* GUISO DE RABO DE TORO

En un país con tanta tradición taurina, ha llegado el momento de hacer un pequeño homenaje culinario a este arte con una receta que bien se merece las dos orejas: guiso de rabo de toro.
Y de una “delicatessen” de la cocina española a otra originaria de Rusia o Irán.
Estos son algunos de los lugares de los que proceden los caviares mas exquisitos del mundo, el producto que le descubrimos esta semana y con el que pueden preparar infinidad de suculentas recetas.
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas soperas de aceite
* 2 tomates maduros
* 3 zanahorias
* 4 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 trocito de canela en rama
* Pimienta negra recién molida
* Sal
* 2 rabos de toro
* 1 pimentón rojo
* 2 cebollas
* 2 vasos de vino blanco seco

PREPARACION:
1.- La víspera, meta los trozos de rabo de toro, que previamente habrá limpiado del exceso de grasa que suelen traer, en el vino con la hoja de laurel y déjelo hasta el día siguiente.
2.- Pele y pique las cebollas y los ajos; corte en trocitos el pimiento y raspe y corte en rodajas finas las zanahorias
3.- En una olla, ponga el aceite a calentar y rehogue en él las cebollas hasta que estén transparentes. Añada después el pimiento en trocitos, las rodajas de zanahoria y los ajos; luego, cuando esté medio hecho, eche los tomates troceados sin piel y sin simientes. Una vez que esté bien hecho, páselo por la batidora.
4.- Saque la carne del vino, salpimiente y dórela en aceite por todos sus lados. Cubra con el refrito pasado por la batidora y con el vino con que había cubierto los rabos de toro. Añada el trocito de canela.
5.- Deje que se haga a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y la carne se desprenda con facilidad del hueso (aproximadamente, entre hora y media y dos horas). Si ve que es necesario, puede añadirle un poco de agua caliente.
6.- Antes de servirlo, retire el trocito de canela en rama y deje reposar media hora, aunque luego tenga que volverlo a calentar.

Tips:
La carne de toro es dura, por lo que hay que tener paciencia hasta que esté bien tierna.

Sugerencia:
Puede acompañar este guiso con patatas cortadas en dados.

Fuente: La Cocina en ¡Hola¡ por Inés Ortega. Revista Hola. España.