* GAZPACHO

INGREDIENTES:

El gazpacho, de origen español, se ha convertido en un platillo reconocido y degustado en todo el mundo.

Su auge se debe, además de a su sabor y frescura, a que brinda los beneficios de la dieta mediterránea; es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos.

INGREDIENTES:

·         1 pepino

·         2 tomates

·         1 pimentón rojo

·         1 pimentón verde

·         1 diente de ajo

·         350 ml de agua

·         2 cucharaditas de vinagre de vino

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ cucharadita de azúcar

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, despepitarlo y cortar la pulpa en trozos.

2.       Pelar y despepitar los tomates.

3.       Cortar los pimentones por la mitad, despepitarlos, retirar las nervaduras y cortarlos en trozos.

4.       Picar finamente el ajo.

5.       Colocar los vegetales en una licuadora o en un procesador, junto con el agua y el vinagre.

6.       Procesar hasta obtener una preparación homogénea

7.       Añadir el aceite, el azúcar y sal y pimienta al gusto.

8.       Dejar reposar durante al menos 1 hora en el refrigerador.

9.       Retirar y servir el gazpacho bien frío con pequeños trozos de hortalizas como guarnición.

10.   Decorar con rodajas de pepino.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         El aceite de oliva es un gran aliado de tu salud, por su contenido en vitamina E, fitoesteroles y ácidos grasos mono insaturados, que aumentan el colesterol “bueno”.

·         Preparación en 20 minutos, además de la refrigeración.

Información nutricional por porción:

·         166 calorías

·         5,9 gramos de hidratos de carbono

·         1,7 gramos de proteínas

·         15 gramos de grasas

Fuente: Comer Sano para Vivir Mejor. Sopas y Entradas, comienzos saludables. Editorial Sol90.