* HUEVOS REVUELTOS CON CAMARONES

INGREDIENTES:

·         ½ cebolla finamente picada

·         1 diente de ajo grande finamente picado

·         Aceite, el necesario

·         250 gramos de camarones limpios y sin cáscara

·         12 huevos frescos

·         Sal y pimienta al gusto

·         Mantequilla, la necesaria

·         250 gramos de lechuga arúgula

·         200 gramos de queso gouda rallado

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega los camarones y deja a fuego medio hasta que doren por ambos lados, reserva.

2.       Bate los huevos, salpimienta y ponlos en un tazón con poca mantequilla caliente a baño María, deja a fuego medio a que se cuezan sin dejar de batir; deben quedar cremosos

3.       Sirve una cama de lechuga arúgula y sobre ella coloca los camarones, el huevo y espolvorea con el queso

Tips:

1.       Alcanza 4 – 6 porciones

2.       Cocción 45 minutos

3.       Dificultad: media

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V.

* SOPA DE HUEVO Y NOPALES

INGREDIENTES:

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         Aceite, el necesario

·         300 gramos de jitomates picados

·         1 chile ancho desvenado, asado y remojado

·         2 litros de caldo de pollo

·         500 gramos de nopales cocidos y en cuadros pequeños

·         2 ramas de epazote

·         10 huevos

·         Sal y pimienta al gusto

·         250 gramos de pechuga cocida y en cubos

·         250 gramos de queso fresco en cubos

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una cacerola con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega los jitomates

2.       Espera tres minutos, retira, licua perfectamente con el chile y un poco de caldo de pollo

3.       Regresa al fuego la mezcla anterior y vierte el resto del caldo

4.       Integra los nopales, el epazote y los huevos

5.       Deja a fuego medio a que se cueza, sazona con sal y pimienta; retira

6.       Sirve bien caliente, acompaña con el pollo y el queso y decora al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Cocción: 35 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Revista Cocina Practica presenta Delicias de Huevos. Radar Editores, S. A. de C.V.

* HUEVOS OAXAQUEÑOS

INGREDIENTES:

·         5 jitomates

·         2 chiles pasilla sin semillas

·         2 chiles mulatos sin semillas

·         2 chiles anchos sin semillas

·         2 clavos

·         2 pimientas

·         1 pizca de cominos

·         Agua, la necesaria

·         1 cebolla finamente picada

·         1 diente de ajo finamente picado

·         Aceite, el necesario

·         10 huevos

·         ½ kilo de queso Oaxaca deshebrado

·         Sal al gusto

·         Frijoles refritos para acompañar

PREPARACIÓN:

1.       Cuece los jitomates, los chiles y las especias en suficiente agua; deja a fuego medio hasta que los chiles estén blandos, licua y cuela todo

2.       Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite caliente, cuando cambien de color vierte lo licuado a fuego bajo.

3.       Bate los huevos en un tazón e integra el queso

4.       Cocínalos en poco aceite caliente e

intégralos a la salsa

5.       Espera a que suelten el hervor, verifica la sazón y retira

6.       Sirve acompañados de frijoles refritos y decora al gusto

Datos:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Duración 45 minutos

·         Dificultad fácil

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de Huevo.

* SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:* 400 gramos de salmón fresco
* 4 cucharadas de picadillo (ajoporro, ají dulce, cilantro).
* 2 cucharadas de salsa de pescado (producto japonés).
* 1 cucharadita de tabasco.
* 1 taza de guacamole (aguacate, cebolla y cilantro, picados finamente)
* 8 tortillas mexicanas.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el salmón en cuadritos, agregar el picadillo, el jugo del limón, la salsa de pescado, y el tabasco.
2.- Unir todos los ingredientes y dejar macerar 15 minutos.
3.- Cortar la tortilla en triángulos y freír hasta que este tostada.
4.- Servir en un plato de salmón con el guacamole y los triángulos de la tortilla mexicana.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* BAGELS DE HUEVO

INGREDIENTES:

·         6 rebanadas de tocino picado

·         Aceite, el necesario

·         4 bagels (una variedad de pan)

·         2 tazas de agua

·         Vinagre blanco, el necesario

·         4 huevos

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         ½ taza de salsa holandesa

Para la salsa holandesa casera:

·         90 gramos de mantequilla derretida

·         4 yemas de huevo

·         2 cucharadas de jugo de limón

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Fríe el tocino en poco aceite caliente; retira y reserva

2.       Parte el pan por la mitad y tuéstalo en comal o en el horno

3.       Calienta el agua con un chorrito de vinagre, cuando rompa el hervor, baja la flama y vacía los huevos sin cáscara, uno por uno, para que se escalfen, y saca en cuanto la clara cambie de color

4.       Salpimienta

5.       Coloca un poco de tocino sobre el pan y encima los huevos

6.       Para la salsa, licua todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y baña con ella los huevos.

Datos:

·         Alcanza para dos porciones

·         Cocción 35 minutos

·         Dificultad media

·         El platillo original se hace con un pan especial llamado bagel, pero si no lo encuentras lo puedes reemplazar con bisquets

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de… No. 71

* HUEVOS YUCATECOS

INGREDIENTES:

·         8 tortillas de maíz

·         8 huevos

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         100 gramos de manteca

Para la Salsa:

·         1 cebolla grande finamente picada

·         3 chiles poblanos asados, desvenados, sin piel y en rajas

·         ½ kilo de jitomate picado

·         ¼ litro de crema

PREPARACIÓN:

1.       Separa la capa superior de las tortillas, hazlo con cuidado para que no se rompan y reserva dicha capa.

2.       Pon un huevo encima de cada tortilla (para hacerlo estrellado) y sazone con sal y pimienta.

3.       Fríe las tortillas con los huevos en una sartén con poca manteca caliente

4.       Retira y colóqueles nuevamente la capa que reservaste, previamente pasada por la manteca para que también esté frita.

Para la Salsa:

1.       Acitrona la cebolla en otro poco de manteca, al cambiar de color añade las rajas de chile, el jitomate y sazona con sal y pimienta.

2.       Deja hervir a fuego lento hasta que se condense

3.       Incorpore la crema, deja cinco minutos más, verifica la sazón y retira.

4.       Sirve los huevos con las rajas

Datos:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de… No. 71

* HUEVOS OAXAQUEÑOS

INGREDIENTES:

·         5 jitomates

·         2 chiles pasilla sin semillas

·         2 chiles mulatos sin semillas

·         2 chiles anchos sin semillas

·         2 clavos

·         2 pimientas

·         1 pizca de comino

·         Agua, la necesaria

·         1 cebolla finamente picada

·         1 diente de ajo finamente picado

·         Aceite, el necesario

·         10 huevo

·         ½ kilo de queso Oaxaca deshebrado

·         Sal al gusto

·         Fríjoles refritos para acompañar

PREPARACIÓN:

1.       Cuece los jitomates, los chiles y las especias en suficiente agua; deja a fuego medio hasta que los chiles estén blandos, licua y cuela todo.

2.       Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite caliente, cuando cambien de color vierte lo licuado y deja a fuego bajo.

3.       Bate los huevos en un tazón e integra el queso

4.       Cocínalos en poco aceite caliente e intégralos a la salsa

5.       Espera a que suelte el hervor, verifica la sazón y retira

6.       Sirve acompañados de frijoles refritos y decora al gusto

Datos:

·         Alcanza de 4 – 6 personas

·         Cocción 45 minutos

·         Dificultad fácil

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de… No. 71

* HUEVOS VOLTEADOS EN COSTRA DE PARMESANO (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         ¼ de cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         Aceite, el necesario

·         200 gramos de cuitlacoche

·         2 pimientos rojos fileteados

·         250 gramos de col de Bruselas en cuartos

·         Sal y pimienta al gusto

·         12 huevos

·         250 gramos de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.       Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color, añade el cuitlacoche, los pimientos, la col; sazona con sal y pimienta, y deja a fuego medio hasta que el cuitlacoche esté cocido.

2.       Quiebra los huevos sin que se rompa la yema sobre otra sartén con aceite caliente, esparce el queso parmesano por encima y voltea los huevos con cuidado; deja al fuego hasta que el queso esté dorado y retira.

3.       Sirva la verdura y encima coloca los huevos con parmesano

4.       Decora al gusto

Datos:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad Media

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de…

* ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         5 choricitos (650 gramos) cortados en rodajas

·         1 cebolla morada en rodajas

·         3 dientes de ajo machacados

·         4 tomates per picados

·         80 gramos de aceitunas negras sin hueso

·         700 gramos de alubias blancas en conserva escurridas

·         ¼ de taza de albahaca fresca

·         2 cucharadas de perejil fresco picado

·         2 cucharadas de vinagre de vino tinto

·         ½ cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok

2.       Saltear el chorizo en tandas hasta que se dore

3.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrir la grasa

4.       Retirar parte del aceite del wok

5.       Saltear la cebolla agregar tres cuartas partes del tomate al mismo wok y saltearlo hasta que se ablande.

6.       Agregar tres cuartas partes del tomate al mismo wok saltearlo hasta que se ablande

7.       Volver a incorporar el chorizo al wok junto con las alubias, las aceitunas, las hierbas, el vinagre y el azúcar

8.       Saltear removiendo hasta que se caliente

9.       Servir el chorizo y las alubias con el resto del tomate por encima

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

** ENCHILADAS ROJAS (México)

INGREDIENTES:

(4 personas)

* 12 tortillas chicas
* 1 cebolla
* ½ taza de queso cortado en tiritas finas
* 6 ajíes (chiles anchos)
* 2 dient4es de ajo
* Una pizca de pimienta
* 1 astilla de canela
* 2 clavos de olor
* 5 rabanitos
* 1 lechuga picada
* Aceite para freír
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, mezclar con el queso cortado en tiritas y reservar.

2.- Poner los ajíes en remojo, una vez limpios y licuarlos junto con los dientes de ajo, las especias, sal y un poco de agua del remojo.

3.- A continuación, calentar el aceite, pasar las tortillas por la salsa de ají y freírlas.

4.- Por último rellenar con la mezcla de queso y cebolla, doblarlas y colocarlas en un platón o fuente.

5.- Servir decoradas con los rabanitos y la lechuga picada.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** TACOS DE MACHACA (México)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* El jugo de un limón
* 1 kilogramo de carne
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cebolla pequeña pelada y picada
* 12 tortillas de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 ó 7 horas, dándole vuelta de vez en cuando. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír la carne, lentamente hasta que esté hecha por dentro. Dejar enfriar y desmechar.

2.- En otra sartén, calentar el aceite restante y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne deshilachada y freír unos minutos.

3.- A continuación, asar las tortillas en una plancha, por ambos lados y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada.

4.- Servir con ensalada y aguacate.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** BURRITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 pollo hervido
* 2 ½ tazas de pollo hervido muy picado
* 3 tazas de salsa para burritos
* ½ taza de agua
* 8 tortillas mexicanas de 20 centímetros de diámetro
* 1 taza de lechuga picada
* 1 taza de queso cheddar rallado
* 1 tomate grande picado fino

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, la salsa y el agua en un bol grande, cocinar tapado durante 5 minutos revolviendo de una vez durante la cocción.

2.- Calentar las tortillas en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete.

3.- Repartir la mezcla de pollo entre las tortillas; cubrir con la lechuga, el queso y el tomate.

4.- Enrollar las tortillas en forma de cigarro.

TIPS: 

Es tan fácil y rápido que en tan solo 20 minutos ya esta puesta en la mesa.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

** TACOS DE CHORIZO Y PAPA (México)

INGREDIENTES:(4 Personas)

* 12 tortillas
* 3 papas grandes
* 2 chorizos
* Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en trozos no muy pequeños.

2.- Mientras se cuecen las papas, pelar los chorizos, cortarlos en trocitos y freír en un poco de aceite

3.- Añadir las papas a los chorizos fritos y revolver con cuidado para que se mezclen los sabores.

4.- Por último, rellenar las tortillas con la mezcla y servir acompañadas de salsa picante o ajíes.

Fuente: La Cocina Mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** CUETE MECHADO (México)

INGREDIENTES:

(4 personas)
* 1 kilo de cuete de ternera en una pieza
* 2 zanahorias
* 4 rebanadas de tocineta
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1 / 2 taza de vinagre
* Aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Raspar las zanahorias y cortarlas en tiras.
2.- Cortar la tocineta en tiras y mechar el cuete con ella y con las tiras de zanahoria.
3.- Atarlo para que no pierda su forma.
4.- Poner aceite en una olla y freír el cuete por todos lados hasta que esté dorado. Incorporar los ajos y la cebolla picados en vinagre, la sal y la pimienta.
5.- A Continuación agregar una taza de agua, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté tierna.
6.- Dejar enfriar y cortar en rebajadas finas.
7.- Servir con maíz cocido y puré de papas.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana.

** BROCHETAS DE CORDERO AL TEQUILA (México)

INGREDIENTES 
(6 personas)
* 1 KG de carne de cordero
* 2 cebollas
* 1 taza de vino blanco
* 1 copa de tequila
* 3 cucharadas de vinagre
* Tomillo, perejil y orégano frescos al gusto
* Pimienta negra y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la carne en cuadritos regulares y colocar en un recipiente.
2.- Picar una cebolla y mezclar con todos los ingredientes restantes.
3.- Verter la mezcla sobre la carne y dejar reposar durante una hora.
4.- A continuación, ensartar en brochetas poniendo entre cada trozo de carne un poco de cebolla, y asar en una plancha caliente rociando a menudo con el líquido del adobo hasta que estén bien doradas por todos lados.
5.- Servir en un lecho de arroz blanco y tiritas de ají.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** BISTECS ENROLLADOS (México)

INGREDIENTES:

(4 Personas)
* 8 bistec finitos
* 8 rebajadas de tocineta
* 8 trozos de queso chihuahua poco curado
* Ají (chile pasilla) al gusto
* 2 tomates (jitomates)
* 1 trozo de cebolla
* 2 dientes de ajo
* Aceite para freír
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Colocar una rebanada de tocineta y un trozo de queso sobre cada bistec, enrollar y sujetar con un palillo.
2.- Calentar aceite en una sartén, dorar los bistec enrollados y reservar.
3.- A continuación, asar los ajíes, desvenar, poner en remojo y licuar junto con los tomates; la cebolla y los dientes de ajo.
4.- Sazonar con sal y pimienta y verter la salsa obtenida sobre los bistec.
5.- Rociar con un vasito de agua, tapar y cocinar durante 20 minutos.
6.- Rectificar la sazón y servir con pasta hervida y aguacates.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

** CHILAQUILES ROJOS CON POLLO (México)

INGREDIENTES
(4 personas):

* 12 tortillas frías
* 1 tomate picante (jitomate)
* 2 ajíes grandes (chiles anchos, secos)
* 1 ají (chile de árbol)
* 1 diente de ajo
* 1 / 2 pechuga de pollo cocida
* 1 cebolla en aros
* 250 gramos de queso fresco
* 4 cucharadas de crema de leche
* Aceite o manteca para freír
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las tortillas en cuadritos o triángulos y freír las en aceite o manteca hasta que se doren.
2.- Dejarlas escurrir y reservar.
3.- Asar el tomate y tostar ligeramente los ajíes anchos; poner en remojo un rato en agua y licuarlos junto con el tomate asado y pelado, el ají de árbol, el diente de ajo y sal.
4.- Poner 3 cucharadas de la grasa de freír las tortillas en una sartén y freír el tomate licuado.
5.- Añadir la pechuga desmenuzada y las tortillas y luego revolver.
6.- Verter todo en un recipiente refractario al fuego y colocar por encima los aros de cebolla, y en el centro el queso desmenuzado y por último rociar con la crema de leche.
7.- Apagar el fuego y tapar el recipiente hasta el momento de servir.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** CEBICHE DE PARGO (México)

INGREDIENTES:

(6 personas)
* 1 pargo de aproximadamente 1 kilogramo limpio y cortado en trozos pequeños
* 2 tazas de jugo de limón
* 4 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite vegetal
* 4 tomates (jitomates) grandes
* 1 cebolla cabezona grande
* 2 ajíes (chiles serranos) en conserva
* 2 cucharadas de cilantro fresco picado
* 1 / 2 cucharada de vinagre de vino
* 3 cucharadas de salsa de tomate
* 1 cucharada de salsa de tabasco
* 1 / 4 de cucharada de orégano en polvo
* Aceitunas negras y verdes
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner el pescado a marinar en un recipiente con el jugo de limón durante 3 horas.
2.- Pelar los dientes de ajo y freírlos en aceite durante 4 minutos a fuego bajo.
3.- Retirar los ajos y reservar el aceite.
4.- A continuación, picar los tomates, la cebolla y los ajíes y verter en un recipiente.
5.- Añadir el pescado marinado, previamente aclarado en agua fría y los ingredientes restantes.
6.- Rociar con el aceite reservado y mezclar bien.
7.- Servir en copas adornándolas al gusto.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana