* TERNERA A LA GRIEGA CON ALCAPARRAS Y HALOUMI

INGREDIENTES:

·         700 gramos de carne de ternera cortada en tiras

·         1 diente de ajo machacado

·         2 cucharadas de alcaparras picadas

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cucharada de zumo de limón

·         80 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana picada

·         500 gramos de espárragos trigueros

·         250 gramos de queso haloumi cortado en lonchas

·         300 gramos de rúcula

·         1 cucharada más de zumo de limón

·         1 cucharada más de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuneco grande la ternera, el ajo, las alcaparras, la ralladura y el zumo de limón.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la ternera con el adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Cortar los espárragos por la mitad; saltearlos en el mismo wok hasta que estén tiernos.

5.       Volver a incorporar al wok la ternera ahora con el queso; saltear hasta que el queso comience a ablandarse.

6.       Añadir la rúcula; saltear removiendo hasta que sus hojas comiencen a ablandarse.

7.       Mezclar el aceite restante con el zumo de limón extra.

8.       Echar este aliño sobre la ternera y espolvorear encima la ralladura restante.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal