* CALABACINES EN SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

·         4 calabacines escogidos

·         100 gramos de cebollitas en vinagre

·         1 lata de filetes de anchoas al aceite

·         4 tomates frescos

·         Un poco de perejil

·         6 cucharadas de aceite

·         2 cucharadas de vinagre

·         1 cucharadita de mostaza

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelar los calabacines

2.       Lavarlos y cortarlos luego a rodajas de 5 milímetros de grueso

3.       Poner agua a hervir; salarla; echar dentro los calabacines y dejar que cuezan 5 minutos

4.       Luego pasarlos por agua fría y escurrirlos con sumo cuidado

5.       Escoger el perejil, cortar los tallos; lavarlo y picarlo

6.       Abrir la lata de anchoas

7.       Escurrir las cebollitas

Preparar la vinagreta:

1.       Mezclar en un tazón el aceite, la mostaza y el vinagre; sazonar con sal y pimienta

2.       Mezclar en una ensaladera poco honda los calabacines y las cebollitas, luego rociarlos con la vinagreta; probar y rectificar eventualmente la sazón; espolvorear con perejil picado.

3.       Cortar los tomates en cuartos; colocar 6 cuartos en el centro de la ensaladera en forma de rosetón; colocar los otros a su alrededor.

4.       Terminar el adorno con los filetes de anchoa; colocarlos formando una cruz encima de la ensalada

Tips:

·         Preparación 10 minutos

·         Cocción 5 minutos

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina. Volumen II, fascículo 16. Salvat, S. A. 1972