* HABAS Y GUISANTES DEL MARESME

Cuando empieza a preparar el plato, Pep Masiques cuece primero a fuego lento un meloso sofrito de cebollas y ajo posteriormente divide en dos partes. La primera servirá para la cocción de los guisantes, que adereza con tiras de tocino, rodajas de butifarra y vino blanco. La segunda será la base del estofado de habas.

Hace varios años, los gastrónomos catalanes acudían a la localidad de Cabrils para saborear los excelentes estofados de habas y guisantes que elaboraba la señora Masiques, la madre de nuestro chef. Él ha conservado acertadamente esta suculenta receta típica de la región del Maresme.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de habas frescas

·         1 kilo de guisantes frescos

·         200 gramos de tocino ahumado

·         200 gramos de butifarra negra

·         1 cabeza de ajos

·         4 cebollas

·         2 hojas de laurel

·         1 manojo de menta fresca

·         40 cl de vino blanco seco

·         1 cucharada de azúcar

·         4 tomates maduros

·         20 cl de aceite

PREPARACIÓN:

1.       Desvainar las habas y los guisantes

2.       Poner las lonchas de tocino ahumado sobre una tabla de cortar y trocearlos en tiras

3.       Cortar la butifarra en rodajas

4.       Pelar las cebollas y el ajo, y picarlos

5.       Calentar el aceite de oliva en una sartén

6.       Añadir las cebollas y sofreírlas 5 minutos

7.       Agregar el ajo y un poco de sal, y proseguir la cocción 5 minutos mas

8.       Reservar la mitad del sofrito obtenido en otra cacerola

9.       Incorporar las tiras del tocino a la sartén, sobre el sofrito de cebolla

10.   Añadir los guisantes y una pizca de azúcar

11.   Tapar la sartén y dejar cocer durante 10 minutos

12.   Pasado este tiempo, añadirá los guisantes las rodajas de butifarra y 20 cl de vino blanco.

13.   Proseguir la cocción durante 10 minutos mas

14.   Agregar los tomates al sofrito reservado, el laurel, una pizca de azúcar y sal

15.   Rehogar todo y añadir las habas.

16.   Tapar la cacerola y cocer durante 25 minutos.

17.   Agregar a las habas dos hojas de menta y 20 cl de vino blanco

18.   Tapar de nuevo la cacerola y proseguir la cocción durante 10 minutos más.

19.   Si es necesario, recalentar los guisantes.

20.   Servir las habas y los guisantes decorados con menta

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 20 minutos

·         Tiempo de cocción 1 hora y 5 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski*