* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES:

(1 panes medianos)

* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucharaditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos
2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.
3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.
4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbrelas con un paño
, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.
5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

* FLAN NAPOLITANO con Queso y Almendras, SIN HORNO, una delicia Navideña

* ALMIDONCITOS

INGREDIENTES:

·         1 taza de azúcar

·         400 gramos de maicena

·         175 gramos de margarina

·         3 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

1.       Disponga la maicena en forma de volcán sobre una superficie de amasar.

2.       Ponga en el centro el azúcar, la margarina y los huevos.

3.       Amase hasta formar una masa suave y homogénea.

4.       Forme rollitos alargados, no muy finos y corte los almidoncitos en diagonal.

5.       Haga unos cortes en la parte superior de cada uno, póngalos sobre una chapa y hornee a 350°F por 15 minutos.

Fuente: Las 150 recetas de la dulcería criolla. Librooferta

Foto: De la Web Cocina Familiar

* TORTA RED VELVET Terciopelo Rojo increíblemente fácil y deliciosa

* TORTA DE ARROZ de Licuadora, sin harina, sin gluten, fácil y deliciosa

* MANGO CHIFLADO

INGREDIENTES:

·         6 mangos verdes sancochados en puré

·         ½ taza de azúcar

·         ½ vaso de leche

·         ½ vaso de agua

·         2 huevos

·         Crema de leche al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el puré de mango con el agua y el azúcar.

2.       Aparte, calentar la leche y agregar los huevos batidos

3.       Dejar que estos coagulen

4.       Poner a enfriar y luego mezclar con el puré de mango y la crema de leche al gusto

5.       Servir

Fuente:

Las 150 recetas de la Dulcería Criolla. Libro Oferta.

Foto: De la Web. ComiendoenLA.com

* TACONES MANTUANOS

INGREDIENTES:

·         8 rebanadas de pan duro

·         3 huevos

·         1 taza de leche

·         5 cucharadas de mantequilla

·         4 clavos de especia

·         1 palito de canela

·         ½ papelón

·         Cáscara de naranja rallada

·         2 cucharadas de ron

·         Azúcar

·         Una pizca de sal

·         1 ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.       Primero: preparar un jarabe con el papelón, el agua, las cáscaras de naranja rallada, las especias y el ron

2.       Aparte, embeber el pan en la leche, mientras se baten las claras con las yemas y la sal

3.       Luego, remojar las rebanadas de pan en los huevos y freírlas en la mantequilla

4.       Rociar con el jarabe y servir.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

Foto tomada de la Web. Adelgazarencasa.co

* TEQUICHE

INGREDIENTES:

·         2 cocos grandes rallados

·         ½ kilo de harina de maíz

·         2 tazas de azúcar marrón

·         5 tazas de agua

·         1 palito de canela

·         Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.       Agregar agua caliente a los cocos rallados y pasar por un tamiz para obtener seis tazas de leche de coco.

2.       Mezclar con los demás ingredientes y llevar al fuego hasta que llegue a su punto.

3.       Verter en un molde y dejar enfriar.

4.       Desmoldar en frío y servir.

Fuente: La Mechuza (mi mamá)

Foto: Postres de Mamásabel (Web)

* COQUITOS con solo 3 ingredientes, divinos más fácil imposible.

* Besitos de Coco (Venezolanos)

* BUÑUELOS DE YUCA MANDIOCA con Queso, receta Venezolana

* El Picante venezolano en dulce y mermelada

* Juan Sabroso - Rutas, Sabor y Tradición

* ESPINACAS CON ALIÑO DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS

INGREDIENTES:

·         50 gramos de semillas de sésamo blancas

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa

·         60 ml de dashi primario

·         600 gramos de espinacas limpias

PREPARACIÓN:

1.       Tostar las semillas en una sartén pequeña previamente calentada, removiendo constantemente.

2.       Cuando las semillas estén ligeramente doradas y comiencen a saltar, retirarlas del calor.

3.       Reservar una cucharadita de semillas.

4.       Triturar las semillas restantes hasta deshacerlas.

5.       Mezclar las semillas molidas con el azúcar, la salsa de soja y el dashi en un frasco de cristal con tapa.

6.       Agitar bien hasta que el azúcar se disuelva.

7.       Lavar bien las espinacas

8.       Llenar de agua una cazuela, llevarla a ebullición y sumergir las espinacas durante 30 segundos.

9.       Escurrirlas inmediatamente.

10.   Pasarlas bajo el grifo de agua fría para detener la cocción y que conserven el color

11.   Extender las hojas de espinacas en una esterilla de bambú y enrollarla apretadamente para escurrir el exceso de agua

12.   Disponerlas en el plato de servir.

13.   Justo antes de servir, verter sobre las espinacas el aliño preparado en el paso 1.

14.   Servir temperatura ambiente y espolvorear con las semillas de sésamo reservadas

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE SALMÓN CON LIMÓN

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon en tiras muy finas

·         1 zanahoria pequeña (70 gramos) en tiras muy finas

·         400 gramos de salmón fresco

·         2 cucharaditas de Wasabi

·         1 cucharada de jengibre encurtido rosa (gari)

SALSA DE LIMÓN:

·         125 ml de vinagre de arroz

·         55 gramos de azúcar extrafino

·         1 cucharadita de salsa de soja clara

·         Una pizca de ralladura de limón

·         1 cebolleta (sólo la parte verde) picada

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos separados con agua helada: dejarlos en remojo 15 minutos.

2.       Escurrir el daikon y la zanahoria, mezclarlos y formar montoncitos en los platos

3.       Mientras tanto, colocar el cuchillo a 45° del borde del trozo de salmón

4.       Cortarlo muy fino

5.       Cubrir las lanchitas de salmón con film transparente para evitar que se sequen

6.       Enrollar una rodaja de salmón y luego enrollar tres o cuatro más alrededor de la primera pieza: ponerla de lado y abrir las lonchitas para que parezcan pétalos de rosa.

7.       Hacer lo mismo con el resto del salmón: saldrán unas 12 rosas

8.       Repartir las flores de salmón en los platos, procurando que queden derechas, junto al daikon y la zanahoria.

9.       Preparar unas hojas de Wasabi y repartirlas en los platos.

10.   Acompañar con el jengibre encurtido y la salsa de limón en cuencos separados

SALSA DE LIMÓN:

1.       Calentar el vinagre, el azúcar y la salsa de soja en un cazo; remover hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Retirar del fuego, agregar la ralladura y dejar que repose 10 minutos.

3.       Colar la salsa en un cuenco y espolvorearla con la cebolleta picada.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE ANGUILA PRENSADA

INGREDIENTES:

·         4 filetes de anguila cocidos

·         1 pepino

·         20 gramos de jengibre fresco

·         1 cucharadita de salsa de soja

·         1 cucharadita de sake

·         1 cucharadita de azúcar

·         Hojas de bambú

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         350 gramos de arroz sushi

·         1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.       Aplanar los filetes de anguila aún calientes con una espátula.

2.       Cortarlos al tamaño de la caja

3.       Lavar el pepino y cortarlo en lonchas finas.

4.       Meterlo en un cuenco de agua con sal

5.       Pelar y cortar el jengibre en tiritas finas

6.       Preparar una mezcla para glasear hirviendo la salsa de soja, el sake y el azúcar

7.       Proceder a llenar la caja como en la receta anterior, siguiendo este orden: hojas, anguila con la piel hacia arriba, jengibre, arroz, pepino bien escurrido, arroz, hojas.

8.       Justo antes de cortar el sushi, glasear la capa de anguila con la mezcla antes preparada.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI MOLDEADO COMBINADO

INGREDIENTES:

·         50 gramos de sepia

·         30 cl de dashi secundario (receta ya publicada con anterioridad)

·         1,5 cucharaditas de azúcar

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         2 gambas grandes cocidas

·         2 cucharadas de vinagre de arroz

·         1 tortilla enrollada

·         ½ pepino

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         1 hoja de nori

·         500 gramos de arroz sushi

·         2 cucharadas de sal fina

PREPARACIÓN:

1.       Hervir la sepia en agua con sal unos 20 segundos

2.       Cortarla en tiras de 5 centímetros de largo

3.       Cocerla 10 minutos en el dashi mezclado con 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soja

4.       Dejar marinar las gambas 5 minutos en una mezcla de dashi secundario con vinagre de arroz, 2 pizcas de sal, media cucharadita de azúcar y una cucharada de salsa de soja.

5.       Pelar el pepino y cortarlo en trozos de 5 centímetros de largo.

6.       Untarlo con sal y hacerlo rodar sobre una tabla de cortar para ablandarlo.

7.       Cortar la sepia, las gambas y la tortilla en tiras de 5 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho.

8.       Humedecer un paño de algodón con agua avinagrada y colocarlo sobre la esterilla de bambú.

9.       Disponer las tiras de alimentos en diagonal en la parte de arriba del paño y se han de alternar los colores.

10.   Cortar la hoja de nori del tamaño de la fila de ingredientes y colocarla encima.

11.   Mojarse las manos en agua con vinagre y repartir la mitad del arroz sobre el nori

12.   Enrollar y apretar.

13.   Dejar reposar

Tips:

·         Preparación para dos unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI EN ENSALADA DE KANSAI

INGREDIENTES:

·         4 setas shiitake

·         100 gramos de brotes de bambú

·         2 filetes de anguila cocida

·         1 tortilla de 2 huevos

·         50 gramos de judías verdes

·         1 hoja de nori

·         50 gramos de raíz de loto pelada en rodajas

·         50 gramos de daikon

·         Vinagre de arroz

·         1 cucharadita de azúcar

·         400 gramos de arroz sushi

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los chiitake, los brotes de bambú y la anguila en trocitos.

2.       Cortar en tiritas de unos 9 centímetros de largo la tortilla, las judías verdes, el gari y el nori

3.       Poner a hervir una cazuela con agua suficiente para cubrir las rodajas de la raíz de loto.

4.       Echar una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el loto.

5.       Dejar hervir 40 segundos

6.       Escurrir y sumergir el loto 10 minutos en una mezcla compuesta de 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de sal y ½ de azúcar.

7.       Mezclar el arroz con los shiitake, los brotes de bambú y la anguila troceados.

8.       Repartir en 4 cuencos y decorar con las tiras de tortilla¸ de judías, las rodajas de raíz de loto y el daikon.

9.       Añadir el nori en el último momento.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal