* LENGUADO CON ALMENDRAS Y COL CHINA

INGREDIENTES:

·         400 gramos de filetes de lenguado

·         1 col china

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         1 cucharada de fécula de patata

·         2 huevos

·         2 dientes de ajo

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         100 gramos de leche de coco

·         1 cucharada de alcohol de arroz

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 ramita de perejil

·         El zumo de 1 limón

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Partir los filetes de lenguado en trozos de 4 centímetros de largo, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Mezclar los huevos batidos con el resto de la fécula y untar los filetes de lenguado; rebozarlos luego en las almendras fileteadas.

3.       Cortar la col china en trozos de 1 centímetro, escaldarla un minuto en agua hirviendo con sal, refrescarla y escurrirla.

4.       Pelar y filetear el ajo.

5.       Dorarlo en el wok con la mitad del aceite, agregar la col y cocerlo todo rápidamente.

6.       Terminar agregando la leche de coco, el alcohol de arroz y la salsa de pescado.

7.       Cocinarlo 2 minutos mas.

8.       Limpiar y secar el wok.

9.       Calentar el resto del aceite y dorar los filetes de lenguado 2 minutos para que estén dorados y crujientes

10.   Retirarlos y conservarlos al calor.

11.   Freír las ramitas de perejil en el aceite caliente.

12.   Disponer los filetes de lenguado sobre la col y decorar con el perejil entero.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal