* MERENGUE CON MOUSSE DE KIWI

INGREDIENTES:

Para el Merengue:

·         8 claras

·         250 gramos de azúcar

Para el Mousse:

·         ½ litro de crema para batir

·         50 gramos de azúcar

·         250 gramos de kiwis

·         Agua, la necesaria

·         10 gramos de grenetina

Para el Coulis de Fresa:

·         100 gramos de fresas lavadas y desinfectadas

·         30 gramos de azúcar

·         ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.       Para el Merengue:  bate las claras a punto de nueve con 50 gramos de azúcar, poco a poco, hasta obtener una crema consistente

2.       Vacía esta crema en la manga y forma los merengues sobre la charola forrada con papel siliconado

3.       Hornea a 80 °C durante 90 minutos o hasta que se sequen, cuida que no se quemen

4.       Retira y deja enfriar

5.       Para el Mousse: bate la crema con el azúcar hasta formar picos firmes

6.       Licua los kiwis con suficiente agua para hacer un puré e incorpora a la crema de manera envolvente

7.       Hidrata la grenetina en un ¼ de taza de agua y disuelve en el horno de microondas

8.       Mezcla la grenetina hidratada en el kiwi batiendo rápido para evitar que se formen grumos

9.       Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo

10.   Desmolda con cuidado

11.   Para el Coulis de Fresa: licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa

12.   Sirve los merengues acompañados con el mousse y decora con el coulis

Tips:

·         1 manga pastelera con duya

·         1 charola de aluminio

·         Papel siliconado

·         Moldes individuales engrasados

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 50 minutos mas horneado y refrigerado

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V