* CANTUCCI

A la venta en todas las pastelerías de Toscana, estas galletitas se exportan a toda Italia.

También se consumen como desayuno y merienda, junto con chocolate deshecho o café con leche.

A los italianos les gusta mordisquear galletitas; existen infinidad de variedades regionales. Auténticos símbolos de la pastelería toscana, los cantucci han hecho famosa a la ciudad de Prato, no lejos de Florencia. Al final de una comida, se depositan sobre la mesa y cada cual pica a su antojo. Los toscanos los suelen mojar en un vaso de vino santo, lo cual da a veces como resultado que los comensales acaban absorbiendo sin apenas darse cuenta una considerable cantidad de alcohol.

INGREDIENTES:

·         100 gramos de mantequilla

·         200 gramos de azúcar

·         200 gramos de azúcar glaseada

·         2 huevos

·         200 gramos de almendras con piel

·         500 gramos de harina tipo 0

·         8 gramos de levadura química

·         ¼ de limón

·         10 cl de miel de mil flores

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En un recipiente, bata enérgicamente la mantequilla hasta obtener una textura de pomada

2.       Añada la mezcla de azúcares y, después, la cáscara de limón rallada

3.       Mezcle bien

4.       Incorpore los huevos a la preparación anterior.

5.       Vuelva a batir

6.       Añada la miel, las almendras mezcladas con la harina y una pizca de sal

7.       Con una espátula de madera, mezcle enérgicamente la preparación hasta que toda la harina se haya incorporado y la pasta sea homogénea

8.       Divida la pasta obtenida en varias porciones

9.       Modele con cada una de ellas una barrita

10.   Deposítelas sobre la bandeja del horno y cuézalas 10 minutos a 220 °C

11.   Disponga los panes obtenidos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de pan, córtelos en rodajas diagonales de 1 centímetro de espesor

12.   Después, vuelva a introducirlas en el horno para que se sequen, 30 minutos a 130 °C

Tips:

·         Alcanza para 4 o 6 personas

·         Tiempo de preparación 30 minutos

·         Tiempo de cocción 40 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski