* CUAJADO DE CHUCHO (Venezuela)

Aquí les presento este cuajado de chucho, receta del chef Simón Charlita, este es un muchacho oriental muy conocido por estos predios, espero les guste.
INGREDIENTES:(5 personas)
* 400 gramos de chucho cocido y desmenuzado
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* 6 ajíes dulces
* 4 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharadita de alcaparras desmenuzadas
* 8 aceitunas rellenas finamente picadas
* 6 huevos, separadas las amarillas de las claras
* 1 taza de caldo de pescado
* 1 taza de pasitas
* 1 plátano maduro y frito, en tajadas
* 1 papa grande sancochada, picada en rodajas
* Sal y pimienta negra al gusto
* 2 cucharadas de sazonatodo ó adobo
* 2 cucharaditas de pan rallado
* Onoto Molido

PREPARACION:
1.- Calentamos un caldero con aceite de oliva, agregamos la cebolla, los ajíes, los dientes de ajo y el pimentón finamente picado.
2.- Dejamos rehogar un poco.
3.- Seguidamente, le añadimos el chucho, movemos de forma envolvente, para después incorporar el onoto molido, el vino blanco.
4.- Dejamos reducir, le vertemos el caldo de pescado, y seguimos moviendo.
5.- Después de unos minutos, le añadimos las alcaparras, las aceitunas y las pasitas.
6.- Sazonamos con adobo, rociamos las hierbas aromáticas, movemos un poco más y bajamos del fuego.
7.- Mientras tanto, en un recipiente hondo batimos a punto de nieve las claras de huevo sazonadas con sal y pimienta negra al gusto.
8.- Sin dejar de mover, le añadimos las amarillas una a una.
9.- En una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla, hacemos una capa de huevos batidos, luego le colocamos el chucho, plátano y papa; después, cubrimos con una nueva capa de huevos batidos y le espolvoreamos pan rallado.
10.- Horneamos hasta dorar a una temperatura de 250 ºC.

Fuente: El Fogón de Simón Charlita