queden crocantes y cocidos

5.       Calentar bien la mezcla de salsas y servirlo con los pollitos asados

Datos:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* POLLO A LA SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

·         800 gramos de filetes de pechuga de pollo (o de pavo)

·         6 cebollas

·         4 dientes de ajo

·         1 trozo de jengibre fresco (3 centímetros)

·         3 tomates

·         3 cucharadas de “ghee” (mantequilla clarificada, se puede sustituir por aceite)

·         4 clavos de olor

·         4 trozos de corteza de canela (5 centímetros en total)

·         6 cápsulas de cardamomo

·         1 ½ cucharaditas de comino molido

·         ½ cucharadita de cilantro molido

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         ¼ e cucharadita de guindilla en polvo

·         Sal

·         3 cucharadas de almendras cortadas en tiras

·         1 cucharada de hojas de cilantro

·         2 cucharadas de hojas de almendro

PREPARACIÓN:

1.       Corte los filetes de pollo en trozos de aproximadamente 1,5 centímetros de ancho

2.       Pele las cebollas, pártalas y córtelas en finos gajos

3.       Pele el ajo y prénselo

4.       Pele el jengibre y rállelo

5.       Lave los tomates, retire el pedúnculo y trocéelo

6.       Caliente “ghee” en un recipiente a temperatura media

7.       Fría la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se dore

8.       Remueva de vez en cuando para que dore uniformemente

9.       Añada el ajo y el jengibre

10.   Cueza durante 1 minuto

11.   Incorpore el clavo, la canela y el cardamomo

12.   Cueza durante 1 minuto

13.   Añada el pollo y déjelo cocer durante 2 minutos sin dejar de remover

14.   Seguidamente, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la guindilla en polvo y la sal, removiendo bien

15.   Incorpore los tomates, la almendra y ¼ de litro de agua caliente

16.   Remueva de vez en cuando hasta que rompa a hervir

17.   Baje la temperatura del fuego suave unos 15 minutos tapado hasta que la carne del pollo esté tierna

18.   Remueva de vez en cuando

19.   Decore el plato con las hojas de cilantro y de almendro antes de servir

Tips:

·         Tiempo de preparación 30 minutos

·         Tiempo de cocción 30 minutos

·         Por persona: 1.695 kj/405 kcal

·         Mejore el pollo al curry indio con sabrosas y finas almendras

·         Especialidad de Cachemira

·         Ingredientes para 4 personas

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* CURRY DE PAVO Y BAMBÚ

Es una especialidad de curry tailandés con un fino sabor a coco

INGREDIENTES:

·         500 gramos de filetes de pavo

·         400 gramos de bambú en láminas (envasado)

·         100 gramos de puerros

·         100 gramos de zanahorias

·         1 pimiento rojo o verde

·         2 – 3 hojas de limonero

·         6 cucharadas de aceite

·         2 cucharaditas de “thai-curry” rojo

·         1 cucharada de mantequilla de cacahuete

·         400 ml de leche de coco (envasada)

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Corte los filetes de pavo en tiras finas

2.       Deje escurrir y resérvelo

3.       Limpie los puerros, pártalos por la mitad a lo largo, lávelos y córtelos en rodajitas en ½  centímetro de ancho

4.       Lave las zanahorias, pélelas, córtelas en láminas y éstas en finas tiras

5.       Lave los pimientos, pártalos por la mitad a lo largo, límpielos y córtelos en finas tiras

6.       Lave las hojas de limonero, sepárelas en dos por el nervio central y córtelas en tiras finas

7.       Caliente 4 cucharadas de aceite en un recipiente y fría la carne brevemente

8.       Retírela y resérvela

9.       Caliente 2 cucharadas de aceite en un recipiente

10.   Añada “thai-curry” rojo y caliéntelo durante 1 minuto

11.   Incorpore la mantequilla de cacahuete y remueva durante 1 minuto hasta que se derrita

12.   Añada la leche de coco y la mitad de las hojas de limonero

13.   Tape y deje cocer durante 10 minutos a fuego lento

14.   Incorpore a la leche de coco los puerros, las zanahorias, el bambú, la carne y el pimiento

15.   Mezcle todos los ingredientes con cuidado y déjelos cocer, lentamente, durante 10 minutos

16.   Condimente con sal y adorne con el resto de las hojas de limonero

Tips:

·         Ideal para invitados en casa

·         Ingredientes para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 30 minutos

·         Tiempo de cocción: 30 minutos

·         Por persona: 1.695 kj/405 kcal

·         Acompañe este plato con arroz tailandés

Fuente: Colección Buen Provecho. Curry. Bikash y Marcela Kumar. Editorial Zendrera Zariquiey. Editorial Panamericana

* SOPA DE HUEVO Y NOPALES

INGREDIENTES:

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         Aceite, el necesario

·         300 gramos de jitomates picados

·         1 chile ancho desvenado, asado y remojado

·         2 litros de caldo de pollo

·         500 gramos de nopales cocidos y en cuadros pequeños

·         2 ramas de epazote

·         10 huevos

·         Sal y pimienta al gusto

·         250 gramos de pechuga cocida y en cubos

·         250 gramos de queso fresco en cubos

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una cacerola con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega los jitomates

2.       Espera tres minutos, retira, licua perfectamente con el chile y un poco de caldo de pollo

3.       Regresa al fuego la mezcla anterior y vierte el resto del caldo

4.       Integra los nopales, el epazote y los huevos

5.       Deja a fuego medio a que se cueza, sazona con sal y pimienta; retira

6.       Sirve bien caliente, acompaña con el pollo y el queso y decora al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Cocción: 35 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Revista Cocina Practica presenta Delicias de Huevos. Radar Editores, S. A. de C.V.

* PECHUGA DE POLLO AL ESTRAGÓN

INGREDIENTES:

·         6 supremas de ave

·         ½ cucharadita de páprika

·         6 calabacines chicos cortados en mitades a lo largo

·         4 zanahorias peladas y en rodajas

·         120 gramos de champiñones en láminas

·         Sal y Pimienta

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1 cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN:

1.       En una fuente de horno colocar las supremas de ave y espolvorear con la páprika

2.       En un recipiente mezclar los calabacines zanahorias y champiñones; mezclar y cubrir el pollo con las verduras

3.       Sazonar con sal y pimienta

4.       En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y orégano

5.       Verter sobre las verduras y el pollo

6.       Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en el horno a temperatura media que el pollo esté blando 30 – 40 minutos

Tips:

·         Tiempo de preparación: 50 minutos

·         Dificultad: baja

·         Calorías: 195 calorías por porción

·         Rendimiento: 6 personas

Dato Útil:

·         Para que las pechugas de pollo no se recojan al cocinar retirar todos los tendones

Fuente: Revista Cocina Saludable. Para Adelgazar. Diario El Nacional. Venezuela.