* RISOTTO DE CHALOTES Y ZANAHORIAS

Los risottos son platillos tradicionales de la cocina italiana.
En este caso te ofrecemos una alternativa súper sana, a base de vegetales, que se convertirá en un comodín cuando quieras ofrecer a los tuyos una comida sustanciosa y a la vez saludable y liviana.
La industria alimenticia ofrece diferentes tipos de arroz.
Si deseas incorporar más fibra a esta preparación puedes utilizar arroz integral o también puedes reemplazarlo por arroz fortificado, para evitar la pérdida de nutrientes que el arroz sufre en el proceso de pulido.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 cebolla
* 2 ramas de celery
* Caldo de verdura desgrasado, cantidad necesaria
* 10 escalonias
* 200 gramos de zanahorias baby
* Sal y pimienta, al gusto
* 500 gramos de arroz
* 80 gramos de rábanos
* Jengibre rallado, a gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar y rehogar la cebolla y el apio en una olla con un fondo de caldo.
2.- Añadir las escalonias cortados por la mitad y las zanahorias baby peladas.
3.- Condimentan con sal y pimienta a gusto y, de ser necesario, agregar más caldo.
4.- Incorporar el arroz , remover un instante y verter más caldo hasta cubrir los ingredientes.
5.- Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
6.- Cortar los rábanos en bastones finos e incorporar al risotto.
7.- Cocinar hasta que arroz esté en su punto, agregar más caldo, si la preparación lo requiere.
8.- Perfumar con jengibre fresco rallado y volver a condimentar con sal y pimienta, de ser necesario.
9.- Retirar del fuego y servir de inmediato.

Tips:
372 calorías por porción
83 gramos de hidratos de carbono por porción
7,8 gramos de proteínas por porción
0,5 gramos de grasas por porción
45 minutos de preparación

Fuente: Comer Sano. Papas y Hortalizas. Diario El Nacional. Venezuela