* BERENJENAS MUDÉJAR

INGREDIENTES:

·          5 berenjenas

·          3 tomates

·          1 diente de ajo

·          1 cebolla

·          3 cucharadas de aceite de oliva

·          3 cucharadas de pan molido

·          2 cucharadas de perejil picado

·          2 cucharadas de queso rallado

·          1 cucharada de almendras peladas

·          Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.     Precalentar el horno a 150 °C (300 °F)

2.     Lavar y secar las berenjenas

3.     Cortar 4 de las berenjenas a lo largo y por la mitad

4.     Con una cuchara retirar el centro de las berenjenas y dejar 2 centímetros de pulpa junto a la piel

5.     Pelar la berenjena restante y cortar en cubitos, unir a la pulpa que se extrajo de las berenjenas y triturar con un tenedor

6.     Calentar el aceite en un sartén, añadir el ajo machacados, los tomates cortados en cubitos, la cebolla cortada finamente y las almendras trituradas

7.     Agregar la pulpa de las berenjenas, unir muy bien todos los ingredientes y remover constantemente durante 10 minutos

8.     Añadir pimienta y sal al gusto

9.     Colocar la pasta que se obtiene del proceso anterior como relleno de las berenjenas

10.   Poner las berenjenas en un molde de horno y espolvorear pan rallado, queso y perejil

11.   Llevar al horno durante 20 minutos

Fuente: Cocina Española II. Marian Castillo. Los libros de el Diario El Nacional. Venezuela

Foto tomada vía Web: http://www.larazon.es/historico/6882-berenjenas-a-la-mudejar-un-arte-sin-ladrillo-yeso-y-madera-PLLA_RAZON_394092