** PAVO RELLENO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 pavo de unos cinco kilos lavado y seco

Para el Adobo:* El jugo de 2 limones
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 5 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 ramita de mejorana
* 1 ramita de tomillo
* ½ taza de vino blanco
* 3 cucharadas de coñac
* Sal y pimienta al gusto

Para el Consomé:* 6 tazas de agua
* Patas, molleja e hígados de pavo
* ½ puerro (ajo porro)
* ½ cebolla
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de apio
* 3 granos de pimienta negra
* Sal al gusto

Para el relleno:
* 6 cucharadas de mantequilla
* ½ kilos de hongos picados
* 3 cucharadas de vino blanco
* 1 cebolla picada
* 6 dientes de ajo
* 2 cebollines picados
* 300 gramos de carne molida de cerdo
* 100 gramos de higadillos de pollo picados
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* 3 cucharadas de vino dulce
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 1 taza de consomé
* 2 cucharadas de papelón rallado
* ½ kilos de batata blanca, pelada y picada
* ¼ taza de casabe o pan molido
* Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:
* 1 ¼ tazas de consomé
* ½ taza de vino dulce
* 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Mezclar en una licuadora los ingredientes del adobo y con el preparado cubrir el pavo. Dejar macerar en el refrigerador varias horas. Poner todos los ingredientes del consomé en una olla al fuego y cocinar una hora. Colar y reservar.
2. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y freír los hongos hasta que se seque el líquido que sueltan. Añadir el vino blanco, cocinar 3 minutos más y reservar. Calentar la mantequilla restante y freír la cebolla, los ajos y los cebollines. Agregar la carne, los higadillos, la salsa inglesa, el vino dulce, el tomillo, el consomé y el papelón. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos. Incorporar la batata y los hogos, cocinar 10 minutos, agregar el casabe, revolver y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Rellenar el pavo por ambos extremos y coser y amarrar las patas y las alas. Colocar en una bandeja con la pechuga hacia arriba, rociar el líquido del adobo sobrante, taarlo con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 1 ½ horas, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo. Darle la vuelta y hornear hasta que al pincharlo el líquido salga transparente. Retirar el papel y hornear ½ hora más.
4. Por último, retirar el pavo de la bandeja y añadir a esta el consomé y el vino. Raspar bien para que se desprendan todos los residuos. Poner la bandeja al fuego, agregar la fécula de maíz y cocinar, sin dejar de revolver durante 10 minutos. Corregir la sazón y servir bien caliente con el pavo.