* FILETE DE ESPÁRRAGOS CON PEREJIL

La pasta hojaldrada fue creada al parecer en Oriente Medio y llegó a Europa con los cruzados. Sin embargo, las pasta con varios miles de hojas que conocemos reivindica a varios creadores: entre ellos, el más célebre fue Claude Gelée. Aprendiz de pastelero a principios del siglo XVIII, se convirtiómás tarde en el famoso pintor paisajista De Lorena.

El hojaldre forma una base culinaria que permite la elaboración de numerosos entrantes calientes.

INGREDIENTES:

·         40 espárragos verdes

·         100 gramos de mantequilla

·         10 cl de nata líquida fresca

·         4 o 5 ramas de perifollo

·         200 gramos de pasta de hojaldre

·         Harina para la base de trabajo

·         Sal gruesa y fina

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Con ayuda de un cuchillo pequeño, rascar delicadamente los espárragos por debajo de las puntas para eliminar las hojitas (evítese morder la parte verde de los espárragos).

2.       Rascar con precaución la

3.       Base (parte blanca) de los espárragos con el raspador.

4.       Enjuagar con cuidado, escurrir y anularlos formando manojos

5.       Cortar la pasta hojaldrada en 4 rectángulos regulares de 11 x 7 centímetros aproximadamente en una base de trabajo enharinada

6.       Poner al horno los rectángulos a 200 |C de 15 a 20 minutos

7.       Simultáneamente, cocer los espárragos durante 15 minutos en agua salada

8.       Cortar el perifollo y echar en una cacerola con un pequeño cucharon del caldo resultante de cocer los espárragos; dejar reducir.

9.       Añadir la nata fresca, la pimienta y montar con la mantequilla

10.   Incorporar luego el perifollo picado.

11.   Abrir los hojaldres aún tibios en dos mitades

12.   Recalentar los espárragos y cortarlos de modo que superen ligeramente los hojaldres.

13.   Cortar las pequeñas porciones de espárragos restantes en trozos

14.   Poner medio hojaldre por plato

15.   Rellenar con los pequeños trozos de espárrago y alinear por encima varios espárragos largos

16.   Cubrir con un sombrero de hojaldre

17.   Cubrir los platos con la salsa y el perifollo

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 1 hora

·         Tiempo de cocción 20 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski