* PASTEL DE ARROZ

INGREDIENTES:

·         2 tazas de arroz de grano corto

·         4 tazas de agua

·         1 pizca de azafrán

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         1 cucharada de crema para batir

·         10 gramos de mantequilla

·         ½ cebolla finamente picada

·         1 diente de a finamente picado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         800 gramos de setas en juliana

·         100 gramos de queso parmesano

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Caliente en una olla el agua con el azafrán y un poco de sal

2.       Retira del fuego en cuanto rompa a hervir

3.       Dora ligeramente el arroz en aceite, mueve constantemente para evitar que dore demasiado

4.       Vierte al agua con azafrán y reduce el fuego cuando empiece a hervir.

5.       Cocina por 20 minutos y retira del fuego

6.       Agrega la crema para batir el arroz, en forma envolvente

7.       Rectifica sazón

8.       Engrasa con la mantequilla un molde para panqué rectangular y vierte la mitad del arroz, debe cubrir las paredes.

9.       Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añade las setas y cocina hasta que hayan sacado todo su jugo

10.   Salpimienta y retira del fuego

11.   Espolvorea un poco de queso parmesano

12.   Hornea 160°C, durante 10 minutos o hasta que dore ligeramente

13.   Saca del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar

14.   Sirve tibio o caliente

15.   Puedes acompañar con crema de jitomate

Tips:

·         Ingredientes para 4 personas

·         Preparación y cocción 50 minutos

Fuente: Revista Cocina Vital. Todo con Arroz.