* ITALIA EN CUATRO PLATOS

Desde hace cuatro años el chef Roger Figuera ha asumido el reto de llevar lo mejor de la comida mediterránea a los paladares marabinos.
Hoy trae a su mesa el secreto de una cocina innovadora y perfectamente elaborada.

RÓBALO LIVORNESE
INGREDIENTES DEL RELLENO:
* 1 róbalo
* 5 gramos de aceitunas negras
* 5 gramos de alcaparras bebé
* 60 gramos de tomate en lata
* 40 gramos de cebolla
* 10 gramos de ajo
* 10 gramos de aceite de oliva
* 10 gramos de sal
* 10 gramos de pimienta
* Limón

PREPARACION DEL RÓBALO:
1.- Se marina el róbalo por 24 horas en aceite de oliva, eneldo y semillas de hinojo.
2.- Se lleva a la plancha en aceite de oliva, sal y pimienta.
3.- Se hace un sellado a media cocción y luego se lleva a la salsa.

PREPARACION DE LA SALSA:
1.- Se mezcla el aceite de oliva, la cebolla en corte juliana con alcaparras bebés, aceitunas negras, zumo de limón, una pizca de azúcar, vino blanco, perejil fresco.
2.- Se agrega un fumé (caldo) de pescado para hidratar.

Fuente: Revista Descubra. Lechería. Estado Anzoátegui. Venezuela.