** CONEJO EN VINO TINTO (Venezuela)

INGREDIENTES
(4 personas)

* 1 conejo grande
* Harina de trigo
* 1 cucharada de mantequilla
* 4 cucharadas de aceite
* 3 vasos de vino tinto
* 250 gramos de tomate triturado
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* Sal y pimienta
* Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el hígado. Salar, pasar los trozos por la harina y freír en una olla con la mantequilla y el aceite calientes.

2.- A continuación, agregar el vino, revolver, incorporar el tomate, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno.

3.- Seguidamente, licuar el hígado con un poco de caldo de la cocción e incorporar a la olla. Rectificar la sazón y cocinar todo junto durante unos minutos.

4.- Servir espolvoreado con el perejil picado y arroz blanco si lo desea.

Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.